फुरिकाके जापान का साधारण मसाला

यह अच्छा है कि आप फिर से वापस आए! आज मैं आपको Furikake के बारे में कुछ बताना चाहता हूँ, जो जापान का प्रसिद्ध, विशिष्ट मसाला है—यह है क्या, इसमें क्या-क्या होता है, आप इसे कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं और आप इसे खुद कैसे बना सकते हैं! तो आराम से बैठिए और मेरे साथ जापान की पाक कला की दुनिया में चलिए!

Furikake क्या है?

सबसे पहले आप जरूर जानना चाहेंगे कि Furikake (振り掛け) आखिर है क्या। Furikake एक विशेष मसाला मिश्रण है, जो उबले हुए चावल पर ऊपर से छिड़का जाता है। और क्योंकि जापान में बहुत अधिक चावल खाया जाता है, इसलिए Furikake हर रसोई का एक आम हिस्सा होता है। बेशक, Furikake अलग-अलग स्वादों में आता है। इस मसाले को बस तैयार पके चावल पर ऊपर से छिड़कना होता है। नाम से भी यह स्पष्ट है, क्योंकि "furu" का मतलब है "छिड़कना" और "kakeru" का अर्थ है "ढंकना"। 

लेकिन Furikake को मात्रा में कम ही इस्तेमाल किया जाता है, वरना चावल बहुत ज्यादा नमकीन हो सकता है। ये मसाला मिश्रण बहुत तीखा नहीं है, लेकिन बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। Furikake को सब्जियों, चावल की नूडल्स, सोबा नूडल्स, मछली और अंडे के साथ भी इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही Onigiri—जापानी राइस बॉल्स—पर भी यह स्वादिष्टता छिड़की जाती है। क्या आप Onigiri के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? तो यहाँ आपको इसकी एक रेसिपी मिलेगी:

Furikake का इतिहास

Furikake जापानी पाक संस्कृति में काफी लंबे समय से है—यानी Taishō काल (1912 – 1926) से। उस समय कई जापानियों में कैल्शियम और प्रोटीन की कमी पाई जाती थी। फार्मेसिस्ट Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) ने तब एक मिश्रण तैयार किया जो मूल रूप से “Gohan no Tomo” (ご飯の友) के नाम से जाना गया, जिसका अर्थ है “चावल का दोस्त”। 

क्योंकि Furikake मुख्य रूप से पिसी हुई मछली की हड्डियों से बनाया जाता था, और उसका स्वाद अच्छा नहीं आता, इसलिए उसमें तिल, खसखस और सी वीड (समुद्री शैवाल) भी मिला दिए गए। और इस प्रकार पहली बार Furikake मसाला तैयार हुआ! 

Furikake में क्या-क्या होता है?

आम तौर पर, यह जापानी मसाला मिश्रण मसालों और बीजों के मिश्रण से बनता है। Furikake की शाकाहारी किस्में भी उपलब्ध हैं साथ ही मछली, अंडा या मांस वाली किस्में भी। Furikake के क्लासिकल पदार्थ हैं—सूखी, पिसी हुई मछली, सफेद तिल, सोया सॉस, सी वीड, चीनी, नमक और स्वाद वर्धक मोनोसोडियम ग्लूटामेट। इसके अलावा इसमें डाले जा सकते हैं—फिश फ्लेक्स (Katsuobushi), सैल्मन, Shiso (एक प्रकार की जड़ी-बूटी), अंडा या सब्जियाँ। Furikake पाउडर, उसकी सामग्री के अनुसार, अक्सर रंग-बिरंगा और पाउडर से लेकर फ्लेक्स तक अलग-अलग रूप से आता है।

Furikake कहाँ खरीदें?

जर्मनी में यह खास मसाला मिश्रण एशियन दुकानों में मिलता है, और आप इसे ऑनलाइन भी मंगवा सकते हैं। वहीं जापान में Furikake लगभग हर जगह मिलता है: चाहे सुपरमार्केट हो, छोटी दुकानें या 100-येन शॉप्स। वहाँ ढेर सारे अलग-अलग स्वाद मिलते हैं। चाहे आप अपने चावल को मसालेदार, थोड़ा तीखा या मछली के स्वाद वाला पसंद करें, हर स्वाद के लिए Furikake मौजूद है! 

आपको मिलता है तीखा Wasabi-Furikake, Nori-Furikake (Nori फ्लेक्स के साथ), और Lachs-Furikake। अन्य स्वादों में मिलती है सूखे ऑमलेट के टुकड़े, भुना हुआ तिल, बोनिटो फ्लेक्स या यहाँ तक कि Matcha पाउडर भी। Furikake आमतौर पर छोटे, सुविधाजनक पाउच में आता है। 

दुर्भाग्यवश, तैयार Furikake मसाला मिश्रणों में आम तौर पर कई सिंथेटिक एडिटिव्स और स्वाद वर्धक होते हैं। लेकिन अच्छी बात ये है कि आप Furikake आसानी से घर पर भी बना सकते हैं!

Furikake खुद बनाना

बढ़िया Furikake के लिए तिल के बीज, सूखे Nori लीफ या Wakame और Bonito फ्लेक्स सबसे अच्छी नींव बनाते हैं। यदि आप शाकाहारी Furikake चाहते हैं तो फ्लेक्स को हटा सकते हैं। Furikake में आपकी रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं है। आप अपने मनपसंद सभी मसाले इसमें मिला सकते हैं!

बस इतना ध्यान रखें कि सारी सामग्री सूखी होनी चाहिए, ताकि आपका Furikake लंबे समय तक टिक सके। Furikake की सभी चीजों को एक ही आकार में काट लें, अच्छे से मिला दें और बस हो गया! घर का बना Furikake एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर दो महीने तक ठंडे और सूखे स्थान पर सुरक्षित रखा जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय Furikake स्वाद

Shiso-Furikake

यह Furikake गहरे लाल से लेकर बैंगनी रंग में होता है और इसमें हर्ब्स (जड़ी-बूटी) का स्वाद अधिक होता है। यह Shiso पौधे के मसालेदार और सूखे लाल पत्तों से बनाया जाता है। Shiso-Furikake को Sushi या Onigiri के ऊपर छिड़कना बहुत पसंद किया जाता है, जिससे उन्हें विशेष स्वाद और सुंदर रंग दोनों मिलते हैं।

Wasabi-Furikake

जो लोग तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए Wasabi-Furikake एकदम सही मसाला है! यह मसाला मिश्रण सूखे वसाबी, मूली, Nori सी वीड फ्लेक्स और तिल के साथ-साथ अन्य जापानी मसालों से बनता है। यह चावल, स्टीम्ड फिश या चावल और हरे चाय के साथ आने वाले Chazuke सूप पर बहुत अच्छा लगता है।

Nori-Tama-Furikake

शायद ही कोई मसाला इतना असरदार हो, जितना Furikake। Nori-Tama-Furikake के साथ आप चावल, टोस्ट, टोफू और पास्ता को एक जबरदस्त स्वाद और Umami स्वाद दे सकते हैं। इस मसाला मिश्रण में Nori फ्लेक्स, तिल, अंडा और Bonito फिश फ्लेक्स होते हैं।

Lachs-Furikake

इस Furikake की मुख्य सामग्री है—जैसा कि नाम से पता चलता है—Lachs और अक्सर Nori फ्लेक्स भी। यह Furikake गुलाबी रंग का होता है, स्वादिष्ट नमकीन होता है और Chazuke या ग्रीन टी सूप के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।