ओकोमे जापानी (O)कोमे या गोहान

(O)kome जापानी में चावल को कहते हैं, जो एशियाई व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा है। आमतौर पर जापान में गोल अनाज वाला चावल इस्तेमाल किया जाता है, जबकि चीन और भारत में लंबा अनाज वाला चावल प्रचलित है। जैसा कि पहले बताया गया, चावल की कई किस्में होती हैं—कुल मिलाकर लगभग 1,20,000 प्रकार। फिर भी, मुख्यतः 2 प्रकार के चावल होते हैं। पहला, लंबा अनाज वाला चावल, जो चिपकता नहीं है और चीनी व भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होता है। दूसरा, गोल अनाज वाला चावल; यह चिपकता है और इसी वजह से जर्मनी में इसे दूध के साथ खाने वाला चावल (मिल्क राइस) कहा जाता है। जापान, कोरिया और थाईलैंड में इस चावल का इस्तेमाल आम है।

लंबा / नुकीला अनाज चावल

लंबा / नुकीला अनाज चावल चीनी खानपान में बहुत लोकप्रिय है। जैसा कि नाम से स्पष्ट है, इसके दाने लंबे और नुकीले होते हैं। इस चावल की खासियत यही है कि यह कम चिपकता है। इस वजह से यह उदाहरण के तौर पर सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन रिसोटो या करी के लिए अच्छा रहता है।

गोल अनाज चावल

दूसरे प्रकार का चावल गोल होता है और अक्सर चिपकता है। जापानी खाने में लगभग हमेशा इसी चावल का इस्तेमाल होता है। इसकी चिपचिपी प्रवृत्ति के कारण इसे उठाना भी आसान होता है। साथ ही, सुशी इसी चावल से बन पाती है, क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और दाने आपस में चिपक जाते हैं। दूध के चावल (मिल्क राइस) में भी गोल अनाज चावल का ही उपयोग होता है।

जापान में चावल की विभिन्न किस्में

चावल से बनी शराब (Sake)

यह चावल की किस्म साके (चावल की शराब) बनाने के लिए उपयोग की जाती है।

Mochigome

Mochigome एक सफेद, गाढ़ा चावल होता है जिसे आमतौर पर मसलकर मोची या मंजू के रूप में खाया जाता है। अक्सर, मोची को भूनकर नोरी (समुद्री शैवाल) और शॉयु (सोया सॉस) के साथ खाया जाता है। इसके अलावा मीठा मोची भी बनाया जाता है। Mochireis से बनी एक प्रसिद्ध मिठाई है डांगो।

Kodaimai

Kodaimai आमतौर पर सामान्य चावल में मिलाया जाता है, क्योंकि लाल चावल काफी महंगा होता है। इसके अतिरिक्त, यह खास अवसरों पर ही खाया जाता है।