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पारंपरिक जापानी व्यंजन
नट्टो (Nattō, जापानी: 納豆 या なっとう) जापान का एक 1000 से अधिक वर्षों से प्रचलित व्यंजन है, जो किण्वित सोयाबीन से बनता है। नट्टो अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए खासतौर पर प्रसिद्ध हैं। यह सिद्ध रूप से उच्च रक्तचाप को कम करता है, ऑस्टियोपोरोसिस और गैस्ट्रिक अल्सर में सहायता करता है तथा शरीर को डिटॉक्स करता है। कई जापानी इन पौष्टिक सोयाबीन पर भरोसा करते हैं और कई लोग इनके बिना रह भी नहीं सकते।
किण्वन (फरमेंटेशन)
किण्वन प्रक्रिया सोयाबीन को विशेष बनाती है। चावल के भूसे में पाए जाने वाले स्टॉ बैक्टीरिया की मदद से सोयाबीन को किण्वित किया जाता है, जिससे वे लंबे समय तक सुरक्षित रह सकते हैं। इस दौरान एक तरह का चिपचिपा पदार्थ बनता है, जो बीन्स के चारों ओर लिपट जाता है और विशिष्ट लंबे धागों की तरह दिखाई देता है। इसीलिए लोग बचपन से ही सीखते हैं कि नट्टो को सही तरीके से कैसे खाएं। क्योंकि इन धागों और बीन्स की चिपचिपी सतह को संभालना आसान नहीं है। साथ ही, नट्टो की तेज़ गंध भी पहले-पहल अटपटी लग सकती है। इसकी तुलना अच्छी यूरोपीय 'स्मेली चीज़' से की जा सकती है।
नट्टो कैसे खाएं
किण्वित सोयाबीन, जिन्हें आप जर्मनी में खरीद सकते हैं, फ्रीजर सेक्शन में मिलते हैं। हर नट्टो पैकेट के साथ छोटी चटनी और सरसों की पाउच होती हैं, जिन्हें नट्टो तैयार करते समय अच्छे से मिला सकते हैं। नट्टो को अक्सर चावल या सुशी के साथ परोसा जाता है। अन्य मसाले जैसे सोया सॉस, हरी प्याज, अंडा या किमची भी मिलाए जा सकते हैं। इसके स्वास्थ्य लाभ काफी समय से जाने जाते हैं।
नट्टो कहाँ खरीद सकते हैं?
जापान से आयात होने के बावजूद भी नट्टो काफी किफायती होते हैं। 100 ग्राम नट्टो की कीमत 1 से 2 यूरो के बीच होती है, जो सुपरमार्केट के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। आप इन्हें जापानी या कोरियाई सुपरमार्केट के फ्रीजर से खरीद सकते हैं। आमतौर पर तीन छोटे नट्टो के पैकेट लाल कागज के बैंड से बांधकर मिलते हैं।
अमेज़ॉन पर नट्टो खरीदें
विकल्प के रूप में, अमेज़ॉन पर भी किण्वित सोयाबीन उपलब्ध हैं। इससे साफ है कि नट्टो एक ट्रेंड बनते जा रहे हैं। तो आप भी इन्हें एक बार ज़रूर आज़माएँ।
किण्वित सोयाबीन का स्वाद कैसा होता है?
नट्टो का स्वाद थोड़ा अलग होता है और यह निश्चित रूप से सबको पसंद नहीं आता। इसमें न सिर्फ गंध और स्वाद की आदत डालनी होती है, बल्कि इसकी चिपचिपी बनावट भी कुछ लोगों के लिए नया अनुभव है। किण्वन की प्रक्रिया के चलते सोयाबीन में लंबे-लंबे धागे बनते हैं। कुछ लोगों को इसकी गंध और रूप देखकर आज़माने का मन भी नहीं करता। वहीं दूसरी ओर, कई लोग नट्टो को बेहद पसंद करते हैं और चावल के साथ इसे अधिक खाते हैं। जापान की आबादी में कमी के चलते नट्टो की खपत में भी कमी आई है, जिस कारण जापानी नट्टो निर्माता अब यूरोप और अमेरिका जैसे विदेशी बाजारों में इसे लोकप्रिय बनाने का प्रयास कर रहे हैं।
कौन जाने, शायद जल्द ही आपको आम सुपरमार्केट में भी नट्टो मिल जाए!
