टैरो

टैरो क्या है

टैरो एक उपयोगी और खाद्य पौधा है जिसे मुख्य रूप से दक्षिण-पूर्वी एशियाई देशों में इस्तेमाल किया जाता है। जापान में यह पौधा सतो-इमो (里芋) के नाम से जाना जाता है और खासकर पारंपरिक जापानी व्यंजन में उपयोग किया जाता है। स्टार्च से भरपूर टैरो-कंद पौधे का खाद्य हिस्सा होता है और यह कई स्वादिष्ट व्यंजनों की सामग्री के रूप में काम करता है। कंद (जो शीर्षक चित्र में देखा जा सकता है) एक भूरे रंग की परत से ढका होता है। अंदर सफेद "मांस" होता है, जो मूली जैसा दिखता है। स्वाद के अनुसार टैरो की तुलना किसी भी ज्ञात पौधे से नहीं की जा सकती। टैरो का अपना एक अलग स्वाद होता है, जिसे या तो आपको पसंद आएगा या फिर नहीं। पकी हुई टैरो जड़ की बनावट कोरियाई शकरकंद जैसी होती है - नरम और साथ ही काटने पर थोड़ी मजबूत।

कुछ लोगों के लिए टैरो आलू का विकल्प माना जाता है। इसके पोषक तत्व और बनावट आलू से काफी मिलती-जुलती है।

टैरो-जड़ के पोषण मूल्य इस प्रकार हैं:

ऊर्जा मूल्य	595 kJ (= 142 kcal)
वसा की मात्रा	0,1 g
प्रोटीन	0,5 g
कार्बोहाइड्रेट	34,6 g

टैरो का उपयोग कैसे किया जाता है

टैरो को उबाला, भाप में पकाया, भुना, धीमी आंच पर पकाया, तला या फ्राई किया जाता है। पकाने और भाप में पकाने पर जड़ नरम हो जाती है और इसकी बनावट थोड़ी चिपचिपी हो जाती है। कुछ व्यंजन पूरी तरह से इस कंद पर आधारित होते हैं और इसके विशिष्ट स्वाद का लाभ उठाते हैं। अपने स्वाद के कारण टैरो आधारित कई खास व्यंजन और स्नैक्स विकसित किए गए हैं। टैरो-चॉकलेट के अलावा टैरो-पुडिंग, टैरो-आइसक्रीम, टैरो-केक और कई अन्य खाद्य पदार्थ उपलब्ध हैं।

टैरो कैसे तैयार करें

ताजा टैरो-कंद को तैयार करते समय थोड़ी सतर्कता की आवश्यकता होती है। इसका भूरा, थोड़ा बालों वाला छिलका मानव त्वचा में खुजली या जलन पैदा कर सकता है। इसलिए सबसे पहले कंद को दस्ताने पहनकर बाहरी छिलके से साफ करें। अच्छे से धोने के बाद कंद को आमतौर पर टुकड़ों में काटा जाता है। इन्हें न ज्यादा छोटा और न ज्यादा बड़ा काटना चाहिए। इसके बाद आप तय कर सकते हैं कि इसे कैसे इस्तेमाल करना है। आप इसे मिठाई की तरह भी खा सकते हैं, इसके लिए पहले कंद को 10 मिनट तक भाप में पकाएं और फिर कांटे से मैश कर लें। बस, शुद्ध टैरो स्वाद पेश करने के लिए तैयार है।

टैरो खरीदें

वर्तमान में जर्मनी में टैरो केवल एशियाई सुपरमार्केट में मिलता है। बड़े बाज़ारों में आपको पूरी टैरो-कंद मिल जाएगी। इसके अलावा, कई बाज़ार पहले से पैक की गई टैरो-पेस्ट भी पेश करते हैं, जिन्हें आप सीधे पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं।

जापानी व्यंजनों में टैरो

सतो-इमो जापानी व्यंजन में गहराई से जुड़ा हुआ है।

स्रोत

• विकिपीडिया