अनुक्रमणिका:
TL;DR
स्टीवन पॉल की किताब "My Japanese Cuisine" जापानी खाने की एक शानदार और महंगी कुकबुक है, जिसमें 80 रेसिपी हैं और शुरुआती लोगों के लिए भी यह आसान है। अगर जापानी खाना बनाना सीखना चाहते हैं और 32 यूरो खर्च करने को तैयार हैं, तो यह किताब एक बार देखने लायक है।
हमने 17 अगस्त 2017 को प्रकाशित हुए जापानी कुकबुक Meine japanische Küche को Stevan Paul द्वारा, गहराई से जांचा है। Hölker Verlag ने हमें कृपापूर्वक इस पुस्तक की एक प्रति उपलब्ध कराई है और हम आपको इसकी सभी खासियतें, तथ्य, और इसमें मौजूद कुछ रेसिपीज़ के बारे में बताना चाहते हैं।
संक्षिप्त नज़र
| शीर्षक | Meine japanische Küche |
|---|---|
| लेखक | Stevan Paul |
| शैली | कुकबुक |
| विशेष क्षेत्र | जापानी भोजन |
| रेसिपी की संख्या | 80 |
| इनमें से मौलिक क्रीएशन | 28 |
| पृष्ठ | 224 |
| गुणवत्ता | उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण |
| खास बातें | बहुत आकर्षक पारंपरिक रेसिपी और मौलिक क्रीएशन |
| कीमत | 32,00 € |
प्रथम प्रभाव
A single book spine photographed against a plain black background. The spine is white with a thin gold band along each edge, and the text is printed in dark capitals: the author name Stevan Paul on the left and the German title Japanische Küche ("Japanese Cuisine") in larger letters beside it. A small dark publisher's logo sits at the far left of the spine. The close crop and dark backdrop put all the focus on the spine itself, the way a book might be shown to introduce a review.
A single book spine photographed against a plain black background. The spine is white with a thin gold band along each edge, and the text is printed in dark capitals: the author name Stevan Paul on the left and the German title Japanische Küche ("Japanese Cuisine") in larger letters beside it. A small dark publisher's logo sits at the far left of the spine. The close crop and dark backdrop put all the focus on the spine itself, the way a book might be shown to introduce a review.
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STEVAN PAUL JAPANISCHE KÜCHE
इस पुस्तक का पहला अनुभव आंखों और हाथों दोनों के लिए बहुत अच्छा था। लगभग 1.2 किलोग्राम वजनी यह पुस्तक आकर्षक बाहरी डिज़ाइन के साथ पैकेट से बाहर निकली। बुक कवर खूबसूरत लकड़ी के लुक में है। थोड़ी सी खुरदुरेपन के कारण पाठक को असली लकड़ी छूने जैसा अनुभव होता है। खुली बुकबाइंडिंग डिजाइन को और बेहतर बनाती है। पहली नज़र में ही यह जापानी कुकबुक बहुत उच्च गुणवत्ता वाली प्रतीत होती है।
विस्तार में अनुभव
और बारीकी से देखने पर, यह किताब और भी सुंदर लगती है। मोटे पृष्ठ और रेसिपी फ़ोटो पहले ही आकर्षक हैं। यह साफ दिखता है कि Stevan Paul की यह पहली कुकबुक नहीं है। एक छोटे से टीम के साथ सुंदर तस्वीरों के अलावा कई रेसिपी और छोटी-छोटी कहानियां बनी हैं। फोटोज़ बहुत मेल खाते हैं और पेशेवर तरीके से लिए गए हैं। जिस कोण से तस्वीरें ली गई हैं वह एक समान और साफ डिज़ाइन बनाता है। रोशनी और बैकग्राउंड भी अच्छे हैं। इन सब चीजों से पाठक को पढ़ने का आरामदायक अहसास मिलता है। हमने काफ़ी देर तक इन सुंदर फ़ोटोज़ को देखा। पहला और विस्तार वाला अनुभव हमें पूरी तरह पसंद आया। अब बढ़ते हैं विषयवस्तु की ओर।
पढ़ना कैसा है?
