तेप्पनयाकी जापानी ग्रिल

Teppanyaki - जापानी ग्रिलिंग

Teppanyaki लगभग जापानी बारबेक्यू जैसा है। यह शब्द उन सभी जापानी व्यंजनों को समाहित करता है, जो एक लगातार धातु की प्लेट पर ग्रिल किए जाते हैं। Teppanyaki की खासियत यह है कि यह प्लेट सिर्फ एक किचन उपकरण ही नहीं, बल्कि पकाने की प्रक्रिया खुद भी एक कला बन जाती है। आमतौर पर खाना मेहमानों के सामने ऐसे तैयार किया जाता है कि इंतजार करना भी एक मिशन सा लगने लगता है। खासकर वे शेफ जो Teppanyaki में माहिर होते हैं, वे खाने और चाकू-छुरी के साथ अपने शानदार करतब दिखाते हैं और मेहमानों को टेबल पर ही जबर्दस्त कुकिंग शो का अनुभव कराते हैं। एक बोनस भी है कि खाना सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बनता बल्कि बहुत कम तेल में भी हल्के अंदाज में तैयार हो जाता है।

पहला Teppanyaki रेस्टोरेंट, जो 1945 में कोबे में खुला था, उस समय मांस पर फोकस करता था और अपने शानदार कुकिंग शो की वजह से खासकर विदेशियों में लोकप्रिय था। आजकल Teppanyaki पूरी तरह लोकप्रिय है, और मांस के अलावा मछली और सब्जियां भी ग्रिल पर डाली जाती हैं।

Teppanyaki के अलावा "Hibachi" ग्रिल भी है। पहला एक छोटी प्लेट होती है जो छोटी डिशों के लिए होती है, जबकि दूसरा एक ग्रिल रैक है जिस पर बड़े खाद्य पदार्थ ग्रिल किए जाते हैं।

Aden Films का एक Teppanyaki वीडियो

Teppanyaki का इस्तेमाल कैसे करें?

खुद ग्रिल प्लेट को जापान में "Teppan" (लोहा) कहते हैं और इसे टेबल के बीच में रखा जाता है। कई रेस्टोरेंट्स में यह टेबल के बीच में ही बनी होती है। जाहिर है, ऐसी पोर्टेबल वैरिएंट्स भी हैं जो आप घर पर आराम से इलेक्ट्रिक या गैस से चला सकते हैं। इस प्लेट पर आप अलग-अलग चीज़ें जैसे मांस, प्याज और हरे प्याज भी ग्रिल कर सकते हैं, साथ ही खास डिशें भी बनाई जा सकती हैं। कुछ उदाहरण हैं Okonomiyaki, Monjayaki और याकी-नूडल्स। अगले पाठ में आपको घरेलू इस्तेमाल के लिए बेहतरीन पोर्टेबल ग्रिल्स की तुलना मिलेगी।

Teppans की तुलना

अंदर के लिए

ये सभी ग्रिल्स आप अपने घर के खाने की मेज पर आराम से इस्तेमाल कर सकते हैं। ये हरेक डाइनिंग टेबल पर फिट हो जाती हैं और आपको मौसम की चिंता नहीं रहती। जैसे फोंड्यू या रेक्लेट में सब साथ बैठकर बनाते हैं, वैसे ही इसमें भी कोई अकेला रसोई या ग्रिल के पास नहीं खड़ा रहता—सभी मेहमान आराम से टेबल पर बैठ सकते हैं, जब खाना तैयार हो रहा होता है। यहां आपको कपड़ों में धुएं की महक की फिक्र नहीं करनी, क्योंकि ये प्लेट कोयले के बिना ही गर्म हो जाती है। बस, केवल "ग्रिलिंग वाली" असल फीलिंग नहीं रहती।

बस, ग्रिल करते वक्त खिड़की खोलना मत भूलना!

