काकी मसल (कस्तूरी) पैसिफिक ऑयस्टर

ऑयस्टर को जापानी में "Kaki" कहा जाता है। वे बहुत लोकप्रिय हैं, और मैंने खुद उन्हें जापान के विभिन्न हिस्सों में कई बार मंगवाया है। वैसे, इन्हें "समुद्र का दूध" भी कहा जाता है, क्योंकि इनमें पोषण बहुत अधिक होता है! अधिकांश ऑयस्टर जापान के दक्षिण में हिरोशिमा से आते हैं, लेकिन ये लगभग पूरे देश में मिलते हैं।

ऑयस्टर का स्वाद कैसा होता है?

इसका स्वाद वास्तव में बताना बहुत मुश्किल है। ऑयस्टर का स्वाद बहुत खास होता है, यह काफी नमकीन और समुद्री पानी जैसा लगता है। वैसे, जितना बड़ा ऑयस्टर होता है, उसका स्वाद उतना ही हल्का होता है — कम से कम मेरी अनुभव के अनुसार!

स्वास्थ्य का पहलू

ऑयस्टर में वास्तव में कोई कामोत्तेजक असर नहीं होता, लेकिन ये बेहद सेहतमंद हैं। ये ग्लाइकोजन और अमीनो एसिड्स से भरपूर होते हैं, साथ ही कैल्शियम और जिंक जैसे मिनरल्स भी इनमें पाए जाते हैं।

जापान में ऑयस्टर कैसे खाए जाते हैं?

जहां जर्मनी में आम तौर पर ऑयस्टर कच्चे ही खाए जाते हैं, वहीं जापान में इन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं। आप इन्हें कच्चा भी खा सकते हैं — तब ये खास तौर पर जापानी सॉस पोंजु के साथ स्वादिष्ट लगते हैं। इसके अलावा नींबू और हरे प्याज जैसी टॉपिंग्स भी ऑयस्टर पर अच्छी लगती हैं। ऑयस्टर को ग्रिल भी किया जाता है, जो भी बेहद स्वादिष्ट होता है! इन्हें ब्रेड में लपेटकर तला भी जाता है, जिसे "Kaki Furai" कहा जाता है। वैसे, ऑयस्टर को सुशी में भी डाला जाता है!

ऑयस्टर रेसिपी

जापान में ऑयस्टर संस्कृति

जापान में Kaki का जश्न मनाया जाता है! उदाहरण के लिए, हिरोशिमा में ऑयस्टर की विभिन्न खासियतें मिलती हैं — ऑयस्टर सूप से लेकर ऑयस्टर राइस तक, और यहां तक कि खास ऑयस्टर फेस्टिवल भी! यहां पर ताज़े समुद्री ऑयस्टर चखने को खूब मिलते हैं! हिरोशिमा में पिछले 1500 सालों से ऑयस्टर की खेती हो रही है।

होक्काइडो के ऑयस्टर अपने गहरे स्वाद और रसीले मांस के लिए मशहूर हैं। जापान के पूर्वोत्तर क्षेत्र मियागी के ऑयस्टर भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनका स्वाद होक्काइडो के ऑयस्टर जैसा ही होता है।

इवाते क्षेत्र भी अपने बेहतरीन ऑयस्टर के लिए प्रसिद्ध है, जो बसंत में सर्दियों में मिलने वाले ऑयस्टर से तीन गुना बड़े होते हैं! यहां इन्हें पारंपरिक रूप से महिलाओं द्वारा फ्री डाइविंग कर समुद्र से निकाला जाता है।

जर्मन बनाम जापानी ऑयस्टर

जहां जर्मनी में ऑयस्टर को खास डेलिकेसी माना जाता है और आमतौर पर शैम्पेन के साथ खाया जाता है, वहीं जापान में ये सामान्य भोजन का हिस्सा हैं। बर्लिन में, उदाहरण के लिए, आप केडीडब्ल्यू के गोरमेट सेक्शन में ऑयस्टर शैम्पेन के साथ आर्डर कर सकते हैं — जिनकी कीमत करीब 26 यूरो है। वहीं जापान में आपको ऑयस्टर फास्ट फूड जैसे रेस्टोरेंट्स में भी मिल जाएंगे। मैं अपनी मां के साथ एक बार टोक्यो में एक ऐसे स्थान पर गई थी। वहां जापान के अलग-अलग क्षेत्रों के ऑयस्टर, अलग-अलग आकारों और काफी वाजिब दामों में मिल जाते थे। आप बस ऑर्डर करें और रेस्तरां की कुछ टेबलों में से किसी एक पर जाकर खा सकते हैं। पीने के लिए वहां खाना के साथ फ्री में पानी मिलता है या फिर बीयर भी मिलती है।

वैसे, जर्मनी में मिलने वाले ऑयस्टर जापान के ऑयस्टर की तुलना में बहुत छोटे होते हैं। मुझे तो वैसे भी बड़े ऑयस्टर ज्यादा पसंद हैं!