यह पुस्तक पाठक को सीधे जापानी भोजन की दुनिया में ले जाती है। जापानी मूल सामग्री की विस्तृत सूची की मदद से Stevan Paul नए लोगों के लिए भी शुरुआत को आसान बनाते हैं।
हर नए चैप्टर, या यूं कहें हर रेसिपी कैटेगरी के पहले, आमतौर पर दो पेज का सूचना-पाठ या लेखक का अनुभव और कहानी होती है, जो विषय में ले जाती है। आखिरी पन्नों पर Stevan जापानी अल्कोहलिक ड्रिंक्स जैसे Sake आदि की जानकारी देते हैं, और साथ ही यह सलाह भी कि कौन सा पेय किस विंजन के साथ अच्छा लगेगा।
रेसिपी एक छोटे इंट्रोडक्ट्री टेक्स्ट से शुरू होती हैं। विधि टेक्स्ट फॉर्मेट में है, बिना नंबरिंग के। कुछ पाठकों को यह थोड़ा मेहनतभरा लग सकता है, तुलनात्मक रूप से एक आसान गिनती (जैसे हमारी रेसिपीज़ में) से।
रेसिपीज़
कुकबुक 80 रेसिपीज़ से बनी हैं, जिनमें पारंपरिक जापानी खाने के साथ-साथ लेखक Stevan Paul की मौलिक क्रीएशन भी हैं। पारंपरिक व्यंजन जैसे Tamagoyaki और Miso Shiru के अलावा लेखक ने अपनी खुद की कुछ रचनाएं भी शामिल की हैं। ये अलग से चिह्नित हैं। ये क्रीएशन जापानी भोजन पर आधारित हैं, यानी जापानी सामग्री का उपयोग और उसी स्टाइल में हैं। पूरी किताब की रेसिपी निम्नलिखित कैटेगरी में विभाजित हैं।
रेसिपी श्रेणियाँ
- Dashi, Miso & Ramen-नूडल सूप्स
- Sushi और Sashimi
- Tempura
- जापानी ग्रिल
- Izakaya & पारिवारिक भोजन
- जापानी वेजिटेरियन
- मीठा जापान
हमने पकाया भी
A dark, moody overhead shot of a Japanese meal laid out in small dishes on a nearly black wooden surface. At the top right, a rectangular white plate holds a block of chilled tofu topped with chopped scallions, resting in a shallow pool of dark soy sauce. Below it sits an oval bowl with a cooked salmon fillet, its orange-pink flesh set on a bed of wilted greens. Two small bowls fill out the spread on the left: one with sliced cucumber salad flecked with red chili, the other with dark leafy greens dressed in a soy-based sauce. The low lighting and stark contrast give the whole arrangement the feel of a quiet, carefully composed home-cooked dinner.
A dark, moody overhead shot of a Japanese meal laid out in small dishes on a nearly black wooden surface. At the top right, a rectangular white plate holds a block of chilled tofu topped with chopped scallions, resting in a shallow pool of dark soy sauce. Below it sits an oval bowl with a cooked salmon fillet, its orange-pink flesh set on a bed of wilted greens. Two small bowls fill out the spread on the left: one with sliced cucumber salad flecked with red chili, the other with dark leafy greens dressed in a soy-based sauce. The low lighting and stark contrast give the whole arrangement the feel of a quiet, carefully composed home-cooked dinner.
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(no readable text)
लेकिन कोई रिव्यू तभी पूरा है जब रेसिपीज़ खुद आज़माई जाएं। हमने 80 में से 4 रेसिपीज़ चुनीं, जो हमें सबसे उपयुक्त लगीं, और एक साथ बनाईं। हमें कई तरह की साइड डिशेस एक साथ पसंद हैं। इनमें से एक Stevan Paul की मौलिक क्रीएशन थी, और बाकी 3 रेसिपीज़, जो साइड डिश थीं, मुख्य डिश को अच्छी तरह से पूरक करती थीं।
लेखक की मौलिक क्रीएशन
A white bowl holds a cooked salmon fillet resting on wilted dark green spinach, topped with a thick, golden miso butter sauce that has melted over the fish. Chopped onion is scattered among the greens. Lying beside the bowl is a beige Japanese cookbook with large black kanji on the cover, its spine reading "Meine Japanische Küche," the German edition of My Japanese Cuisine by Stevan Paul. The photo reads as a home-cooked dish presented straight from the reviewed book.
