फुगु अत्यंत विषैली स्वादिष्टता

फुगु (जापानी: 河豚) एक पफरफिश है, जिसके शरीर के कुछ हिस्से अत्यंत विषैले होते हैं। शायद इसी वजह से यह जापान में इतना लोकप्रिय है? फुगु का स्वाद भी बहुत अच्छा माना जाता है! मैंने फुगु को एक बार सुशी में खाया था, लेकिन उसका स्वाद ज्यादा स्पष्ट नहीं महसूस हुआ। हालांकि, सूप में फुगु खासतौर पर स्वादिष्ट होता है।

फुगु का सीजन अक्टूबर से फरवरी तक होता है। लेकिन जनवरी और फरवरी के बीच फुगु सबसे बेहतरीन माना जाता है। इसका मांस बहुत घना होता है और इसमें अन्य सफेद मछलियों की तुलना में प्रोटीन अधिक तथा वसा कम होती है। पहले ज्यादातर जंगली फुगु ही खाया जाता था, लेकिन अब बहुत सी फुगु-फार्म्स हो गई हैं। खास तौर पर पाले गए फार्म-फुगु तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि यह एक तरफ तो सस्ता है, दूसरी तरफ जंगली फुगु के मुकाबले कम खतरनाक भी है। दरअसल, पफरफिश का जहर उसकी खुराक पर निर्भर करता है कि वह कितना तीव्र विकसित होगा।

स्रोत: https://de.wikipedia.org/wiki/Fugu

फुगु में क्या ख़तरनाक है?

पफरफिश की त्वचा और आंतरिक अंग विषैले होते हैं। सबसे ज्यादा जहर अंडाशय और जिगर में होता है। जापान में मछलियों का जिगर आमतौर पर खूब खाया जाता है। लेकिन फुगु की त्वचा और अंगों में एक न्यूरोटॉक्सिन पाया जाता है, जिसे खाने से तुरंत मौत हो सकती है, क्योंकि यह नसों और मांसपेशियों को लकवा मार देता है – और इससे दिल भी रुक सकता है। इसका कोई एंटी डोट भी नहीं है! वैसे, नर फुगु के शुक्राणु ग्रंथि (होडे़) अविषैली होते हैं और इन्हें डेलिकेसी माना जाता है!

पहले जब लोग गलत तरीके से तैयार फुगु खाने से मर जाते थे, तो अब सरकार ने फुगु के व्यापार और उसकी तैयारी पर नियंत्रण लगाना शुरू कर दिया है। रेस्तरां या शेफ, जो फुगु पकाना और परोसना चाहते हैं, उनके पास एक विशेष लाइसेंस होना जरूरी है, जो केवल एक कोर्स के दौरान ही मिलता है। इस कोर्स का अंत में एक टेस्ट भी होता है। केवल इस आधिकारिक लाइसेंस के साथ ही आप कच्चा फुगु खरीद और तैयार कर सकते हैं। यह भी सख्त नियम है कि फुगु के आंतरिक अंगों का निष्पादन कैसे किया जाए। इन कानूनों की वजह से जापान में फुगु विषाक्तता से होने वाली मौतें लगभग शून्य हो गई हैं।

फुगु के व्यंजन

फुगु को उदाहरण के लिए कच्चा साशिमी के रूप में खाया जा सकता है। इस दौरान मछली को बहुत पतला काटा जाता है, जिससे वह लगभग पारदर्शी दिखाई देती है। चॉपस्टिक्स से पांच से दस फुगु-साशिमी के टुकड़े लिए जाते हैं, उन्हें सोया सॉस में डुबोकर खाया जाता है। आप फुगु को तला हुआ भी खा सकते हैं। इसे तब कराआगे कहा जाता है (हमारे ब्लॉग पर चिकन-कराआगे की रेसिपी भी है)। आप फुगु को सूप (नाबे) के रूप में भी खा सकते हैं – इसमें इसका मांस बहुत कोमल माना जाता है!