नोरी खाद्य समुद्री शैवाल की पत्तियाँ

Nori खाने योग्य समुद्री शैवाल की पत्तियाँ होती हैं, जो पर्पल टैंग से बनाई जाती हैं। इन्हें मुख्य रूप से जापान, कोरिया और चीन के समुद्र तटों पर उगाया जाता है और अधिकांश लोगों को Sushi बनाने में इसके उपयोग के कारण पता है। केवल जापान ही हर साल लगभग 7 अरब पत्तियाँ पैदा करता है, क्योंकि वहाँ Nori एक महत्वपूर्ण आहार है।

निर्माण प्रक्रिया

जब पर्पल टैंग की कटाई कर ली जाती है, तो तुरंत ही इन्हें सुखा लिया जाता है, घुमाया जाता है और पुनः पानी मिलाकर एक पेस्ट तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, इस पेस्ट को मशीन से फैलाया जाता है, फिर से सुखाया जाता है और इसके बाद 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर भूना जाता है। फिर इन्हें तिल के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और सामान्य आकार में काटा जाता है।

Noriblättern का उपयोग

Nori केवल लोकप्रिय Maki Sushi में ही नहीं, बल्कि सलाद, मिश्रित पेय पदार्थों जैसे स्मूथी और मछली व्यंजनों के लिए कवर के रूप में भी उपयोग किया जाता है। Sushi बनाने के लिए पत्तियों का उपयोग करने से पहले, इन्हें थोड़ा गीला कर लिया जाता है ताकि ये लचीली हो सकें।

Sushi रोल्स बनाने के लिए चावल, कच्ची मछली और विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ चाहिए होती हैं। साथ ही रोलिंग के लिए एक लचीली बांस की चटाई का भी इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले चटाई को कार्यस्थल पर रखा जाता है, फिर उस पर Nori की पत्ती रखी जाती है और फिर इसके ऊपर लगभग 1 सेमी मोटी चावल की परत डाली जाती है। उसमें फिर थोड़ा कच्चा मछली और सब्ज़ी डालते हैं और बाद में रोल कर लिया जाता है। इससे एक रोल बनती है जिसे काटना होता है। यह सलाह दी जाती है कि चटाई को प्लास्टिक रैप से ढक लें, ताकि चावल उसकी दरारों में न फँसे, क्योंकि चावल बहुत चिपचिपा होता है।

Nori कितनी सेहतमंद है?

Nori को एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत माना जाता है और इसीलिए यह शाकाहारियों के लिए भी बहुत दिलचस्प है। लेकिन ध्यान रखना चाहिए कि इस समुद्री सब्ज़ी का ज्यादा सेवन न करें, क्योंकि Nori में आयोडीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। एक ओर यह अपने शरीर के आयोडीन स्तर को संतुलित करने के लिए अच्छा है, खासकर मध्य यूरोपीय लोगों के लिए, लेकिन दूसरी ओर, अत्यधिक सेवन करने पर थायराइड ओवरफंक्शन भी हो सकता है।

इसके अलावा, इस पौधे में लंबे समय तक उच्च मात्रा में विटामिन बी होने का दावा किया गया था, लेकिन बाद में शोध में यह हमेशा नहीं पाया गया। यह विटामिन पौधे में वास्तव में होता है, लेकिन शरीर इसे सही तरह से प्रोसेस नहीं कर पाता। Nori में विटामिन ए की मात्रा भी बहुत अधिक होती है, जो अधिकांश दूसरी सब्जियों से अधिक है।

पहले से बताए गए पोषक तत्वों के अलावा, इसमें शरीर के लिए कई और ज़रूरी खनिज और ट्रेस एलिमेंट्स भी होते हैं।