जापानी नूडल सूप्स सोबा, उदोन और रामेन

सूप, और खास तौर पर नूडल सूप, जापानियों के प्रिय व्यंजन हैं। Ramen (जिस पर हम पहले ही एक पोस्ट और एक रेसिपी लिख चुके हैं) जापान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। लेकिन और भी कई नूडल सूप हैं, जो मुख्य रूप से नूडल्स की किस्म के कारण अलग होते हैं। किसी भी जापानी नूडल सूप के लिए केवल एक ही रेसिपी नहीं होती, क्योंकि स्वाद में हमेशा फर्क होता है: अलग नूडल्स, अलग शोरबा, अलग सॉस और अलग सामग्री। यहाँ आपको जापानी नूडल सूप्स का एक अवलोकन मिलेगा।

नूडल की किस्में

Ramen

Ramen-(ラーメン, कभी-कभी Kanji में भी लिखा जाता है – 拉麺) नूडल्स गेहूं के आटे से बनते हैं और इन्हें सोया, Miso, नमक, मांस या मछली के शोरबे के साथ परोसा जाता है। ताज्जा सब्जियां और मांस इस जापानी Ramen नूडल सूप की विविधता को बढ़ाते हैं।

Soba

Soba (蕎麦 या そば) पतले, भूरे-ग्रे नूडल्स हैं जो Buckwheat से बनते हैं। इसकी अलग-अलग किस्में हैं: Kake Soba (掛け蕎麦, 掛けそば या かけそば) Dashi, Mirin, Shoyu और हरे प्याज के साथ; Toshikoshi Soba (年越し蕎麦 या 年越しそば) साल के अंत में; Zaru Soba (ざるそば, ठंडे नूडल्स Nori के साथ)।

Udon

Udon (うどん या 饂飩) गेहूं के आटे, नमक और पानी से बनते हैं। ये नूडल्स बहुत मोटे और मुलायम होते हैं, तथा लचीले भी होते हैं। Udon नूडल्स को कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ये मुख्य रूप से सूप के लिए प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध प्रकार हैं: Kake Udon (掛けうどん या かけうどん) Dashi या Shoyu के साथ; Bukkake Udon (ぶっかけうどん, “ऊपर से डाले गए नूडल्स”)।

Somen

Somen बहुत पतले जापानी नूडल्स हैं, जिन्हें अक्सर ठंडे तौर पर परोसा जाता है। खास अवसरों पर इन्हें गरम भी परोसा जाता है।

ठंडी version में नूडल्स के साथ कटोरी में बर्फ के टुकड़े भी डाले जाते हैं, ताकि वे ठंडे ही रहें। इसलिए Somen गर्मियों के लिए बेहतरीन व्यंजन है।

स्वाद के प्रकार

जिस शोरबे से जापानी नूडल सूप तैयार किया जाता है, वही सूप का मुख्य स्वाद बनाता है। इनकी पाँच अलग-अलग किस्में होती हैं।

Miso (फर्मेंटेड सोयाबीन का शोरबा)

Miso फर्मेंट किए हुए सोयाबीन की पेस्ट है, जिसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है।

Shoyu (सोया सॉस का शोरबा)

यह शोरबा जापानी सोया सॉस से बनाया जाता है।

Shio (नमक का शोरबा)

यह शोरबा नमक से बना होता है और आमतौर पर हल्का और साफ होता है। अक्सर इसे दूसरों के साथ मिलाया जाता है।

Dashi

Ramen सूप के लिए प्रसिद्ध, यह शोरबा सूखी मिनी सार्डिन, कात्सुओबुशी और समुद्री शैवाल को उबालकर तैयार किया जाता है।

Tonkotsu (सुअर की हड्डियों का शोरबा)

यह शोरबा सुअर की हड्डियों को लंबे समय तक उबालकर बनाया जाता है। आखिरकार यह शोरबा सफेद और गाढ़ा हो जाता है। इसमें 48 घंटे तक लग सकते हैं। सामान्यतः 6-12 घंटे या अगर जल्दी हो तो 4 घंटे में भी बन सकता है।

अपनी रचनात्मकता को आज़माएँ

हमारे Ramen-पोस्ट में हमने कई अलग-अलग सामग्रियाँ बताई हैं, जिनसे आप सूप को और स्वादिष्ट बना सकते हैं। बाकी सूप्स के साथ भी यही बात है। जापानी नूडल सूप मुख्य रूप से नूडल्स और शोरबे से बनती हैं, लेकिन अलग-अलग टॉपिंग्स स्वाद को खास बनाती हैं और हर सूप को अपना अलग कैरेक्टर देती हैं। आप विभिन्न सब्जियों, आलू, मशरूम, अंडा या मांस डाल सकते हैं और सामग्री को तरह-तरह से मिला सकते हैं। एक ऐसी डिश, जिसमें अपनी रचनात्मकता को आज़माया जा सकता है!