A white bowl holds a cooked salmon fillet resting on wilted dark green spinach, topped with a thick, golden miso butter sauce that has melted over the fish. Chopped onion is scattered among the greens. Lying beside the bowl is a beige Japanese cookbook with large black kanji on the cover, its spine reading "Meine Japanische Küche," the German edition of My Japanese Cuisine by Stevan Paul. The photo reads as a home-cooked dish presented straight from the reviewed book.
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本
DIE JAPANISCHE KÜCHE
यह मौलिक क्रीएशन जापानी भोजन शैली में बनाई गई है और बहुत स्वादिष्ट है। इसमें Lachs (साल्मन) को भूनकर विभिन्न सब्ज़ियों के साथ और मक्खन-मिसो के खास ड्रेसिंग से सौंधा किया जाता है। अगर साल्मन अच्छी तरह भूनें तो यह व्यंजन सचमुच लाजवाब है। हमें यह रेसिपी बहुत पसंद आई और यह लेखक Stevan Paul के वर्षों के अनुभव को दर्शाती है।
इसे जरूर आज़माएं!
Lachs mit Miso Butter रेसिपी देखें
एक पारंपरिक जापानी पालक सलाद
A small white bowl holds ohitashi, the Japanese chilled spinach side dish. A tight mound of dark green cooked spinach sits in the center, half submerged in a glossy brown soy and dashi broth that pools around it. Toasted sesame seeds are scattered generously over the spinach and across the surface of the sauce, clinging to the leaves and floating in the broth. The bowl has a subtle green-tinted glaze inside with a plain white rim, and it fills most of the frame against a light neutral background.
A small white bowl holds ohitashi, the Japanese chilled spinach side dish. A tight mound of dark green cooked spinach sits in the center, half submerged in a glossy brown soy and dashi broth that pools around it. Toasted sesame seeds are scattered generously over the spinach and across the surface of the sauce, clinging to the leaves and floating in the broth. The bowl has a subtle green-tinted glaze inside with a plain white rim, and it fills most of the frame against a light neutral background.
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सच कहें तो यह रेसिपी इंटरनेट पर आसानी से मिल जाती है। फिर भी ऐसे साइड डिश को हर कुक अलग तरीके से बनाता है और हमें लगा कि Stevan Paul ने अपनी स्टाइल बखूबी फूस दी है। हालांकि, हमें यह भी लगा कि बताई गई मात्रा (पालक और ड्रेसिंग का अनुपात) सही नहीं है। हमने बहुत ज्यादा ड्रेसिंग और कम पालक मिलाया। इसलिए हमने अपनी पसंद अनुसार मात्रा में थोड़ा बदलाव किया।
इसे जरूर बनाएं!
Ohitashi Gurkensalat रेसिपी देखें
पारंपरिक खीरे का सलाद
A small ceramic bowl with a speckled pale green interior and dark rim holds a Japanese cucumber salad. Chunky, irregular pieces of cucumber are tossed with bright red chili slices and sprinkled generously with white sesame seeds. The bowl sits on a light, subtly textured surface, and the salad fills it generously, with the glossy cucumber skins catching a bit of light. It reads as a fresh, sharply seasoned side dish, the kind often served chilled alongside a Japanese meal.
A small ceramic bowl with a speckled pale green interior and dark rim holds a Japanese cucumber salad. Chunky, irregular pieces of cucumber are tossed with bright red chili slices and sprinkled generously with white sesame seeds. The bowl sits on a light, subtly textured surface, and the salad fills it generously, with the glossy cucumber skins catching a bit of light. It reads as a fresh, sharply seasoned side dish, the kind often served chilled alongside a Japanese meal.
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इसमें कहने को बहुत कुछ नहीं: बहुत स्वादिष्ट। जापानी खाने के शौकीनों को यह रेसिपी ज़रूर आती होगी और किसी भी जापानी कुकबुक में यह जरूर होनी ही चाहिए। जापानी भोजन की विविधता के बावजूद, ऐसे सरल व स्वादिष्ट पकवान कई बार भुला दिए जाते हैं। हमें अच्छा लगा कि Stevan Paul ने ऐसी छोटी व अहम रेसिपीज़ को भी पुस्तक में जगह दी है।
इसे जरूर आज़माएं!
Asaduke Gurkensalats रेसिपी देखें
ठंडी टोफू डिश – एक ताजगी
A thick rectangular block of silken tofu sits on a square white plate, resting in a wide pool of dark soy sauce that spreads out around it. The pale, soft-looking tofu is topped with a mound of browned minced topping and a scattering of chopped scallions, their green rings stacked across the center. The sauce edges up the sides of the block, and the clean white-on-white presentation gives it the look of a simple Japanese cold tofu dish, plated with just the essentials.
