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तैयारी:
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अंडों को फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर ले आएँ।
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एक बर्तन में पानी भरें और उसे उबालें। जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें अंडे डालें और 6–7 मिनट तक पकाएँ।
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पके हुए अंडों को तुरन्त बर्फ वाले पानी में डालें ताकि वे जल्दी ठंडे हो जाएँ, फिर उनके छिलके उतार लें।
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सोया सॉस, मिरिन, दाशी, चीनी, और साके को एक ज़िपलॉक बैग में मिलाएँ। यदि आप दाशी का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पहले पैकेट की निर्देशों के अनुसार पानी में घोल लें। अंडों को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त तरल डालें। सभी चीज़ों को अच्छे से मिला लें और अपने स्वाद अनुसार मरीनाड को एडजस्ट करें।
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छिले हुए अंडों को मरीनाड वाले बैग में रखें। बैग को अच्छी तरह सील करें और 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। जितनी देर तक अंडे मरीनाड में रहेंगे, उनका स्वाद उतना गहरा होगा।
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मरीनाड करने के बाद आपके अजितामा (सीज़न्ड सॉफ्ट-बॉइल्ड एग्स) तैयार हैं! इन्हें रेमन के टॉपिंग के रूप में या नाश्ते में ऐसे ही मज़े से खाएँ।
अनुक्रमणिका:
अजितामा की सांस्कृतिक पृष्ठभूमि
अजितामा, या मसालेदार नरम उबले अंडे, जापानी रामेन और सेट-मेन्यू में एक लोकप्रिय टॉपिंग हैं। जापान में अंडों को आमतौर पर सोया सॉस और मिरिन में मेरीनेट किया जाता है, जिससे उनका समृद्ध स्वाद और अधिक खुलकर सामने आता है। खासतौर पर रामेन में इनका चिकना और मालदार स्वाद स्वादिष्ट ब्रॉथ के साथ पूरी तरह मेल खाता है। अजितामा इज़ाकाया और बेंटो बॉक्स में भी एक लोकप्रिय तत्व है और यह जापानी व्यंजन का अभिन्न हिस्सा बन गया है।
सिर्फ जापान में ही नहीं, बल्कि पूरी दुनिया में, जापानी खानपान के बढ़ते प्रभाव की वजह से अजितामा लोकप्रिय हुआ है और आज इसे कई देशों में रामेन के साथ परोसा और पसंद किया जाता है।
अजितामा की उत्पत्ति
अजितामा का प्रसार शोवा काल के दौरान रामेन की लोकप्रियता के साथ जुड़ा हुआ है। जब रामेन पूरे जापान में लोकप्रिय हुआ, तब अंडे की टॉपिंग ने नूडल्स के स्वाद को बढ़ाना शुरू किया। समय के साथ, उबले और मेरीनेट किए गए अंडों को शामिल किया गया, जिससे आज का अजितामा विकसित हुआ।
खासकर 1980 के दशक के बाद, अजितामा रामेन टॉपिंग के रूप में स्थापित हो गया, जब यह एहसास हुआ कि यह रामेन के स्वाद की गहराई को बढ़ा सकता है। इसी कारण इसे घर पर भी आसानी से बनाया जाने लगा और जापानी घरों में यह बेहद लोकप्रिय हो गया।
अजितामा मेरीनेड के प्रकार
जहां पारंपरिक अजितामा मेरीनेड आमतौर पर सोया सॉस, मिरिन और डाशी से बनाई जाती है, वहीं इसके प्रकार लगभग अनंत हैं। मेरीनेट करने के समय और मसालों की मात्रा को बदलकर आप स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार व्यक्तित्व दे सकते हैं।
उदाहरण के लिए, अगर आपको थोड़ा मीठा स्वाद पसंद है, तो आप मिरिन या शक्कर की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जिससे एक मुलायम और गहरा स्वाद मिलेगा। अगर आप ताजगी चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाना अच्छा होता है। विभिन्न प्रकार की डाशी जैसे कोंबू या बोनिटो फ्लेक्स के साथ भी प्रयोग करने से स्वाद में नई विविधता मिलती है।
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