शोगा अदरक

शौगा (जिसे हिन्दी में अदरक कहते हैं) एक पौधा है जिसका मूल स्थान शायद श्रीलंका है। इसकी जड़ अपने तीखेपन के लिए जानी जाती है, जो इसकी परिपक्वता और उसे पकाने के तरीके के अनुसार बदल सकता है। इसलिए चिंता न करें, अगर शौगा को सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह लगभग बिल्कुल भी तीखा नहीं है। अक्सर इसका स्वाद भी ज्यादा महसूस नहीं होता। चूँकि एशिया में मिर्ची के आने से पहले काली मिर्च के अलावा शायद ही कोई तीखा मसाला था, इसलिए शौगा की जड़ को तीखे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। अब तो मिर्च भी मसाले के रूप में खूब उपयोग होती है, खासकर दक्षिण कोरिया में, क्योंकि उसमें तीखापन कैप्साइसिन के कारण आता है और वह बेस्वाद होता है। वहीं दूसरी ओर, शौगा अपने खास स्वाद के लिए जाना जाता है लेकिन हर डिश में नहीं डाला जा सकता।

शौगा कहाँ खरीद सकते हैं?

आसान जवाब। हर सुपरमार्केट में, आमतौर पर वहीं जहाँ प्याज और लहसुन मिलते हैं! मुझे नहीं लगता कि जर्मन अदरक और जापानी अदरक में कोई खास फर्क है, सिवाय इसके कि जापान में बड़ी जड़ों को छोटी के मुकाबले अधिक पसंद किया जाता है। अगर आप खाने के लिए तैयार अदरक खरीदना चाहते हैं, तो मैं वो आम ट्यूब वाले प्रोडक्ट्स सुझाऊंगा जिसमें कराशी (जापानी सरसों) या वसाबी भी आती है। यह अदरक पहले ही छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा होता है, पेस्ट जैसा होता है और खाने के लिए तैयार रहता है। टोफू, हरा प्याज/स्प्रिंग अनियन और शोयू के साथ ताजा अदरक का पेस्ट खा सकते हैं। मुझे यह व्यक्तिगत रूप से बहुत स्वादिष्ट लगता है और महंगा भी नहीं है।

किन व्यंजनों में शौगा डाल सकते हैं?

उदाहरण के लिए, Kare Raisu में। Kare Raisu जापान का एक करी डिश है जो वहाँ काफी लोकप्रिय है। संयोग से मेरे पास एक रेसिपी है  Kare Raisu[/link]  अगर चाहें तो देख सकते हैं। इसके अलावा अदरक ताजा भी खाया जा सकता है। बस ध्यान रहे कि इसे ठीक से तैयार करें, क्योंकि जिसने भी कभी कच्ची शौगा की जड़ काटकर चखी है, वह जानता है कि यह असल में कितनी तीखी होती है। लेकिन चिंता न करें, अलग-अलग कटिंग तकनीकों या पीसकर उसमें से तीखापन कम हो जाता है।

शौगा वाले व्यंजन:

• Kare Raisu[/link]
• पिसे हुए शौगा के साथ टोफू
• शौगा के साथ लीवर
• कई तरह के सूप

औषधीय गुण

एशिया में अदरक की जड़ को बहुत पहले से दवा के रूप में जाना जाता है। यह सिर्फ मान्यता नहीं है, बल्कि अदरक पर हो रही कई नई रिसर्च भी इसे साबित कर रही हैं। अदरक खासकर यात्रा के दौरान होने वाली उल्टी और मांसपेशियों में दर्द में मदद करता है। बस एक पतला कच्चा अदरक का टुकड़ा चबा लें। अगर आपको कच्चा अदरक चबाने में दिक्कत है या घर में उपलब्ध नहीं है, तो टैबलेट का विकल्प भी ले सकते हैं। सर्दी में अदरक वाली चाय भी काफी फायदेमंद है, क्योंकि अदरक की वजह से गर्मी का एहसास होता है और शरीर में आरामदायक गर्माहट आती है।