मोची छोटे-छोटे मीठे चावल के केक

मोची एक जापानी चावल से बनी मिठाई है, जिसे उबले हुए मोची-गोमे, एक मिठास भरे चावल की किस्म से बनाया जाता है। पारंपरिक रूप से मोची-गोमे यानी चिपचिपे चावल को घंटों तक बड़े लकड़ी के हथौड़ों से पीटकर और बड़े कौशल से मुलायम और लचीले चावल के पेस्ट में बदला जाता है। इसमें चिपचिपे चावल की गुणवत्ता, समय और चावल को पीटने की तकनीक बहुत मायने रखती है। तैयार किए गए आटे को फिर छोटे-छोटे गोले या अन्य आकारों में ढाला जाता है और मोची की किस्म के अनुसार उसमें विभिन्न भरावन और टॉपिंग्स डाली जाती हैं। खासकर डैइफुकु मोची बहुत लोकप्रिय हैं, जिनमें आटे में चीनी मिलाई जाती है और भरावन में मीठी लाल फलियों का पेस्ट डाला जाता है। 

लेकिन चिंता मत करो, मोची खाने के लिए तुम्हें घंटों चावल नहीं पीटना पड़ेगा। आप आसानी से तैयार पैक चिपचिपे चावल के आटे से भी मोची बना सकते हैं, उसमें पानी, चीनी और नमक मिलाकर इस चावल की मिठाई को तैयार कर सकते हैं।

मोची का स्वाद कैसा होता है?

चावल की ये मिठाई अपने आप में काफी हल्की स्वाद वाली होती है। असल में इसमें डाली गई सॉस या अन्य सामग्री ही खास स्वाद लाती है। मोची स्वाभाविक रूप से चिपचिपे चावल के आटे के कारण थोड़ी मीठी होती है, जिससे अनेकों स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। नैचुरल मोची स्वाद में और बनावट में बिना बेक किए कुकी के आटे जैसी होती है। 

मोची और चावल की मिठाइयाँ पारंपरिक रूप से कहाँ परोसी जाती हैं?

जापान में मोची पारंपरिक रूप से खास अवसरों पर परोसी जाती है, जहाँ परिवार के सदस्य अक्सर अपने-अपने चावल के केक खुद ही बनाते हैं। नए वर्ष के मौके पर, जो चंद्र कैलेंडर के अनुसार लगभग जनवरी के अंत या फरवरी के मध्य में आता है, तब भी खूब चावल की मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। बढ़ती हुई मांग और उस दौरान खाने में तेजी से हुई वृद्धि अकसर सुर्खियों का कारण बनती है। इस बारे में और जानकारी लेख के अंत में है।

मोची से जुड़ी परंपराएँ

आजकल बहुत कम ही मोची हाथ से बनाई जाती है। लेकिन किस्मत से आप किसी उत्सव या आयोजन में देख सकते हैं कि कोई व्यक्ति पूरे पारंपरिक तरीके से सबके सामने मोची बनाता है। अकसर मोची तैयार करने का यह अभूतपूर्व काम सूमो पहलवान करते हैं, क्योंकि इसमें काफी ताकत लगती है! 

इसमें एक व्यक्ति एक बड़े लकड़ी के गारे, जिसे जापानी में "किने" कहा जाता है, से चावल को पीटता है। दूसरा सहायक व्यक्ति बीच-बीच में चावल की पेस्ट को घुमाता रहता है। हथौड़े के वार इतने कम अंतराल में किए जाते हैं कि गलती हो जाए तो दूसरा व्यक्ति गंभीर रूप से घायल हो सकता है। इसी कारण आजकल मोची बनाने की प्रक्रिया मशीनों से सुरक्षित रूप से की जाती है। 

मोची पारंपरिक रूप से या तो ताजा, नरम अवस्था में, या सुखाकर परोसी जाती है। साथ ही यह चीनी, सोया सॉस और नोरी के साथ भुनी होकर भी बाज़ार में मिलती है। 

आधुनिक मोची

समय के साथ मोची की लोकप्रियता कम नहीं हुई है। बच्चे और बड़े दोनों इसे बहुत पसंद करते हैं। अब तो मोची परोसने के अनगिनत तरीके हैं। सामग्री भी बदली है। वैश्वीकरण के कारण जापानी स्वाद भी थोड़ा पश्चिमीकरण की ओर बढ़ा है। अब तो दूध पदार्थ भी पहले से अधिक उपयोग में लाए जा रहे हैं। इससे एक नया प्रकार का मोची सामने आया: वह जिसमें आइसक्रीम भरी जाती है! यह फ्रिज से सीधा निकाला जाता है - और फिर भी मोची का आटा ठंडा रहने के बावजूद स्वादिष्ट और नरम होता है। 

डैइफुकु - अनेक भरावनों के साथ मोची

जब छोटे मोची-चावल के केक खाली न होकर उनके भीतर कोई भरावन डाली जाती है, तो उसे "डैइफुकु" कहा जाता है। इसके अनेकों तरह के भरावन होते हैं - मोची बनाने वालों की रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं! खासकर मीठी लाल फलियों के पेस्ट वाली मोची बहुत लोकप्रिय हैं (यह पेस्ट अजुकी बीन से बनाया जाता है)। साथ ही चॉकलेट या पूरी स्ट्रॉबेरी भी मोची में भरी जाती है। आटे में भी वैरायटी लाई जा सकती है, जैसे इसमें स्ट्रॉबेरी या मैचापाउडर मिलाना। तैयार मोची को अक्सर काले या सफेद तिल में भी लपेटा जाता है। 

मोची कहाँ खरीदें?

