अनुक्रमणिका:
जापानी चाकू यूरोपीय चाकुओं के मुकाबले पतली ब्लेड वाले होते हैं और कठोर स्टील के कारण यह बहुत तीखे होते हैं। इसी वजह से इनकी काटने की क्षमता अतुलनीय है। इन्हें प्राचीन लोहार कला के अनुसार बनाया जाता है। इन चाकुओं को आम शार्पनर से धार नहीं दी जा सकती। इन्हें सबसे अच्छे तरीके से जापानी वॉटरस्टोन या सिरेमिक शार्पनर से तेज किया जा सकता है।
बाज़ार में कई तरह के जापानी चाकू उपलब्ध हैं, जैसे:
- एडेन कांसो आओगामी सैंटोकू
- एडेन तकारा सैंटोकू
- काई शुन काजी सैंटोकू
- होचो
- काई शुन नागारे ग्युटो
हर शेफ जो एक तेज़ चाकू चाहता है, वह जापानी चाकू का चुनाव करता है। इन्हे दुनिया के सबसे तेज़ चाकुओं का पर्याय भी कहा जाता है। ये कड़े स्टील से बनाए जाते हैं, जिन्हें हाथ से फोर्ज और हार्ड किया जाता है, जिससे अक्सर ये तीन लेयर वाले होते हैं। इनके हैंडल उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी से बने होते हैं, जो ब्लेड के साथ एकदम जोड़कर लगाए जाते हैं और इनमें अक्सर जापानी सिग्नेचर भी होता है। ब्लेड पर दमास्कस पैटर्न होता है जिससे यह लगभग अमिट हो जाती है। जापानी चाकू का इस्तेमाल निजी किचन से लेकर पूरी दुनिया की बड़ी रसोईयों में किया जाता है। दुनिया के सबसे बड़े शेफ जापानी चाकुओं की कसम खाते हैं। इन चाकुओं की खास बात है इनकी धार, सुंदरता और टिकाउपन।
टिप्पणियाँ