अनुक्रमणिका:
Sanshou – गहराई वाली मसालेदारी
Sanshou एक मसाला है जो "कँटीली राख" पौधे की बेरी से प्राप्त किया जाता है, और इसे जापानी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है – हालांकि यह सही नहीं है, क्योंकि Sanshou असल में कोई मिर्च की किस्म नहीं है। Sanshou के अन्य नाम हैं कोरियाई मिर्च, सिचुआन मिर्च या चोपी (इसी नाम से Sanshou को कोरियाई खाने में जाना जाता है)।
Sanshou-बेरी का रंग गहरा हरा होता है, लेकिन पिसे हुए रूप में Sanshou का रंग भूरा होता है। Sanshou का स्वाद बहुत ही विशिष्ट और प्रबल होता है। इसका स्वाद मिट्टी जैसा और बहुत मसालेदार होता है, साथ ही इसमें हल्की पुदीना और नींबू की भी झलक मिलती है। Sanshou थोड़ा जहरीला होता है और इसलिए यह जीभ को सुन्न कर देता है, लेकिन साथ में मुंह के सभी स्वाद ग्रंथियों को भी उत्तेजित करता है। इसीलिए Sanshou उन व्यंजनों के स्वाद पर गहरा असर डालता है, जिनमें इसका उपयोग किया गया हो।
Sanshou का उत्पादन और खेती वाकायामा प्रान्त में होता है। यह एक बहुत ही पुराना मसाला है। अधिकतर इसे पाउडर के रूप में बेचा जाता है, लेकिन आप पूरी बेरी भी खरीद सकते हैं और खुद पीस सकते हैं। तब इसका स्वाद और भी प्रबल होता है, जैसे कि मिर्च के साथ भी होता है।
Sanshou के साथ खाना पकाना
Sanshou का इस्तेमाल चिकनाई वाले व्यंजनों में, लेकिन साथ ही ग्रिल्ड चिकन और ईल को सजाने के लिए भी किया जाता है – खासतौर पर ईल के लिए Sanshou एक आदर्श मसाला है, क्योंकि यह ईल की तीखी खुशबू को कम करता है। नूडल डिशेज़ में भी Sanshou पसंद किया जाता है। लोग Yakitori बड़े चाव से खाते हैं – यानी छोटे-छोटे कटे हुए, ग्रिल्ड चिकन के टुकड़े, जिन्हें Sanshou के साथ मसालेदार किया जाता है।
Sanshou का उपयोग मसाला मिश्रणों में भी किया जाता है, जैसे कि Shichimi Togarashi (विदेशों में Nanami togarashi के नाम से जाना जाता है)। इसमें Sanshou के अलावा मिर्च और अन्य मसाले भी होते हैं और इसे नूडल व्यंजन, मांस और मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
अंततः Sanshou पौधे की पत्तियों को भी अक्सर “Kasari” के रूप में, यानी खाने को सजाने के लिए, इस्तेमाल किया जाता है।
टिप्पणियाँ