RyuKoch से विस्तृत अनुभव रिपोर्ट
अनुक्रमणिका:
दुर्भाग्यवश, यह रेस्तरां बंद हो गया है।
खुलने का समय
बिग टुना Sashimi बार आमतौर पर सोमवार से शनिवार दोपहर 12 से 6 बजे तक खुला रहता है। रविवार को यहां अवकाश होता है।
डसेलडॉर्फ ओस्टश्ट्रासे मेट्रो स्टेशन के पास जापानी व कोरियाई इलाके के लिए जाना जाता है, जो डसेलडॉर्फ के मुख्य रेलवे स्टेशन के पास स्थित है। इस क्षेत्र में जापानी, कोरियाई और चीनी खाने के शौकीनों के लिए बहुत कुछ है और वे अनगिनत रेस्तराओं के बीच अपना अगला ठिकाना चुन सकते हैं। फैयुटोप से लेकर कोरियाई खासियतों, ऑरिजिनल सुशी तक यहां सबकुछ मिलने वाला है।
A small seating corner inside Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf. A thick slab of wood with a natural, uneven edge sits on a slim white pedestal and serves as the table, with a single menu card standing upright on top. Around it are white molded plastic chairs with thin metal legs, one pulled slightly away from the table. The wall behind is clad in stacked white stone, giving the compact room a rough, textured backdrop. To the left, a wheeled metal wire rack leans against the wall, and the floor is a plain greenish grey. The space feels spare and improvised, the kind of modest setup you find in a small, independently run eatery.
A small seating corner inside Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf. A thick slab of wood with a natural, uneven edge sits on a slim white pedestal and serves as the table, with a single menu card standing upright on top. Around it are white molded plastic chairs with thin metal legs, one pulled slightly away from the table. The wall behind is clad in stacked white stone, giving the compact room a rough, textured backdrop. To the left, a wheeled metal wire rack leans against the wall, and the floor is a plain greenish grey. The space feels spare and improvised, the kind of modest setup you find in a small, independently run eatery.
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हम ~ रयू और मथायस ~ कुछ दिन पहले दोपहर के समय इस छोटे रेस्तरां में गए थे और हमने वहां के मालिक के साथ अचानक एक छोटा सा इंटरव्यू कर लिया। लेकिन सबसे पहले हमने अपना खाली पेट अच्छे खाने से भरा।
अगस्त 2014 से वहां यह छोटा जापानी रेस्तरां "Big Tuna Sashimi Bar" है, जिसे दोस्ताना हीरोकी सुगिमोतो द्वारा चलाया जाता है।
हीरोकी सुगिमोतो का जन्म जर्मनी में, खासकर सैरबर्ग में हुआ था और उनका पालन-पोषण रेक्लिंगहॉज़ेन में हुआ। अपनी पढ़ाई के दौरान उन्होंने पियानो और सेलो बजाना सीखा, और आज भी वह इस पैशन को जी रहे हैं। उनकी दूसरी लगन खाना बनाना है, जिसे वे अपने छोटे रेस्तरां के माध्यम से पूरी कर रहे हैं।
हीरोकी ने हमारे साथ भीड़-भाड़ के समय में इंटरव्यू के लिए समय निकाला और हमारी सारी जिज्ञासाओं के जवाब दिए:
हैलो हीरोकी,
धन्यवाद कि आपने अपने बिज़नेस टाइम के बावजूद हमारे इंटरव्यू के लिए समय निकाला।
अरे आप दोनों का भी शुक्रिया, मुझे भी खुशी है कि आप मेरा इंटरव्यू लेना चाहते हैं।
आपने गैस्ट्रोनोमी में कैसे कदम रखा?
The owner of Big Tuna Sashimi Bar, Hiroki Sugimoto, stands behind the counter of his small Düsseldorf restaurant. He wears a dark shirt and looks toward the camera across a light wooden countertop lined with a neat row of black menu stands. A small black sign reading "Willkommen" sits on the counter beside a photo menu, and a coffee machine occupies a counter to the right. The counter front is faced with pale stacked stone tiles, and behind him the white back wall carries a wavy sculpted panel. The room is bright and compact, built almost entirely around this service counter.
The owner of Big Tuna Sashimi Bar, Hiroki Sugimoto, stands behind the counter of his small Düsseldorf restaurant. He wears a dark shirt and looks toward the camera across a light wooden countertop lined with a neat row of black menu stands. A small black sign reading "Willkommen" sits on the counter beside a photo menu, and a coffee machine occupies a counter to the right. The counter front is faced with pale stacked stone tiles, and behind him the white back wall carries a wavy sculpted panel. The room is bright and compact, built almost entirely around this service counter.
