सशिमी कच्ची मछली

जापान में कच्ची, बहुत पतली कटी हुई मछली या समुद्री भोजन को साशिमी कहा जाता है। विशेष रूप से टूना, सैल्मन या मैकेरल को साशिमी के लिए पसंद किया जाता है। कई जापानी रेस्तरां में मैंने बहुत अच्छी साशिमी खाई है, लेकिन इस लेख के लिए सभी फोटो मैंने जापान की समुद्री यात्रा के दौरान एक होटल रेस्तरां में ली थीं।

सुशी बनाम साशिमी

सुशी और साशिमी को अक्सर एक-दूसरे के साथ भ्रमित किया जाता है, या यह मान लिया जाता है कि दोनों एक ही चीज हैं। जबकि ये दोनों व्यंजन बहुत अलग हैं। सुशी चावल और सिरके की एक तैयारी विधि है, जिसमें विभिन्न सामग्री मिलाई जाती हैं। इसमें कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसमें मछली, समुद्री भोजन, एवोकाडो या खीरा हो। कभी-कभी आपको सुशी में चिकन या बीफ भी मिल सकता है।

दूसरी ओर, साशिमी बहुत पतली कटी मछली होती है, जिसे बिना चावल या अन्य साइड डिश के परोसा जाता है और इस कारण से यह काफी हेल्दी होती है। वैसे “साशिमी” शब्द का अनुवाद है “छेदा हुआ शरीर”, जो मछली की ओर इशारा करता है।

साशिमी क्वालिटी मछली क्या है?

क्योंकि साशिमी कच्ची खाई जाती है, मछली का बहुत ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना जरूरी है, ताकि आपको पेट की कोई समस्या न हो। साशिमी क्वालिटी की मछली का अर्थ है बहुत ताजा मछली, जिसे बिना चिंता के कच्चा खाया जा सकता है। आपको हमेशा मछली उन्हीं विक्रेताओं से खरीदनी चाहिए, जिनपर आप भरोसा करते हैं। सिर्फ इसलिए कि लेबल पर “साशिमी क्वालिटी” लिखा है, इसका मतलब यह नहीं कि वह कच्चा खाया जा सकता है, क्यूंकि आपको पता नहीं कि, उदाहरण के लिए, डिलिवरी के दौरान उसे कैसे स्टोर किया गया।

कौन-कौन सी साशिमी सबसे ज्यादा लोकप्रिय हैं?

टूना, सैल्मन, ऑक्टोपस और मैकेरल को अक्सर साशिमी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन इसके अलावा भी कई अन्य मछलियां और समुद्री खाद्य, इसके लिए बढ़िया होते हैं। यहाँ आप एक लेख पा सकते हैं, जिसमें जापानी खाना पकाने में सबसे ज्यादा लोकप्रिय और इस्तेमाल की जाने वाली मछलियों के बारे में बताया गया है।

मागुरो (टूना)

टूना से बनी साशिमी आपको लगभग हर रेस्तरां में मिल जाएगी। यह शायद सबसे लोकप्रिय वेरिएंट है, जिसकी कई कीमत वाली किस्में होती हैं। “अकामी” को स्टैंडर्ड वर्जन माना जाता है, जिसमें टूना का लाल व सख्त मांस इस्तेमाल किया जाता है। थोड़ा महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला “टोरो” है। इसमें टूना के पेट का चिकना मांस लिया जाता है, जो मक्खन जैसा स्वाद देता है। टोरो को आगे चुतोरो और ओटोरो में बांटा जाता है, जिसमें ओटोरो थोड़ा ज्यादा उच्च गुणवत्ता वाला और महंगा होता है।

साके (सैल्मन)

सैल्मन का कोमल, चिकना मांस भी साशिमी के लिए खूब पसंद किया जाता है और इसे “साके” कहा जाता है।

साबा (मैकेरल) 

इस साशिमी के साथ आपको खासतौर पर सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसका तैलीय मांस जल्दी खराब हो सकता है। साबा विशेष रूप से तब स्वादिष्ट लगता है, जब इसे हरे प्याज और कसा हुआ अदरक के साथ परोसा जाता है।

इका (ऑक्टोपस)

ऑक्टोपस का मांस अक्सर थोड़ा सख्त हो सकता है, इसलिए इस साशिमी के साथ कभी-कभी इसे पकाकर परोसा जाता है। यह भी एक बहुत लोकप्रिय साशिमी वेरिएंट है और ताजा तथा हल्का मीठा स्वाद देता है।

अवाबी (समुद्री घोंघे)

सिर्फ मछली से ही नहीं, बल्कि समुद्री घोंघे और सीप से भी साशिमी बनाई जा सकती है। हालांकि अवाबी हर किसी को पसंद नहीं आएगी। मैंने इन्हें चखा है और ये काफी “हागोताई” यानी काफी सख्त और खाने में थोड़ी मुश्किल होती हैं। इनका स्वाद भी सैल्मन की तरह उमामी नहीं होता।

साशिमी कैसे खाई जाती है?

साशिमी को चॉपस्टिक्स की मदद से सोया सॉस वाले छोटे प्याले में डुबो कर खाया जाता है। जैसा कि सुशी के साथ भी होता है, बहुत सी किस्मों में कसा हुआ अदरक और वसाबी साथ दिया जाता है। हालांकि, इन्हें सीधे साशिमी पर रखा जाता है और पहले से सोया सॉस में नहीं मिलाया जाता।

जर्मनी में साशिमी

क्योंकि इसके लिए बहुत ताजा मछली चाहिए, जर्मनी में साशिमी पाना इतना आसान नहीं है, और अगर मीले तो काफी महंगी होती है। हालाँकि जर्मनी का उत्तर हिस्सा भी समुद्र के पास है, लेकिन वहाँ मछली को मुख्यतः अचार में डुबोकर (जैसे मैटजेस) खाया जाता है, न कि कच्चा। जापान में, कच्ची मछली खाना आम बात है और आपको कई रेस्तरां में साशिमी मिल जाएगा।