ग्योज़ा जापानी टेगटाश (जापानी पकौड़ी)

Gyoza (餃子, gyōza) जापान में बहुत लोकप्रिय भरी हुई पकौड़ी हैं। इसकी भरावन सब्ज़ियों और मांस से बनी होती है, जिन्हें पतले आटे में लपेटा जाता है। ये बेहद स्वादिष्ट और बहुउपयोगी हैं—चाहे बतौर स्टार्टर, मुख्य भोजन, या बीच में झटपट नाश्ते के रूप में।

Gyoza की कौन-कौन सी वैरायटीज़ होती हैं?

आप Gyoza को कई तरह से पका सकते हैं। तली हुई वैरायटी (=Yaki Gyoza) सबसे लोकप्रिय है। लेकिन उबली हुई (Sui Gyoza) और तली-भुनी Gyoza (Age Gyoza) भी मिलती हैं, जिन्हें आप ज़्यादातर चीनी रेस्तरां या खास Gyoza रेस्तरां में पा सकते हैं। अक्सर Gyoza की पारंपरिक भरावन सब्ज़ियों और मांस से बनती है, लेकिन इसमें भी कई किस्में मिलती हैं।

Yaki Gyoza

Yaki Gyoza सबसे पसंदीदा वैरायटी यूं ही नहीं है। इसका कुरकुरी तली, नरम ऊपर की परत और रसदार भरावन का मेल बेहद लाजवाब है। यह टेक्सचर खास पकाने के तरीके से मिलता है—पहले पकौड़ी को तला जाता है, फिर थोड़ा सा पानी डालकर भांप में पकाया जाता है, फिर दोबारा तला जाता है जब तक कि वे और कुरकुरी न हो जाएं।

इस तरह तैयार हुई पकौड़ी काफ़ी समय तक ताज़ा रहती है और इसलिए सड़क पर या बेंटो बॉक्स में ले जाना आसान है।

यदि आप सोच रहे हैं, Gyoza हमेशा इतनी कुरकुरी कैसे दिखती हैं, जबकि केवल एक तरफ से तली जाती हैं: परंपरागत रूप से Gyoza को हमेशा उल्टा, यानि तली हुई साइड ऊपर रखकर परोसा जाता है।

Sui Gyoza

Sui Gyoza उबली हुई पकौड़ी होती हैं, जिन्हें अक्सर सूप या शोरबे में डाला जाता है। Yaki या Age Gyoza जितनी तैलीय नहीं होतीं, ये एक हेल्दी विकल्प हैं और खासकर ठंडे दिनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

Age Gyoza

Age Gyoza बेहद स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन काफी तैलीय भी, क्योंकि इन्हें ढेर सारा तेल में तलकर बाहर से एकदम कुरकुरी बनाया जाता है।

Gyoza कहां मिलती हैं?

Yaki Gyoza जापान में कई जगहों पर मिलती हैं। ये Ramen दुकानों, चीनी रेस्तरां, Izakayas और Gyoza रेस्तरां में मिल जाती हैं। आमतौर पर एक ऑर्डर में छह या आठ Gyoza मिलती हैं।

वैसे सबसे ज़्यादा Gyoza जापान के शहर Utsunomiya और Hamamatsu में खायी जाती हैं। वहां संगठित कई Gyoza-विशेष रेस्तरां हैं, जहां खास वैरायटीज़ मिलती हैं।

Gyoza की उत्पत्ति कहां से हुई?

Gyoza पारंपरिक जापानी व्यंजन नहीं है। असल में वे चीन से आई हैं, जहां इन्हें Jiaozi कहा जाता है। हालांकि ये अब जापान के खानपान का पूरी तरह हिस्सा बन चुकी हैं।

आमतौर पर Gyoza किस चीज़ से भरी होती हैं?

इसकी पारंपरिक भरावन में शामिल हैं

• सूअर का कीमा
• बंदगोभी
• हरे प्याज़
• चाइव्स
• लहसुन
• अदरक
• सोया सॉस
• तिल का तेल

और भी कई चीज़ें हैं जो बढ़िया भरावन बन सकती हैं, जैसे मशरूम, झींगा, चीज़ और Shiso-क라우ट।

खाने से पहले Gyoza को साथ परोसी गई चटनी में डुबोया जाता है। यह चटनी आमतौर पर बराबर मात्रा में सोया सॉस और सिरके से बनती है, और कभी-कभी इसमें हल्का सा चिली ऑयल (“Rayu”) भी होता है। शुरुआत में डिप कम लें और धीरे-धीरे अपने स्वादानुसार मात्रा बढ़ाएं, ताकि पकौड़ी के स्वाद पर डिप का स्वाद हावी न हो।

क्या मैं Gyoza घर पर बना सकता हूं?

Gyoza निश्चित ही घर पर भी बनाई जा सकती है। यह जितना लगता है, उससे कहीं आसान है। थोड़ा अभ्यास करने के बाद आपको इसे शेप देने का तरीका जल्दी आ जाएगा। साथ ही आप अपने पसंद की भरावन भी बना सकते हैं। अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो रेडीमेड आटा एशियन स्टोर से खरीद सकते हैं और बस भरकर पकाना है।