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अनपान: स्वादिष्ट जापानी ब्रेड
अनपान जापानी भरी हुई ब्रेड होती हैं, जो जर्मन मिल्क ब्रेड से मिलती-जुलती हैं। ये नरम, मीठी ब्रेड गहरे बैंगनी से गहरे भूरे रंग की अज़ुकी बीन्स से बनी पेस्ट से भरी होती हैं। इस पेस्ट को "आन्को" कहा जाता है और यह भी काफी मीठी होती है। आजकल इसमें माचा वाली भरावन का भी एक विकल्प मिल गया है, जिसे आप इसके हरे रंग से पहचान सकते हैं।
टिफिन और पार्टी फूड
खासकर स्कूल जाने वाले बच्चों के लिए यह मीठी ब्रेड एक प्रिय टिफिन स्नैक है। दूध के एक गिलास के साथ बच्चे इसे खासतौर पर पसंद करते हैं।
अनपान जापान में इतने लोकप्रिय हैं कि इस पर आधारित एक एनिमेटेड कार्टून सीरीज भी है। इसमें "अनपान-मैन" एक सुपरहीरो के रूप में बुरे खलनायकों से लड़ता है। हर जापानी बच्चा इस सीरीज को जानता है।
इस यूट्यूबर की अनपान के प्रति प्रेम सचमुच खास लगती है। वह अकेले ही इस विशाल अनपान को खा रही है। ऐसे व्यक्ति को जापान में "ओगुई-ईटर" या "मुकबंग" कहा जाता है। वीडियो वाला विशाल अनपान एक लोकप्रिय बेकरी द्वारा बनाया जाता है और आमतौर पर पार्टियों या जन्मदिनों के लिए खरीदा जाता है।
अनपान कैसे बने?
शब्द अनपान दो भागों में बंटा है: "अन", जो बीन्स पेस्ट को दर्शाता है, और "पान" जो पुर्तगाली शब्द "pão" (ब्रेड के लिए) से आया है। जब जापान में 1875 में पश्चिमी प्रभाव चरम पर था, बेकरी लोकप्रिय हो रही थीं। मिस्टर किमुरा, एक पूर्व सामुराई, ने अपनी खुद की बेकरी शुरू की और नए-नए व्यंजन और सामग्री आजमा कर देखना पसंद करते थे। एक दिन उन्होंने जापानी बीन्स मोची और पश्चिमी ब्रेड को मिलाया और पहली बार अनपान बनाया।
अनपान खुद घर पर बनाएं
अनपान वास्तव में घर पर बड़ी आसानी से बनाई जा सकती हैं। बस आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा, क्योंकि आटा लंबा समय लेता है। यहाँ है विधि:
टिप: बीन्स पेस्ट पहले से तैयार खरीदी जा सकती है, लेकिन अगर आप इसे खुद बनाना चाहें, तो इसे एक दिन पहले बना कर रखें।
सामग्री
- 250 ग्राम मैदा
- 50 ग्राम चीनी
- 4 ग्राम नमक
- 3 ग्राम सूखी यीस्ट
- 1 बड़ा अंडा (+ एक और अंडा ब्रश करने के लिए)
- 50 मि.ली. दूध
- 50 मि.ली. पानी
- 35 ग्राम मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 280 ग्राम आन्को
विधि
- मैदा, चीनी, नमक और यीस्ट को एक बड़े बर्तन में डालें और अच्छे से मिला लें। एक प्याली में अंडा फोड़कर अच्छी तरह फेंट लें, फिर उसे बाकी चीज़ों में डालें। दूध और पानी को गरम कर लें और इन्हें बाकी सामग्री में डालें (यह जरूरी है, वरना यीस्ट सक्रिय नहीं होगी)।
- आटे को अच्छे से गूंधिए। शुरुआत में यह काफी चिपचिपा होगा, लेकिन ज्यादा गूंधने पर थोड़ी देर में सूखा और सख्त हो जाएगा।
- एक साफ जगह पर थोड़ा मैदा छिड़कें और आटा वहां रखकर पाँच मिनट और गूंधें। अगर ज्यादा चिपचिपा महसूस हो, तो थोड़ा और मैदा डाल सकते हैं।
- अब आटे को बेलकर उसे चपटा करें और उस पर मुलायम मक्खन फैला दें। फिर इसे रोल करें और फिर से गूंध लें।
- आटे को कपड़े से ढंककर किसी गरम जगह पर एक या दो घंटे के लिए खमीर उठने दें, जब तक कि उसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
- अब आटे के आठ बराबर हिस्से करें और उन्हें फिर से 15 मिनट तक खमीर उठने के लिए छोड़ दें।
- अब अनपान भरने का वक़्त है। एक टुकड़ा लेकर उसकी बीच में अंगूठे से जगह बनाएं। उस जगह में करीब 30-40 ग्राम बीन्स पेस्ट रखें। फिर आटे के किनारों से उसे बंद कर दें और बंद हिस्से को नीचे की ओर बेकिंग ट्रे पर रखें। अनपान को 30 मिनट के लिए और आराम करने दें।
- इस दौरान ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। एक अंडा दो चम्मच पानी के साथ फेंटकर ब्रेड के ऊपर लगा दें, फिर ओवन में डालें। आप चाहें तो ऊपर से काले तिल भी छिड़क सकते हैं।
- अनपान को करीब 15 मिनट तक बेक करें जब तक वे सुनहरे-भूरे न हो जाएं। स्वादिष्ट अनपान का आनंद लें!
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