शीटाके मशरूम

शिटाके मशरूम पूर्वी एशियाई भोजन का एक अभिन्न हिस्सा हैं और लगभग हर घर में हमेशा मौजूद रहते हैं। अगर पकाने से पहले यह ध्यान दिया जाए कि मशरूम खत्म हो गए हैं, तो जरूरी है कि कोई न कोई पास के सुपरमार्केट से इन्हें लाने जरूर जाएगा। ये कई सूपों, कई टोफू डिशेज़ और कई पैन डिशेज़ में डाले जाते हैं। इन्हें सूखी अवस्था में संग्रहित और उपयोग किया जाता है। कच्चे में इनका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता, इसीलिए ये वास्तव में सिर्फ पकाते समय ही उपयोग होते हैं।

यह लेख आपको शिटाके मशरूम का उपयोग कैसे करें, किन व्यंजनों के साथ ये सबसे अच्छा लगते हैं और इन्हें सबसे अच्छी जगह कौन सी है जहां खरीदा जाए, इसकी एक छोटी सी जानकारी देगा।

सबसे अच्छा सूखा शिटाके मशरूम कहाँ खरीदें

सबसे अच्छी जगह निश्चित ही एशियन स्टोर्स या चीनी हर्बल दुकानों की है। इन्हें लगभग हमेशा एशियाई लोग चलाते हैं और उन्हें पता होता है कि मशरूम का स्वाद कैसा होना चाहिए, उन्हें कैसे सुरक्षित रखना है और अच्छी गुणवत्ता के मशरूम उन्हें कहाँ से मिलते हैं। सुपरमार्केट के शिटाके मशरूम आमतौर पर बहुत फीके होते हैं और पकाने में कोई खास लाभ नहीं देते। एशियन स्टोर्स में कीमत भी अक्सर बेहतर होती है।

सुझाव है कि एक बार में अच्छी मात्रा में खरीद लें, क्योंकि इस तरह मशरूम बहुत सस्ते मिलते हैं, साथ ही वे कई सालों तक सुरक्षित रह सकते हैं। आधा किलो की कीमत 15 से 20 यूरो से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। और अगर आप किसी को जानते हैं जो खूब खाना बनाना पसंद करता है और शायद एशियाई व्यंजन भी, तो शिटाके मशरूम एक बहुत खास तोहफा हो सकते हैं।

खरीदारी करते समय किन बातों का ध्यान रखें

हमेशा पूरे मशरूम ही खरीदें, क्योंकि केवल इसी तरह से गुणवत्ता का पता चलता है। मोटे मशरूम जिनकी टोपी पर सफेद दरारें होती हैं, उनमें आमतौर पर गहरा स्वाद होता है। इसके अलावा, कई रेसिपीज़ में मात्रा कैप्स (टोपी) में दी जाती है। निर्माता द्वारा दी गई उपाधियों जैसे "Flower" और "Hana" इस बात का संकेत हैं कि मशरूम बहुत अच्छी क्वालिटी के हैं।

अगर आपने बड़ी मात्रा में ये मशरूम खरीदे हैं, तो स्वाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कुछ हिस्सा फ्रीज़ भी किया जा सकता है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन जो भी चीज़ हवा के संपर्क में आती है, वह स्वाद खोती है, जिसका इससे बचाव किया जा सकता है।

शिटाके मशरूम का उपयोग कैसे करें

शिटाके मशरूम को उपयोग करने से पहले भिगोना जरूरी है। मशरूम की टोपी का स्वाद डंठल से अधिक तीव्र होता है, इसलिए आमतौर पर टोपी ही इस्तेमाल की जाती है। डंठल हटा दें और टोपी को कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया मशरूम के स्वाद को फिर से सक्रिय कर देती है और यह ऐसा कदम है जिसे छोड़ना बिल्कुल नहीं चाहिए। मशरूम को बीच-बीच में पलटते रहें। पानी से निकालने से पहले, मशरूम अच्छी तरह से धोकर किसी भी रेत या मिट्टी से साफ कर लें।

जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे, उसे भी संभालकर रखा जा सकता है और उपयोग किया जा सकता है। यह खासतौर पर इनमें उपयुक्त है:

• सूप्स
• उबला हुआ चिकन
• चावल
• नोक्डेल (knödel)

भीगे हुए शिटाके मशरूम को सबसे अच्छा छोटे टुकड़ों में काटकर अपने खाने में पकाते समय डाल सकते हैं। ये खासतौर पर अच्छे लगते हैं:

• फिश डिशेज़
• मसल्स (Muscheln)
• श्रिम्प्स (Garnelen)
• मीट डिशेज़
• सॉस
• सूप्स

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