बाहर के लिए

अगर आप गर्मियों में भी Teppanyaki का मजा लेना चाहते हैं तो आप लोहे की प्लेट अपने आउटडोर ग्रिल पर रख सकते हैं। कोयले से प्लेट का तेज़ और बराबर गरम होना आपके खाने का स्वाद और भी बढ़ा देगा।

घर पर भी Teppanyaki कैसे बढ़िया बनेगा

अगर आप पारंपरिक स्टेनलेस स्टील का Teppan लेना चाहते हैं, तो सही एक्सेसरीज़ पर खास ध्यान दें, ताकि आपको अपने ग्रिल का मजा बरसों तक मिले। इनमें सबसे जरूरी हैं—एक स्पैचुला, एक एंगल्ड पैलेट और एक दम कवर।

स्पैचुला—थोड़ा अलग सा टर्नर

स्पैचुला के बिना Teppanyaki कुछ नहीं। इस धातु के टूल से आप अपनी प्लेट पर डेई को मिला सकते हैं, पलट सकते हैं और छोटा कर सकते हैं। यहां तक कि बची-खुची चीजें भी इससे आसानी से खुरच सकते हैं। एक अच्छी स्टेनलेस स्टील स्पैचुला आपको ऑनलाइन 20 € से मिल सकती है।

एंगल्ड पैलेट

यह स्पैचुला जैसा ही दिखता है। लेकिन, लंबा और पतला होने की वजह से एंगल्ड पैलेट से आप प्लेट पर ज्यादा चीज़ों को एकसाथ हिला सकते हैं। शुरुआत में इसी से जल्दी से प्लेट पर तेल फैला सकते हैं। एक स्टेनलेस स्टील की एंगल्ड पैलेट आपको करीब 20 यूरो में मिल जाएगी।

दम कवर

दम कवर के नीचे आप, नाम के मुताबिक, अपना खाना फटाफट स्टीम कर सकते हैं। इसमें खाना बेहद स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि सभी सामग्री अपने ही रस में पकती है। दम कवर नीचे से आने वाली गर्मी को बराबर फैला देती है, जिससे बड़े टुकड़े भी हर तरफ से अच्छे से पकते हैं। अगर आपको अपना मांस अच्छी तरह पका पसंद है, तो दम कवर बढ़िया निवेश है। स्टेनलेस स्टील की अच्छी दम कवर आपको करीब 20 से 40 यूरो के बीच मिलेगी।

Teppanyaki - आपको क्या-क्या चाहिए?

Teppanyaki में आप कुछ भी प्लेट पर मिलाकर बना सकते हैं, चाहे मछली हो, मांस या सब्जी। क्रिएटिविटी की कोई सीमा नहीं। लेकिन अगर आप पुराने और मुफीद रेसिपी ट्राय करना चाहते हैं, तो ये लिस्ट देखिए।

मांस

• Wagyu-गाय का मांस: Wagyu गाय का मांस खासतौर पर शानदार होता है, क्योंकि इसमें फैट बराबर मिला होता है और इससे इसका स्वाद जबरदस्त बनता है। फैट वैसे भी स्वाद का बेहतरीन कंड्युटर है। अफसोस, ये मांस जर्मनी में आसानी से नहीं मिलता—ऐसे में आम गाय का मांस इस्तेमाल करना पड़ेगा।
• Saroin Suteki: जापानी सरलोइन स्टेक, जिसे T-बोन स्टेक भी कहते हैं।
• Hire Suteki: फ़िले स्टेक।
• Foagura: बतख या हंस का लीवर।
• Koso: Koso का मतलब है, आप सारी चीजों को मिक्स करके बनाएं। ऐसे आप हर जायके के फूड क्रिएट कर सकते हैं—जैसे "चिकन प्लेट", "पोर्क प्लेट" या "सॉसेज प्लेट"। अपनी कल्पना का खुलकर इस्तेमाल करें।

मछली और सी फूड

• Ise-Ebi: जापानी लॉब्स्टर
• Awabi/Abalone: शंख (जैसे सी-ईयर या समुद्री कान)
• Hotate: जापानी किंग स्कैलप या जायकॉब स्कैलप
• Samon: सैल्मन
• Maguro: टूना मछली

सब्जियां

ऊपर की लिस्ट को आप मौसम के ताजे खाद्य के साथ हमेशा बढ़ा सकते हैं। टमाटर, गाजर, कई तरह की गोभी, ज़ूकिनी, प्याज, लहसुन, अदरक और बहुत कुछ प्लेट पर ग्रिल किया जा सकता है। बेशक, चावल को साइड डिश के तौर पर नहीं भूलना चाहिए। सबसे अच्छा होगा कि आप उसे पहले अलग से पका लें, जिससे इंतजार अब ज्यादा मुश्किल न बन जाए।