हर पूर्वी-एशियाई सुपरमार्केट में आपको फ्रीजर सेक्शन में मोची मिल जाएंगे और डैइफुकु मोची मिठाइयों वाले सेक्शन में। विकल्प में, आपको अमेज़न पर भी अनेकों तरह के डैइफुकु मोची सुपरमार्केट जैसी कीमत पर मिल जाएंगे। दुर्भाग्यवश जापान से आयातित साधारण चावल की मिठाइयाँ अब तक जर्मनी में नहीं मिलतीं, क्योंकि उन्हें डीप फ्रीज में लाना जरूरी है। 

पिछले 1-2 वर्षों से सुपरमार्केट चेन Rewe भी Sushi Fastfood चेन "Eat Happy" के प्रोडक्ट्स बेच रहा है, जो न केवल सुशी तैयार करते हैं, बल्कि कई वेराइटीज में ताजा मोची भी उपलब्ध कराते हैं। 

मोची खुद से कैसे बनाएं

आप अपना मोची आटा खुद भी बना सकते हैं। यह उतना मुश्किल भी नहीं है, हालांकि अब तक खरीदी गई चावल की मिठाई मुझे बेहतर ही लगी है। इसके लिए सबसे अच्छा है मीठा चिपचिपा चावल का आटा, पानी, चीनी और थोड़ा सा नमक।

मोची, डांगो और डैइफुकु – क्या अंतर है?

क्या मोची मतलब सिर्फ मोची? गलत! इस चावल की मिठाई के और भी कई प्रकार होते हैं – और उनके अलग-अलग नाम हैं। 

मोची को मोचिगोमे (यानी पिसे हुए चिपचिपे चावल) से बनाया जाता है। इसके अलावा आटे में कुछ और नहीं डाला जाता। इसलिए पारंपरिक मोची न तो मीठा होता है और न ही रंगीन, बल्कि हमेशा सफेद रहता है।

डांगो को चावल के आटे (मोचिको) से तैयार किया जाता है। डांगो के आटे में भी आमतौर पर चीनी नहीं डाली जाती। मोची और डांगो को परोसने के तरीके से भी पहचाना जा सकता है। डांगो को तीन या चार गोलियों की सींक में लपेटकर परोसा जाता है और प्रायः इस पर (अक्सर मीठी) सॉस डाली जाती है। मोची को वैसे ही परोसा जाता है।

डैइफुकु मोची और डांगो का प्रयोगात्मक भाई है। डैइफुकु में हमेशा भरावन डाली जाती है। इनमें स्ट्रॉबेरी, बीन पेस्ट से लेकर आइसक्रीम तक की भरावन डाली जा सकती है। डैइफुकु हमेशा सफेद नहीं होते, इनमें आटे के रंग बदलने वाले घटक भी हो सकते हैं। 

मोची आइसक्रीम (कोरियाई आइसक्रीम प्रकार)

मेरे फूड ब्लॉग साथी Matthias को अपनी दक्षिण कोरिया यात्रा के दौरान वहां की कोरियाई मोची-आइसक्रीम से प्यार हो गया, जो डैइफुकु की ही तरह है। मुख्य सामग्री यहां भी चावल का पेस्ट ही है, बस इसमें क्रीमी वेनिला आइसक्रीम भरी जाती है और यह जमी होती है।

मोची: एक जानलेवा मिठाई

जापान में हर साल इस स्वादिष्ट मिठाई के सेवन से कई लोगों की जान चली जाती है। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं, इसका कारण कोई रसायन या ऐसा घटक नहीं है, जिससे जहर जैसा असर हो। मोची पूरी तरह से प्राकृतिक चीजों से बनती है और इसे बेझिझक खाया जा सकता है। लेकिन खासकर नए साल के मौके पर, जब पारंपरिक रूप से खूब सारी चावल की मिठाइयाँ और मोची परोसी जाती हैं, तब इन कुछ दिनों में मौतों की संख्या बहुत बढ़ जाती है। इसकी वजह है मोची का नरम और चिपचिपा आटा, जो गले में फँस सकता है। इससे पीड़ित व्यक्ति का दम घुट सकता है और आखिर में मौत हो जाती है। खासतौर पर छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए यह खतरा ज्यादा है, क्योंकि वे अक्सर अच्छे से चबा कर नहीं खाते और मोची का बड़ा टुकड़ा निगल लेते हैं।