टिप्पणियाँ
also, ich habe heute zum ersten mal in meinem 70-jährigen Leben Natto mit Jasmin-Reis, mit Soja- und Fischsauce gewürzt, gegessen. Schmeckt mir hervorragend, das werde ich bestimmt wieder essen. Den Geschmack der fermentierten Bohnen ist irgendwie ?, ich würde sagen, es schmeckt nach Vanille mit irgendwas ?, blumig, ich weiß es nicht auszudrücken, schmeckt einfach grandios. Ich esse gerne thailändisch, aber so etwas hab ich dort noch nicht gegessen. Meine Frau hat eine Natto-Bohne probiert und gleich बाऽऽऽ कहा। Also mir schmeckts und ich habe mir den Natto-bazillus geholt und starte einen Natto-Ansatz। Gruß Paul
नमस्ते पॉल, बहुत अच्छा कि तुम्हें Natto पसंद आया। दुर्भाग्य से कई लोग उन छोटी-छोटी डोरियों से डर जाते हैं :D शुभकामनाएँ, रयू
hi सबको। यह बहुत बढ़िया साइट है। सभी का धन्यवाद।
Hello, धन्यवाद :)
नमस्ते, Natto के बारे में मैंने बहुत पढ़ा है कि इसमें बहुत तीखी गंध होती है और इसका स्वाद भी काफी तेज और अनोखा होता है। लेकिन मैं हर चीज़ को आज़माना पसंद करता हूँ, इसलिए मैंने भी इसे खरीद लिया। और कितनी हैरानी की बात थी कि इस natto में एक हल्की सी कॉफी की खुशबू आ रही थी। और इसका स्वाद भी थोड़ा सा कॉफी जैसा था। मेरा सवाल है कि असली Natto की खुशबू और स्वाद कैसे होने चाहिए? क्योंकि मीडिया में इसके बारे में काफी तेज़ या ‘कड़क’ (सावधानी से कहा जाए तो) होने की बातें होती हैं। या फिर ये अभी पका नहीं है? इसमें फेने तो अच्छे से आ गए थे।
Hallo Marcel, असल में, नट्टो सेम की तरह स्वाद और खुशबू रखते हैं जिन्हें थोड़ा फरमेंट किया गया हो। इसलिए यह स्वाद कॉफी के साथ भी मेल खा सकता है। मुझे लगता है कि मीडिया में और खासकर यूट्यूब पर बहुत कुछ बढ़ा-चढ़ा कर बताया जाता है। जाहिर है, इससे ज्यादा क्लिक मिलते हैं... सधन्यवाद, र्यु (RyuKoch से)
क्या नेट्टो-बेसिलस से सफेद बीन्स, लाल बीन्स या जायंट बीन्स को भी फर्मेंट किया जा सकता है? मुझे सोया से एलर्जी है
मैं भी इस NATTO को आज़माना चाहूंगी, कृपया बताएं कि यह किण्वन माध्यम कहाँ मिलेगा और इसका नाम क्या है? एक छोटी सी रेसिपी भी बताइए।
Hallo पीटर, नाट्टो को खुद बनाना वाकई कठिन है, क्योंकि इसके लिए बैसिलस बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है। मैं तो नाट्टो खरीदना ही पसंद करता हूँ, क्योंकि ये बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के तैयार मिल जाते हैं :) शुभकामनाएँ, र्युसेई
मैं अपना Natto मैक्रोबायोटिकवर्सांड से खरीदता हूँ और मुझे लगता है कि इसका स्वाद और खुशबू मसालेदार पनीर जैसी होती है। चावल और थोड़ा सोया सॉस के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगता है।
Hallo Herbert, मुझे खुशी है कि तुम्हें वास्तव में Natto पसंद आया :) शुभकामनाएँ, रयूसेई
मैंने इसे आज चखा और पैकेजिंग को छोड़कर (यह स्टायरोफोम में आया था...) यह वाकई लाजवाब था!! मुझे यह बहुत पसंद आया <3
मुझे बहुत खुशी है कि तुम्हें इसका स्वाद पसंद आया! :) वैसे, Natto हमेशा एक स्टायरोफोम पैकिंग में आता है।