काइटेन-सुशी जापानी सुशी बेल्ट पर

फ्लोइंग-बैंड पर सुशी - Kaiten-Zushi

Kaiten-Zushi, फ्लोइंग-बैंड वाली सुशी, जापान में एक बहुत लोकप्रिय रेस्टोरेंट-कॉन्सेप्ट है। ऐसे रेस्टोरेंट में अलग-अलग रंग की प्लेटों पर थोड़ी-थोड़ी सुशी आपके सामने से गुजरती है। प्लेट के रंग से ही दाम तय होता है, जो कि लगभग 80 सेंट से 5 यूरो के बीच हो सकता है। आप अपनी पसंद और भूख के हिसाब से जितना चाहे ले सकते हैं। अंत में प्लेटों की गिनती और रंग के हिसाब से बिल बनता है। किस प्रकार की सुशी है, उसके अनुसार दो से छह टुकड़े सर्व किए जाते हैं। जैसे, निगिरी-सुशी आमतौर पर जोड़ी में आती है और होसो-माकी चार या छह के सेट में प्लेट पर दी जाती है। ऊपर बताए गए दाम सामग्री और बनाने के तरीके के अनुसार निर्धारित होते हैं। उदाहरण के लिए, एवोकाडो-माकी बहुत सस्ती होगी, जबकि टूना-सुशी महंगी होगी। अच्छा दाम पाना है तो ऑल-यू-कैन-ईट ऑफर पर नजर रखें। यह प्रिंसिपल आपको जरूर पता होगा - एक निश्चित रकम चुकाते हैं और तय समय में जितना चाहें उतना खा सकते हैं।

सैल्मन, टूना और अन्य

जो चीज़ बैंड पर नहीं, लेकिन मेनू में है, उसे कभी भी अतिरिक्त ऑर्डर किया जा सकता है। हर रेस्टोरेंट की ऑर्डर करने की प्रक्रिया थोड़ी अलग हो सकती है। अगर टेबल पर बटन है तो दबाकर स्टाफ को बुला सकते हैं। अगर टेबल पर टैबलेट या डिस्प्ले है तो आप खुद मेनू देख सकते हैं और अपनी पसंद की डिश ऑर्डर कर सकते हैं। आपकी ऑर्डर की गई सुशी या तो सीधे टेबल पर भेजी जाएगी या फिर उसे खास मार्किंग के साथ फ्लोइंग-बैंड के जरिये भेजा जा सकता है। ग्रीन टी या पानी, साथ ही अदरक और वसाबी के लिए अलग से पैसे नहीं देने होते। खाने में Kaiten-Zushi रेस्टोरेंट में ज्यादातर मछली, ऑक्टोपस, स्क्विड और शैल्स मिलती हैं, जबकि वेजिटेबल-सुशी कम ही होती है, कभी-कभी टैमागो-निगिरी (मीठा आमलेट जो चावल के ऊपर रखा जाता है) मिलता है। अगर आप छोटे लोकल रेस्टोरेंट में जाते हैं तो आपको फुगु या ओटोरों जैसी स्पेशल चीजें भी मिल सकती हैं। इन दोनों प्रकार की सुशी बहुत महंगी हो सकती हैं, क्योंकि ये बहुत खास मानी जाती हैं। फुगु यानी फुगु फिश (गोलमटोल मछली), जिसमें अगर केवल लाइसेंस प्राप्त रसोइया नहीं बनाता तो जहर हो सकता है। ओटोरों-निगिरी में टूना का सबसे महंगा हिस्सा मिलता है, जो मुंह में रखते ही घुल जाता है। वैसे निजी रेस्टोरेंट आम तौर पर Kaiten-Zushi चेन की तुलना में महंगे होते हैं।

