सोबा जापानी किताब का गेहूं से बनी नूडल्स

सोबा – जापानी बकवीट नूडल्स

सोबा नूडल्स बकवीट आटे से बनाए जाते हैं, जिसमें कभी-कभी सामान्य गेहूं भी मिलाया जाता है। जु-वाड़ी सोबा 100% बकवीट से बनता है और इसलिए यह सबसे महंगा लेकिन सबसे सुगंधित सोबा वेरिएंट है। थोड़ी ज्यादा सामान्य वेरिएंट, हचिवाड़ी-सोबा, 80% बकवीट और 20% सामान्य गेहूं से बनता है और इसका स्वाद थोड़ा हल्का होता है, लेकिन यह सस्ता भी है। कुछ ऐसे भी वेरिएंट्स हैं, जिनमें बकवीट की मात्रा और भी कम होती है और वे और सस्ते होते हैं। ये मुख्य रूप से फास्ट फूड रेस्टोरेंट्स में इस्तेमाल किए जाते हैं, जहाँ सोबा 2 से 5 यूरो में मिल जाता है।

सोबा कैसे खाया जाता है?

सबसे अधिक खाया जाने वाला प्रकार है काके-सोबा। इसमें नूडल्स को गर्म शोरबे में परोसा जाता है, जिसे "डाशी" कहा जाता है। यह शोरबा टूना फ्लेक्स, एक समुद्री शैवाल (कोंबू), मिरीन (जापानी चावल की शराब) और शोयू (जापानी सोया सॉस) से तैयार किया जाता है और ऊपर से बारीक कटे हरे प्याज डाले जाते हैं। काके-सोबा को सर्दियों में खाना पसंद किया जाता है। इसके साथ आमतौर पर वसाबी (अक्सर ताजा जड़, जिसे आप खुद कद्दूकस कर सकते हैं) और अदरक दिया जाता है।

एक दूसरा आम विकल्प है जारु-सोबा। इसमें सोबा नूडल्स को एक बांस की जाली पर परोसा जाता है। इसके साथ में ठंडी शोरबा की एक कटोरी होती है। सोबा को चॉपस्टिक से उठाकर शोरबे में डुबोकर सीधे खाया जाता है। और, जैसा कि जापान में हमेशा होता है – इसे अच्छी तरह से स्लर्प किया जाता है। अक्सर सोबा के साथ टेम्पुरा भी परोसा जाता है।

वैसे: हर कौर जो आप चॉपस्टिक्स से उठाते हैं, उसे एकसाथ मुँह में डालना चाहिए। बाहर लटकती हुई नूडल्स को बेहद असभ्य माना जाता है।

रंग-बिरंगी वैरिएशन

चा-सोबा भी मिलता है, यानी "ग्रीन-टी-सोबा"। स्वाद में ग्रीन-टी हल्के होती है, लेकिन इसका रंग हरा होता है। इसके अलावा उम्मे-सोबा भी मिलता है, जिसमें खट्टा, लाल उम्मे-आलूबुखारा का प्रयोग होता है, जो सोबा को हल्का गुलाबी बना देता है। खुद बकवीट का रंग तो स्लेटी और काले बिंदुओं वाला होता है। एक लोकप्रिय जापानी परंपरा है कि नए साल की शुरुआत से पहले सोबा खाया जाता है। इसे तोशिकोशी-सोबा कहा जाता है और माना जाता है कि इससे नए साल में धन-समृद्धि आती है। मेरी फैमिली में भी हम हर नए साल पर सोबा खाते थे!

ऐसे बनता है – मैंने एक सोबा कोर्स किया

यह एक और जापानी कोर्स है, जिसे मेरी माँ ने मेरे लिए ढूँढा था। वैसे, मैंने एक मिसो कोर्स भी किया है! जापान में कई ऑनलाइन पोर्टल्स हैं, जिनके जरिए लोग तरह-तरह की सेवाएँ ऑफर करते हैं। उदाहरण के लिए कोर्सेस, जिनमें हाउसवाइव्स और बच्चे भी शामिल होते हैं। यह सोबा कोर्स संयोग से एक जापानी व्यक्ति ने लिया था, जिन्होंने जर्मनी में पढ़ाई की है और इसलिए वे जर्मन भी बोल सकते हैं!

कोर्स की शुरुआत में हमें पहले सोबा परोसा गया और दिखाया गया कि यह कैसे तैयार किया जाता है। इसके साथ हमने सोबा-चाय पी, जो भूना हुआ बकवीट उबालकर बनाई जाती है। इसके अलावा हमारे कोर्स शिक्षक की पत्नी ने हमारे लिए स्वादिष्ट बकवीट केक भी बनाया था।

अगला चरण था – हमने खुद ही सोबा बनाना सीखा: आटा गूंधना, बेलना और नूडल्स कट करना। सोबा को आमतौर पर बहुत बारीकी और समान रूप से काटना चाहिए – जो करना आसान नहीं है! मेरे हाथ से कटे हुए सोबा के मोटे हिस्से का स्वाद किसी प्रोफेश्नल द्वारा कटे सोबा से अलग था – लेकिन फिर भी वह कोर्स मेरे लिए बहुत ही दिलचस्प और ज्ञानवर्धक अनुभव रहा!