उडोन मोटे जापानी नूडल्स

जापानियों को अपनी नूडल्स बहुत पसंद हैं: रामेन, सोबा और ज़ाहिर है उडोन भी। लेकिन असल में उडोन-नूडल्स होती क्या हैं? ये मोटी, चौड़ी, हल्की रंग की नूडल्स होती हैं। इन्हें गरम और ठंडा दोनों तरीकों से परोसा जाता है और ये अलग-अलग व्यंजनों में बेहद स्वादिष्ट लगती हैं। उडोन-नूडल्स का खुद का स्वाद हल्का होता है और ये बहुत नरम होती हैं। 

उडोन, सोबा और रामेन-नूडल्स में क्या अंतर है?

उडोन-नूडल्स सोबा-नूडल्स की तुलना में काफी मोटी और हल्की रंग की होती हैं। हल्के अखरोट जैसे स्वाद वाली सोबा-नूडल्स के विपरीत, उडोन-नूडल्स का स्वाद काफी हल्का होता है और इसलिए वे तीखे मसालों वाले व्यंजनों में बहुत अच्छी लगती हैं।

रामेन-नूडल्स भी गेहूं से बनती हैं (जैसे उडोन) लेकिन ये उडोन-नूडल्स की तुलना में बहुत लंबी और पतली होती हैं। रामेन-नूडल्स को आमतौर पर सूप में डाला जाता है। 

कौन-कौन से व्यंजन आप उडोन-नूडल्स से बना सकते हैं?

उडोन-नूडल्स पूरे जापान में खाई जाती हैं। इस स्वादिष्ट नूडल्स को बनाने के कई तरीके हैं। साथ ही हर क्षेत्र की अपनी खास उडोन-डिश होती है। यहां चार उडोन-क्लासिक दिए हैं, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं!

ज़ारु उडोन

यहाँ उडोन-नूडल्स ठंडी परोसी जाती हैं। इन्हें बांस की चटाई पर परोसा जाता है। साथ में एक डिप सॉस की कटोरी मिलती है। हर निवाला पहले सॉस में डुबोकर खाया जाता है। यही डिश सोबा-नूडल्स के साथ भी मिलती है। 

काके उडोन

यह एक क्लासिक उडोन-डिश है। इसमें नूडल्स को गर्म शोरबे में परोसा जाता है। आमतौर पर इसमें कोई टॉपिंग नहीं होती, सिर्फ हरे प्याज़ के अलावा।

कामाआगे उडोन

इसमें उडोन-नूडल्स को सीधे गर्म पानी में परोसा जाता है। साथ में अलग-अलग मसाले और एक डिपिंग सॉस भी होती है। आमतौर पर नोरी, तीखी मिर्च और हरे प्याज़ परोसे जाते हैं। 

तनुकी उडोन

खास स्वादिष्ट: इसमें उडोन-नूडल्स को कुरकुरे टेम्पुरा बैटर के साथ टॉप किया जाता है। यह व्यंजन गरम और ठंडा दोनों तरीकों से परोसा जा सकता है। 

जापान में सबसे अच्छे उडोन-डिशेज़ कहाँ मिलती हैं?

पूरे जापान में खास उडोन-रेस्तरां मिल जाते हैं। इनमें से कई जगहों पर 5 यूरो से कम में बेहद स्वादिष्ट और किफायती उडोन-डिश परोसी जाती है। यहाँ तक कि स्टैंडिंग रेस्तरां भी मौजूद हैं, जो खासतौर पर इन स्वादिष्ट नूडल्स पर फोकस करते हैं। उडोन-नूडल्स आम रेस्तरां की मेनू में भी मिलती हैं और जापान के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। 

उडोन खाते समय क्या बातों का ध्यान रखना चाहिए? 

उडोन-नूडल्स – जैसे लगभग सब कुछ जापान में – चॉपस्टिक से खाई जाती हैं। अगर डिप सॉस हो, तो हर निवाले को अलग-अलग चटनी में डुबोकर खाएँ। अगर नूडल्स शोरबे में परोसी गई हों, तो इन्हें ज़ोर-ज़ोर से सुड़कना एकदम सामान्य है और ऐसा करना चाहिए भी। शोरबा बाद में सीधे कटोरी से पिया जाता है। 

बनाने के लिए टिप्स

• उडोन-नूडल्स ताजी खरीदें तो सबसे अच्छा स्वाद आता है। सूखे रूप में इनमें बहुत सा स्वाद कम हो जाता है। 
• अगर आप उडोन-नूडल्स खुद बनाते हैं, तो इन्हें ज़्यादा देर तक न पकाएँ। वरना ये बहुत नरम हो जाएँगी। 
• आपको ताज़ी उडोन-नूडल्स एशियन सुपरमार्केट में मिल जाएँगी। आप इन्हें Amazon से भी खरीद सकते हैं।