तेल

सबसे अच्छा वो तेल लें जो जल्दी और ज्यादा गर्म हो सके और जिसका स्वाद बहुत तेज न हो—जैसे सूरजमुखी तेल।

सॉस

जैसे समर बारबेक्यू में सॉस खाने का स्वाद बढ़ा देती है, वैसे ही आपकी खुद की Teppanyaki डिश भी सही सॉस से लाजवाब हो जाएगी। भले ही आप ये सॉस पहले से सुपरमार्केट से ला सकते हैं, लेकिन खुद बनाई हुई सॉस का मजा ही अलग होता है। नीचे दिए गए रेसिपी से आइडिया लीजिए!

सामग्री:

• 100 मि.ली. रेड वाइन (ड्राई)
• 2 टेबलस्पून शहद
• 75 ग्राम चीनी
• 100 मि.ली. सोया सॉस
• 1 टेबलस्पून मिसो पेस्ट
• 50 ग्राम सेव
• 50 ग्राम प्याज
• 2 लौंग लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 3 टेबलस्पून तिल का तेल
• 3 टेबलस्पून तिल

विधि

रेड वाइन को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर उसमें सोया सॉस, चीनी, मिसो पेस्ट और शहद डालें। आंच से उतार लें और कद्दूकस किया हुआ सेव, प्याज, अदरक, लहसुन और तिल का तेल स्वादानुसार डालें। फिर ऊपर से तिल डालें और आखिर में इस सबको एकसार पेस्ट बना लें।

तैयार हो जाइए—अब ग्रिलिंग होगी!

प्लेट को गरम करें और उस पर तेल व पहली सामग्री फैला दें। ध्यान रखें कि छोटे टुकड़े जल्दी जल सकते हैं, तो उन्हें सही समय पर पलट दें। अब आपकी घर की बनी ग्रिल सॉस प्लेट पर डाल सकते हैं। अपनी पसंद से ऊपर भुना हुआ तिल भी छिड़क सकते हैं। सभी साइड डिश भी चुटकियों में तैयार हो जाते हैं। पारंपरिक रूप से Teppanyaki के साथ चावल खाया जाता है—लेकिन आप चाहें तो आलू के Rösti या कोई और चीज भी ले सकते हैं। बाकी की डिशेज़ जैसे मिसो सूप, एडमामे या सलाद भी एक्स्ट्रा बना सकते हैं। सोया सॉस या टोंकात्सु सॉस को डिपिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।

जर्मनी में Teppanyaki के स्थान

अगर आप जापान में नहीं भी हैं, तब भी यह खाना अनुभव कर सकते हैं—इन शहरों में Teppanyaki रेस्टोरेंट्स की लिस्ट देखिये: डसेलडोर्फ, फ्रैंकफर्ट, और मैनहेम।

डसेलडोर्फ

Benkay  

यह डसेलडोर्फ में इकलौता Teppanyaki रेस्टोरेंट है। यहाँ के खाने की क्वालिटी की हमेशा बहुत तारीफ होती है। यहाँ आप बढ़िया सामग्री से बना सुशी भी खा सकते हैं।

Immermannstr. 41, 40210 Düsseldorf

फ्रैंकफर्ट

Kabuki

Kabuki 1989 से Teppanyaki स्पेशलिस्ट है। यहाँ हर टेबल पर ग्रिल प्लेट है, ताकि परिवार या दोस्तों के साथ बैठकर भी खाना एन्जॉय कर सकें।

Kaiserstraße 42 60329 Frankfurt am Main

Sushimoto 

Sushimoto में आपको Teppanyaki की ढेरों डिशे मिलती हैं। यहाँ बढ़िया डक फाइलेट्स और लॉब्स्टर के अलावा अलग-अलग स्टार्टर, जैसे मसल वाली मिसो सूप भी मिलती है।

Konrad-Adenauer-Str.7

मैनहेम

Osaka 

Restaurant Osaka मैनहेम वालों के लिए बेस्ट जगह है। अपनी जेब के मुताबिक आप अपना मेन्यू खुद बना सकते हैं। अलग-अलग चीजें—जैसे ग्रिल्ड ईल, स्टेक और शंख—अलग-अलग ऑर्डर कर सकते हैं।

R7 31, 68161 Mannheim