कम दाम - परिवारों के लिए विकल्प

खास तौर पर परिवारों के बीच Kaiten-Zushi काफी लोकप्रिय है, क्योंकि यहां खाना बहुत अच्छा होता है और दाम ज्यादा नहीं होते। एक व्यक्ति का औसतन शाम का बिल 10 से 30 यूरो के बीच आता है। खास तौर पर बच्चों के लिए भी दोस्ताना रेस्टोरेंट्स मिलते हैं। मैंने सालों पहले एक Kaiten-Zushi में खाया था, जहां अपनी खाली प्लेटें एक ऑटोमेट में डालते थे और वही मशीन बिल निकाल देती थी। इस दौरान बच्चे डिस्प्ले पर मिनी-गेम्स भी खेल सकते थे। Kaiten-Zushi का एक नुकसान यह है कि ज्यादातर ऐसे रेस्टोरेंट में बहुत शोर-शराबा होता है और टेबल व सीटें एक-दूसरे के काफी पास होती हैं।

प्रीमियम Kaiten-Zushi

जाहिर है, Kaiten-Zushi को महंगे स्टाइल में भी एन्जॉय किया जा सकता है। हर रेस्टोरेंट में आपको लगभग 90 मिनट तक इंतजार करना पड़ सकता है। लेकिन अगर आप जापान में हैं तो लंबी कतारों के आदी हो जाएंगे। जब खाना स्वादिष्ट होता है तब लोग कतार लगाना पसंद करते हैं। यहां तक कि डुस्सेलडोर्फ में भी अच्छे रामेन-रेस्टोरेंट जैसे Takumi और Naniwa में लंबी कतारें लगी होती हैं।

महंगे Kaiten-Zushi रेस्टोरेंट्स में आप खास टॉपिंग्स वाली सुशी पा सकते हैं। जैसे ताजे प्याज और मेयो के साथ सुशी, या फ्लेम करके सर्व की गई मछली पर इमली का तीखा पेस्ट या स्क्विड पर मीठा सोया-सॉस। ये अनोखे कॉम्बिनेशन बेहद स्वादिष्ट लगते हैं, क्लासिक सुशी से भी ज्यादा अच्छे। ऐसे जगहों पर आम तौर पर दाम 1.50 से 5.50 यूरो प्रति प्लेट होते हैं, ज्यादातर डिशें 3 से 5 यूरो की रेंज में मिलती हैं।

सामान्य Kaiten-Zushi चेन का सुशी भी जर्मनी के सुशी से कहीं अच्छा होता है। लेकिन जब आप महंगे Kaiten-Zushi में खाएंगे तो आपको अपने पैसे का बेहतरीन क्वालिटी का स्वाद मिलेगा, एक बार जरूर ट्राय करें।

जर्मनी में Kaiten-Zushi

अगर आप कभी जर्मनी और जापान दोनों जगह के Kaiten-Zushi रेस्टोरेंट्स में गए हैं तो आपको जरूर पता होगा कि दोनों की तुलना ही नहीं की जा सकती। दोनों दिन और रात जैसे अलग हैं। यहां कम दाम पर ज्यादा ग्राहक लाने की कोशिश की जाती है, लेकिन जब आप बैंड के पास बैठते हैं तो जल्दी ही समझ आ जाता है कि यहां इतना सस्ता क्यों है। हर चीज़ में किफायत बरती जाती है। कई वैराइटी मिलती हैं जो जापान में कभी सुशी नहीं मानी जातीं। जैसे गाजर, खीरा और दूसरी सब्जियां चावल की गेंद में लपेटकर दी जाती हैं। मछली बहुत कम मिलती है। मछली वाली सुशी जैसे फिश-निगिरी भी मिलती है तो वह भी अच्छी क्वालिटी की नहीं होती, अक्सर अकामी (पतला टूना) मिलता है, जबकि चूतोरो (मीडियम-फैट टूना) या ओटोरों (सबसे फैटी और महंगा हिस्सा) नहीं मिलता। ऐसे महंगे सुशी जर्मनी में मुश्किल से ही मिलते हैं, या फिर किसी लग्जरी रेस्टोरेंट में।