Anko बीन्स जापानी मीठा बीन्स पेस्ट

लाल बीन्स का पेस्ट, जो जापानी डेज़र्ट्स को खास बनाता है, सुनने में अजीब लग सकता है? शायद! लेकिन जब तुम एक बार पारंपरिक जापानी मिठाईयों या वो मीठा Anko-ब्रेड ट्राई करोगे, तो जल्दी भूल जाओगे कि Anko किस चीज़ से बनता है! वैसे मीठा बीन्स पेस्ट सिर्फ लाल बीन्स से नहीं बनता, बल्कि सफेद बीन्स से भी बनता है (इसे Shiroan कहा जाता है)। इसी तरह Kurian भी है, जो खाने योग्य शहदिया (चेस्टनट) से बनने वाला पेस्ट है।

Anko: क्रीमी या दानेदार

मीठे बीन्स पेस्ट Anko की दो विविधताएँ होती हैं: एक तरफ Koshian और दूसरी तरफ Tsubuan। असली फर्क बनावट में है। Koshian एक बहुत महीन, चिकनी प्यूरी की तरह पेस्ट होती है, जिसमें बीन्स के छिलके पूरी तरह निकाल दिए जाते हैं। ये खासतौर पर Wagashi (पारंपरिक जापानी मिठाईयों) में उपयोग होती है। Tsubuan ज्यादा दानेदार और मोटा होता है। इसमें लाल बीन्स को पकाकर और मीठा कर दिया जाता है, लेकिन ज्यादा प्रोसेसिंग नहीं होती। Tsubuan घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। सुझाव: प्रेशर कुकर में लाल बीन्स आसानी से नरम हो जाती हैं। वैसे बाजार में तैयार Anko भी मिल जाता है।

Anko कैसे खाया जाता है?

आम तौर पर इस पेस्ट का उपयोग अलग-अलग डिशों की फिलिंग के रूप में किया जाता है, अकेले नहीं खाया जाता। उदाहरण के लिए, ये Mochis (छोटे चावल के केक) और Dorayaki (स्वादिष्ट जापानी पैनकेक सैंडविच) में फिलिंग के रूप में डाली जाती है, साथ ही इसे आइसक्रीम और Zenzai (लाल बीन्स का सूप) में भी डाला जाता है। Anko-फिलिंग वाले Mochis का अलग नाम है: Daifuku।

Anko बनाने के लिए कौन-कौन सी सामग्री चाहिए?

लाल बीन्स पेस्ट की बेस होती है Azuki-बीन, जो अपने-आप में थोड़ी मीठी होती है। इसके अलावा, आपको चीनी चाहिए। Azuki-बीन सूखी रूप में आपको कई बड़े सुपरमार्केट या एशियन दुकानों में मिल जाएगी।

क्या Anko सेहतमंद है?

जापानी बीन्स पेस्ट निश्चित रूप से जर्मन चॉकलेट केक या क्रीम्स से कहीं ज्यादा सेहतमंद है। इसमें फैट बहुत कम होता है और बीन्स से आपको जरूरी फाइबर भी मिलता है। लेकिन ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप Anko कितना और कैसे खाते हैं!

Anko बनाने के लिए सुझाव

• अगर आप पूरा पेस्ट एक साथ इस्तेमाल नहीं करना चाहते तो इसे फ्रीज़ भी कर सकते हैं
• फ्रिज में ये लगभग एक हफ्ते तक अच्छा रहता है
• अगर आपको Tsubuan की बजाय Koshian पसंद है तो तैयार पेस्ट को मिक्सर या हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लें