टकुआन अचार में डाली गई मूली

यह गहरा पीला मूली (रैटिश) आपको जापानी भोजन में अक्सर दिखाई देगा। Takuan वास्तव में एक बहुत ही लोकप्रिय साइड डिश है, जिससे तरह-तरह के जापानी व्यंजन और Bento-Boxes (लंचबॉक्स) को पूरा किया जाता है।

Takuan Tsukemono में से एक है – वे अचार वाली सब्जियाँ, जो जापानी खाने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इसका मुख्य आधार Daikon-मूली है, जिसे जर्मन विंटर मूली से तुलना की जा सकती है। इसे कुछ हफ्तों के लिए सुखाया जाता है, जब तक यह नरम और लचीला न हो जाए, और फिर कुल 6 महीने के लिए अचार में डाला जाता है। अचार बनाते समय इसकी चमकदार पीली रंगत बनती है। हालांकि, आजकल इसे अक्सर खाद्य रंग – प्राकृतिक या कृत्रिम – की सहायता से गहरा बनाया जाता है।

Takuan कैसे खाया जाता है?

Takuan को अक्सर चावल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह Sushi के साथ भी बहुत लोकप्रिय है। खासकर, Takuan Futo Maki (एक तरह का Sushi जो बहुत चौड़ा और मोटा होता है) और Temaki-Sushi (एक स्टाइल, जो देखने में शंकु जैसा लगता है) में खूब इस्तेमाल किया जाता है। Takuan को खाने के समाप्ति पर भी परोसा जाता है, क्योंकि यह – सभी Tsukemono की तरह – पाचन के लिए बहुत लाभकारी है।