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शिसो – सुगंधित पत्तियां
शिसो टकसाल के पौधों के परिवार का एक पौधा है। शिसो पूरे दक्षिण-पूर्व एशिया में पाया जाता है। अलग-अलग देशों में इसकी अलग-अलग किस्में पायी जाती हैं, जिनका स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, जापान में जो किस्म खाई जाती है, वह कोरिया में मिलने वाली किस्म से अलग है। शिसो को पेरिला, ओओबा या ‘आओ-शिसो’ भी कहा जाता है। वैसे, जापानी भाषा में ‘आओ’ का मतलब ‘नीला’ होता है, लेकिन जब पैदल यात्री ट्रैफिक लाइट हरी होती है, तब भी उसे 'आओ' कहा जाता है। शिसो के पत्ते हरे, बड़े और लंबे-चौड़े होते हैं (लगभग 15x10 सेमी)। हालांकि इसकी कुछ किस्मों में पत्तियां छोटी भी होती हैं! शिसो के पत्तों की किनारे नुकीली और दांतेदार होती हैं – देखने में ये आपको बिच्छू बूटी (बिचुआ घास) जैसे लग सकते हैं, लेकिन इनमें कोई निस्सल जहर नहीं होता और ये बिल्कुल नहीं जलते। शिसो का स्वाद हल्का घास जैसा, थोड़ा मिन्टी और हल्के तुलसी के स्वाद के साथ होता है – साथ ही इसमें एक खास शिसो-अरोमा भी होता है। शिसो को ग्रीनहाउस में या खुली जगह में दोनों तरह से उगाया जाता है। आप इसके बीज इंटरनेट से मंगा कर भी आसानी से शिसो खुद उगा सकते हैं। अगर आप शिसो को बाहर लगाते हैं, तो उसे वसंत या गर्मियों में लगाना सबसे अच्छा है!
शिसो का उपयोग कैसे होता है?
अक्सर शिसो को कच्चा और बिना पकाए इस्तेमाल किया जाता है: स्वाद, रंग या सजावट के लिए, क्योंकि इसके पत्ते बहुत सुंदर दिखते हैं। शिसो का उपयोग सुशी , साशिमी[/link] और टेमपुरा[/link] में भी होता है। शिसो, उदाहरण के लिए, साशिमी[/link] में ताजगी का शानदार अहसास देता है। आप शिसो के फूलों को भी टेमपुरा[/link] के रूप में खा सकते हैं। इसका स्वाद वाकई लाजवाब होता है! बचपन में मुझे यह बहुत पसंद था – दुर्भाग्य से, जर्मनी में ऐसा लगभग मिलता ही नहीं। शिसो की नई कोंपलियां और छोटी पत्तियां भी सलाद के तौर पर खाई जाती हैं – इनमें पूरा शिसो-अरोमा होता है, लेकिन ये बड़ी पत्तियों की तुलना में थोड़ी महंगी होती हैं। ताज़े बीज भी खाए जा सकते हैं। आखिरकार, शिसो ऑयल भी उपलब्ध है – हालांकि यह एक दुर्लभ और खास डिलिकेसी ऑयल माना जाता है।
शिसो और उमेबोशी
यहाँ लाल-बैंगनी शिसो भी होता है, जिसका खासकर उमेबोशी (एक जापानी अचार की गई बेर) बनाने में उपयोग होता है। यह लाल-बैंगनी शिसो ज्यादा खुशबू लाता है, इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं और यही उमेबोशी को उसका लाल रंग भी देता है। हालांकि आजकल अक्सर खाद्य रंग का भी इस्तेमाल किया जाता है।
टिप्पणियाँ
बहुत धन्यवाद तुम्हारी जानकारी के लिए। मैंने इससे पहले इस मसाले के बारे में कभी नहीं सुना था। मैं कोशिश करूंगा इसे खुद उगाने की। जापानी सब्ज़ी बागवानी में मेरी बहुत रुचि है। तुम्हारी दादी खाद के रूप में क्या इस्तेमाल करती हैं और पौधों को कीटों से बचाने के लिए क्या करती हैं? एक ब्लॉग पोस्ट बहुत अच्छा रहेगा। बहुत धन्यवाद।
Hallo Nu, अब हमारे बगीचे में शिमो सचमुच एक तरह का खरपतवार बन गया है। यह बहुत तेज़ी से फैलता है और अगर पास में बहुत सारे कीड़े-मकोड़े न हों, तो इसे अक्सर खाया भी नहीं जाता। हम किसी भी प्रकार के कीटनाशक या इसी तरह की चीज़ों का उपयोग नहीं करते। सप्रेम, रयूसेई
सबसे पहले, इस खूबसूरत पोस्ट के लिए बहुत धन्यवाद! मैं भी इसकी पुष्टि कर सकता हूँ—एक बार Shiso लगाया, तो हमेशा के लिए Shiso—यह हर साल खुद-ब-खुद और भी ज्यादा फैल जाता है और किसी दिन आपको यह गुलाब के गमले में, फ्लокс के नीचे, नाशपाती के पेड़ के तले और हर उस जगह मिल जाता है जहाँ पानी डाला जाता है... मेरे यहाँ पिछले 7 सालों से बैंगनी किस्म बढ़ रही है और दिखने में बहुत प्यारी लगती है। हालांकि, इसका स्वाद हरे वाले सामान्य रूप से कुछ हल्का लगता है—जिसे मैंने सालों पहले ताजा चखा था... इसी वजह से विशेषज्ञ से कुछ सवाल हैं: क्या विभिन्न Shiso किस्मों में स्वाद का बड़ा अंतर होता है? जवाब के लिए बहुत धन्यवाद और स्नेहिल शुभकामनाएँ, फेबियन
Hallo फाबियन, आपकी अच्छी टिप्पणी और Shiso के साथ अपने अनुभवों को साझा करने के लिए बहुत धन्यवाद! यह जानकर खुशी हुई कि आपके यहाँ यह पौधा इतनी अच्छी तरह बढ़ता है और आप कई सालों से purpurne (बैंगनी) प्रकार की सफलतापूर्वक खेती कर रहे हैं। आपके सवाल का जवाब: हाँ, वास्तव में Shiso की विभिन्न किस्मों के बीच स्वाद में अंतर होता है। हरी Shiso (Perilla frutescens var. crispa) का स्वाद थोड़ा अधिक तीखा, ताज़ा माना जाता है, जिसे अक्सर पत्थर का पुदीना, सिट्रस जैसा और हल्का सौंफ जैसा वर्णित किया जाता है। purpurne (बैंगनी) किस्म (Perilla frutescens var. crispa f. purpurea) का स्वाद आमतौर पर थोड़ा हल्का होता है और इसमें कभी-कभी हल्की मिट्टी जैसी सुगंध होती है, इसलिए इसे हरी Shiso की तुलना में स्वाद में कम तीव्र महसूस किया जाता है। दोनों किस्मों की अपनी-अपनी खासियतें और पाक उपयोग हैं, लेकिन हरी Shiso को आम तौर पर उसके ताजे और मजबूत स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह शानदार है कि आप purpurne किस्म को इतनी सफ़लतापूर्वक उगा रहे हैं – यह न सिर्फ़ दिखने में खूबसूरत है, बल्कि स्वाद में भी दिलचस्प बदलाव प्रदान करती है। मुझे उम्मीद है, इससे आपको मदद मिलेगी! शुभकामनाएँ रयूसेई