A thick rectangular block of silken tofu sits on a square white plate, resting in a wide pool of dark soy sauce that spreads out around it. The pale, soft-looking tofu is topped with a mound of browned minced topping and a scattering of chopped scallions, their green rings stacked across the center. The sauce edges up the sides of the block, and the clean white-on-white presentation gives it the look of a simple Japanese cold tofu dish, plated with just the essentials.
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Tofu जापानी खाने में उतना ही जरूरी है जितना schnitzel जर्मन खाने में। हालांकि Tofu ज़्यादा सेहतमंद और हल्का है। यह प्रचुर मात्रा में प्रोटीन देता है और बेहतरीन साइड डिश है। पर ध्यान दें! इस रेसिपी में Tofu कच्चा खाया जाता है और इसके लिए सिर्फ Seidentofu का ही इस्तेमाल किया जा सकता है। रेसिपी में Seidentofu लिखा है, लेकिन टोफू की विभिन्न किस्मों का अंतर किताब में नहीं है। नए कुक्स के लिए सही किस्म चुनना, भले पैकेट पर अंग्रेजी में भी हो, चुनौतीपूर्ण हो सकता है। अन्य किस्में (सॉफ्ट, फर्म, प्रेस्ड, फ्लेवरड आदि) में यह डिश अच्छा नहीं लगेगा। लेकिन अगर सही Seidentofu (Silkentofu भी कहा जाता है) चुन लिया तो गर्म खाने के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा। हल्का सोया स्वाद तीखे, तैलीय या मीठे खाने को अच्छी तरह से बैलेंस करता है। हमने सभी बताई सामग्री नहीं डाली (जैसे 1 संतरा और 1 नींबू)। रेसिपी में ड्रेसिंग/सॉस की अधिक मात्रा भी हमें अजीब लगी। हमने बड़े टुकड़े टोफू (400 ग्राम) के लिए सिर्फ 125 मि.ली. ड्रेसिंग इस्तेमाल की, जबकि रेसिपी में 280 ग्राम टोफू के लिए करीब 250 मि.ली. ड्रेसिंग दिया था। शायद अधिक मात्रा पीने हेतु हो, लेकिन यह नहीं लिखा गया।
इसे जरूर ट्राइ करें!
Seidentofu mit Shoyu रेसिपी देखें
आलोचना
लेखक ने जापानी मूल सामग्री बहुत विस्तार से और साफ-सुथरा बताई है। लेकिन हम सोचते हैं कि Tofu इसमें शामिल क्यों नहीं किया? Tofu जापानी खाना में महत्वपूर्ण है। किस्मों का अंतर बताना जरूरी था क्योंकि शुरुआती लोगों को सही किस्म पहचानना मुश्किल होगा। लेकिन सामग्री सूची में किस्म दी गई है, बस विवरण और अंतर नहीं। हमने सिर्फ 4 रेसिपी ट्राइ की और सबका स्वाद हमें बहुत अच्छा लगा। बाद में दूसरी बार बनाते वक्त मात्रा ठीक कर सकते हैं, इसलिए यह कोई बड़ा नकारात्मक बिंदु नहीं है।
हमारा निष्कर्ष
हम इस पुस्तक से बेहद प्रभावित हैं। पुस्तक और सामग्री की गुणवत्ता बहुत उच्च है। जापानी खाने के शौकीनों को यह खूबसूरत कुकबुक अपनी आलमारी में जरूर रखनी चाहिए। ढेरों रेसिपीज़ आपको लंबे समय तक रसोई में व्यस्त रखेंगी, वहीं लेखक की मजेदार जानकारी और कहानियां पढ़ने में भी आनंद देंगी। लगभग 28 मौलिक क्रीएशन केवल इसी किताब में मिलेंगी (सिवाय इसके कि Lachs mit Miso Butter :D)। हमें लगता है 32 € की कीमत गुणवत्ता और मेहनत को देखते हुए जायज़ है । हमारी ओर से स्पष्ट खरीद सलाह! यह किताब आपको यहाँ Amazon पर मिल जाएगी।
Meine japanische Küche खरीदें (एफिलिएट लिंक)
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