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WELCOME
बचपन से मैं अक्सर गैस्ट्रोनोमी में काम करता था। पहली बार मुझे अपने एक परिचित के ओबरकास्सेल स्थित रेस्तरां में काम करने का मौका मिला। यह अनुभव मुझे इतना अच्छा लगा कि मैंने खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला कर लिया। शुरू में, मैंने एक पार्टनरशिप में डसेलडॉर्फ का रेस्तरां "Sumi" खोला और उसके बाद कुछ पूरी तरह से अपना बनाना चाहा।
तो Big Tuna Sashimi Bar है क्या?
"Big Tuna Sashimi Bar" मेरा छोटा जापानी रेस्तरां है, जो खासकर जापानी डिश Donburi में ट्यूनाफिश के साथ स्पेशलाइज्ड है। इन ट्यूनाफिश-Donburi, जिसे शॉर्ट में ट्यूनाफिश-Don कहा जाता है, में चावल की एक कटोरी में टॉपिंग्स (इस मामले में ट्यूनाफिश और सॉस) डाली जाती है। जापान में अलग-अलग तरह के Donburi पकवान मिलते हैं। एक बहुत प्रसिद्ध Don डिश है उदाहरण के लिए Katsudon।
आपके रेस्तरां को अनूठा क्या बनाता है?
डसेलडॉर्फ में बहुत सारे जापानी और अन्य एशियाई रेस्तरां हैं। इनमें से ज्यादातर के पास बड़ी मेन्यू होती है, लेकिन असली स्पेशलाइजेशन बहुत कम में मिलती है। जापान में गैस्ट्रोनोमी में Monokonzept काफी लोकप्रिय है, यानी एक रेस्तरां एक खास डिश या एक खास विधि पर ही केंद्रित होता है। इससे शेफ पूरी तरह परफेक्शन और फोकस के साथ डिश बना पाता है। मैं भी अपने रेस्तरां में यही Monokonzept अपनाता हूं। इसी वजह से मैं अपनी स्पेशलिटी, Tuna Don, पूरी परिपूर्णता के साथ तैयार कर सकता हूं। हर दिन परफेक्ट Tuna Don देने के लिए, मुझे लगभग रोज़ ताजा ट्यूनाफिश व अन्य सामग्री मिलती है।
आपने ट्यूनाफिश पर ही ध्यान क्यों दिया?
मुझे ट्यूनाफिश हमेशा से बेहद पसंद रही है, लेकिन यहां सही और स्वादिष्ट ट्यूनाफिश मिलना मुश्किल था। इसके अलावा, दूसरे रेस्तराओं में ताजा मछली काफी महंगी होती है।
चूंकि मुझे पहले ही गैस्ट्रोनोमी का अनुभव था, मैंने फैसला किया कि अपनी पसंदीदा डिश को खुद के रेस्तरां में परोसूं, ताकि और लोग भी इसका स्वाद ले सकें।
आपके रेस्तरां की खासियत क्या हैं?
निश्चित रूप से ताजा ट्यूनाफिश मेरी स्पेशलिटी है, जो मेरे रेस्तरां को अलग बनाती है। मुझे रोज़ सुबह ताजा ट्यूनाफिश मिलती है, जो केवल एक दिन के लिए ही काफी रहती है। फ्रेशनेस मेरी सबसे बड़ी प्राथमिकता है।
मैं हर डिश हर ऑर्डर पर ग्राहकों के सामने ताजगी से बनाता हूं।
इसके अलावा, मैं ग्राहक को एक बड़ी सर्विंग में घर की बनी मिसो सूप के साथ सर्व करता हूं और यह सेट सिर्फ 11 यूरो में पेश करता हूं। हालांकि मुझे अपने डिश के दाम बढ़ाने पड़े, लेकिन इतनी क्वालिटी और मात्रा के लिए 11 यूरो बहुत कम है।
सबसे लोकप्रिय व्यंजन कौन-कौन से हैं?
A Japanese set meal sits on a black tray: a large blue speckled ceramic bowl filled with a tuna sashimi rice bowl, heaped with chopped raw tuna over shredded white cabbage, topped with fan-sliced avocado, scattered green onion, and a single raw egg yolk in the center. Next to it is a small red lacquer bowl of soup with a red spoon resting inside, and a clear glass mug of green tea. A pair of wooden chopsticks lies across a white napkin at the front of the tray, which rests on a light wooden table. This is the signature donburi from Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf.
A Japanese set meal sits on a black tray: a large blue speckled ceramic bowl filled with a tuna sashimi rice bowl, heaped with chopped raw tuna over shredded white cabbage, topped with fan-sliced avocado, scattered green onion, and a single raw egg yolk in the center. Next to it is a small red lacquer bowl of soup with a red spoon resting inside, and a clear glass mug of green tea. A pair of wooden chopsticks lies across a white napkin at the front of the tray, which rests on a light wooden table. This is the signature donburi from Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf.
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बहुत सारे ग्राहक अक्सर अपने लंच ब्रेक में यहां आते हैं। वे टेरीयाकी ट्यूनाडॉन, स्पाइसी ट्यूनाडॉन और सेसम ट्यूनाडॉन को बहुत पसंद करते हैं। यहाँ हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ है, बस शर्त ये है कि आपको ट्यूनाफिश पसंद हो।
~ रयू और मथायस:
सबकुछ बहुत बेहतरीन लगता है और हम बहुत सी बातें दोहरा सकते हैं। इतने कम समय में इंटरव्यू देने के लिए आपका बहुत धन्यवाद। साथ ही खाना भी बहुत स्वादिष्ट था और हम निश्चित ही दोबारा आएंगे।
~ हीरोकी:
बहुत अच्छा, दोस्तों और एक बार फिर धन्यवाद। बढ़िया, मैं भी आप सभी का इंतजार करूंगा।
-समाप्त-
लेखकों की तरफ से टिप्पणी
Big Tuna Sashimi Bar ने अभी तक डसेलडॉर्फ में अपनी एक खास पहचान बना ली है, क्योंकि वे ताजगी और आधुनिक ट्यूनाफिश व्यंजन बेहद सस्ते दामों में पेश करते हैं। कई बार इतने ज्यादा लोग आते हैं कि सीट के लिए इंतजार करना पड़ सकता है।
Big Tuna Sashimi Bar एक छोटा रेस्तरां है जिसमें गिनती की ही टेबल्स हैं। जो चीज़ें अधिकतर दूसरे रेस्तरां नहीं कर पाते, उन्हें Big Tuna Sashimi Bar ने बखूबी अपनाया है। एक आवश्यक सामग्री (ट्यूनाफिश) पर फोकस, डिश की सादगी, परिपूर्णता से तैयार पकवान, दोस्ताना सर्विस और सोशल मीडिया पर एक्टिव उपस्थिति—इन सबसे यह रेस्तरां आज के मॉडर्न समय के लिए पूरी तरह तैयार है और वही देता है, जिसकी आज के लोगों को जरूरत है।
एशियाई देशों, जैसे दक्षिण कोरिया आदि में ऐसे रेस्तरां आम हैं, जो एकमात्र सामग्री पर ध्यान देते हैं। इससे वे पूरी मेहनत और प्यार एक ही चीज़ में डाल सकते हैं और शानदार परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यही कांसेप्ट Big Tuna Sashimi Bar ने अपनाया है और इसने कई और रेस्तरां को पीछे छोड़ दिया है।
साधारणता और साथ ही डिश की शानदार तैयारी, और एक बहुत ही दोस्ताना मालिक के कारण Big Tuna Sashimi Bar नेतेजी से लोकप्रियता हासिल कर ली है। यह रेस्तरां जल्दी ही बड़ी संख्या में प्रशंसकों का स्थान बन गया, जिसकी वजह इसकी खासियत और सहज माहौल भी है।
जल्दी आइए, देरी न करें
A black tray on a wooden table carries a Japanese set meal: a wide bowl of rice covered with fanned, glossy slices of soy-marinated tuna, topped with chopped scallions and a wedge of avocado tucked at the side. Beside it sit a red lacquer bowl of miso soup with a red spoon and a small handled glass of pale green tea. A pair of chopsticks in a white paper sleeve rests across the front of the tray. This is a tuna rice bowl from Big Tuna Sashimi Bar.
A black tray on a wooden table carries a Japanese set meal: a wide bowl of rice covered with fanned, glossy slices of soy-marinated tuna, topped with chopped scallions and a wedge of avocado tucked at the side. Beside it sit a red lacquer bowl of miso soup with a red spoon and a small handled glass of pale green tea. A pair of chopsticks in a white paper sleeve rests across the front of the tray. This is a tuna rice bowl from Big Tuna Sashimi Bar.
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Big Tuna Sashimi Bar ने अभी तक डसेलडॉर्फ में अपनी एक खास पहचान बना ली है, क्योंकि वे ताजगी और आधुनिक ट्यूनाफिश व्यंजन बेहद सस्ते दामों में पेश करते हैं। कई बार इतने लोग आते हैं कि आपको थोड़ा इंतजार करना पड़ सकता है। साथ ही ऐसा कई बार होता है कि अगर ट्यूनाफिश खत्म हो जाए तो रेस्तरां जल्दी बंद करना पड़ता है। अगर जल्दी बंदी हो, तो आपको Facebook पोस्ट पर जानकारी दी जाती है। इसलिए जल्दी पहुंचें और Sashimi Bar की Facebook स्थिति चेक करें।
हमारा निष्कर्ष
यहां आना वाकई फायदेमंद है। इतने कम दामों में आपको कहीं और ऐसी डिश नहीं मिलेगी। हर ट्यूनाफिश प्रेमी को यहां कम से कम एक बार जरूर आना चाहिए। हम तो यहां बार-बार स्वादिष्ट Tuna-Don खाने जरूर आएंगे!
Donburi के बारे में और जानें
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