विज्ञापन पुस्तक समीक्षा मेरी जापानी रसोई स्टेवन पॉल द्वारा

 

हमने 17 अगस्त 2017 को प्रकाशित हुए जापानी कुकबुक Meine japanische Küche को Stevan Paul द्वारा, गहराई से जांचा है। Hölker Verlag ने हमें कृपापूर्वक इस पुस्तक की एक प्रति उपलब्ध कराई है और हम आपको इसकी सभी खासियतें, तथ्य, और इसमें मौजूद कुछ रेसिपीज़ के बारे में बताना चाहते हैं। 

संक्षिप्त नज़र

शीर्षक	Meine japanische Küche
लेखक	Stevan Paul
शैली	कुकबुक
विशेष क्षेत्र	जापानी भोजन
रेसिपी की संख्या	80
इनमें से मौलिक क्रीएशन	28
पृष्ठ	224
गुणवत्ता	उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण
खास बातें	बहुत आकर्षक पारंपरिक रेसिपी और मौलिक क्रीएशन
कीमत	32,00 €

प्रथम प्रभाव

इस पुस्तक का पहला अनुभव आंखों और हाथों दोनों के लिए बहुत अच्छा था। लगभग 1.2 किलोग्राम वजनी यह पुस्तक आकर्षक बाहरी डिज़ाइन के साथ पैकेट से बाहर निकली। बुक कवर खूबसूरत लकड़ी के लुक में है। थोड़ी सी खुरदुरेपन के कारण पाठक को असली लकड़ी छूने जैसा अनुभव होता है। खुली बुकबाइंडिंग डिजाइन को और बेहतर बनाती है। पहली नज़र में ही यह जापानी कुकबुक बहुत उच्च गुणवत्ता वाली प्रतीत होती है।

विस्तार में अनुभव

और बारीकी से देखने पर, यह किताब और भी सुंदर लगती है। मोटे पृष्ठ और रेसिपी फ़ोटो पहले ही आकर्षक हैं। यह साफ दिखता है कि Stevan Paul की यह पहली कुकबुक नहीं है। एक छोटे से टीम के साथ सुंदर तस्वीरों के अलावा कई रेसिपी और छोटी-छोटी कहानियां बनी हैं। फोटोज़ बहुत मेल खाते हैं और पेशेवर तरीके से लिए गए हैं। जिस कोण से तस्वीरें ली गई हैं वह एक समान और साफ डिज़ाइन बनाता है। रोशनी और बैकग्राउंड भी अच्छे हैं। इन सब चीजों से पाठक को पढ़ने का आरामदायक अहसास मिलता है। हमने काफ़ी देर तक इन सुंदर फ़ोटोज़ को देखा। पहला और विस्तार वाला अनुभव हमें पूरी तरह पसंद आया। अब बढ़ते हैं विषयवस्तु की ओर।

पढ़ना कैसा है?

यह पुस्तक पाठक को सीधे जापानी भोजन की दुनिया में ले जाती है। जापानी मूल सामग्री की विस्तृत सूची की मदद से Stevan Paul नए लोगों के लिए भी शुरुआत को आसान बनाते हैं।

हर नए चैप्टर, या यूं कहें हर रेसिपी कैटेगरी के पहले, आमतौर पर दो पेज का सूचना-पाठ या लेखक का अनुभव और कहानी होती है, जो विषय में ले जाती है। आखिरी पन्नों पर Stevan जापानी अल्कोहलिक ड्रिंक्स जैसे Sake आदि की जानकारी देते हैं, और साथ ही यह सलाह भी कि कौन सा पेय किस विंजन के साथ अच्छा लगेगा।

रेसिपी एक छोटे इंट्रोडक्ट्री टेक्स्ट से शुरू होती हैं। विधि टेक्स्ट फॉर्मेट में है, बिना नंबरिंग के। कुछ पाठकों को यह थोड़ा मेहनतभरा लग सकता है, तुलनात्मक रूप से एक आसान गिनती (जैसे हमारी रेसिपीज़ में) से।

रेसिपीज़

कुकबुक 80 रेसिपीज़ से बनी हैं, जिनमें पारंपरिक जापानी खाने के साथ-साथ लेखक Stevan Paul की मौलिक क्रीएशन भी हैं। पारंपरिक व्यंजन जैसे Tamagoyaki और Miso Shiru के अलावा लेखक ने अपनी खुद की कुछ रचनाएं भी शामिल की हैं। ये अलग से चिह्नित हैं। ये क्रीएशन जापानी भोजन पर आधारित हैं, यानी जापानी सामग्री का उपयोग और उसी स्टाइल में हैं। पूरी किताब की रेसिपी निम्नलिखित कैटेगरी में विभाजित हैं।

रेसिपी श्रेणियाँ

• Dashi, Miso & Ramen-नूडल सूप्स
• Sushi और Sashimi
• Tempura
• जापानी ग्रिल
• Izakaya & पारिवारिक भोजन
• जापानी वेजिटेरियन
• मीठा जापान

हमने पकाया भी

लेकिन कोई रिव्यू तभी पूरा है जब रेसिपीज़ खुद आज़माई जाएं। हमने 80 में से 4 रेसिपीज़ चुनीं, जो हमें सबसे उपयुक्त लगीं, और एक साथ बनाईं। हमें कई तरह की साइड डिशेस एक साथ पसंद हैं। इनमें से एक Stevan Paul की मौलिक क्रीएशन थी, और बाकी 3 रेसिपीज़, जो साइड डिश थीं, मुख्य डिश को अच्छी तरह से पूरक करती थीं।

लेखक की मौलिक क्रीएशन

यह मौलिक क्रीएशन जापानी भोजन शैली में बनाई गई है और बहुत स्वादिष्ट है। इसमें Lachs (साल्मन) को भूनकर विभिन्न सब्ज़ियों के साथ और मक्खन-मिसो के खास ड्रेसिंग से सौंधा किया जाता है। अगर साल्मन अच्छी तरह भूनें तो यह व्यंजन सचमुच लाजवाब है। हमें यह रेसिपी बहुत पसंद आई और यह लेखक Stevan Paul के वर्षों के अनुभव को दर्शाती है।

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Lachs mit Miso Butter रेसिपी देखें

एक पारंपरिक जापानी पालक सलाद

सच कहें तो यह रेसिपी इंटरनेट पर आसानी से मिल जाती है। फिर भी ऐसे साइड डिश को हर कुक अलग तरीके से बनाता है और हमें लगा कि Stevan Paul ने अपनी स्टाइल बखूबी फूस दी है। हालांकि, हमें यह भी लगा कि बताई गई मात्रा (पालक और ड्रेसिंग का अनुपात) सही नहीं है। हमने बहुत ज्यादा ड्रेसिंग और कम पालक मिलाया। इसलिए हमने अपनी पसंद अनुसार मात्रा में थोड़ा बदलाव किया।

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Ohitashi Gurkensalat रेसिपी देखें

पारंपरिक खीरे का सलाद

इसमें कहने को बहुत कुछ नहीं: बहुत स्वादिष्ट। जापानी खाने के शौकीनों को यह रेसिपी ज़रूर आती होगी और किसी भी जापानी कुकबुक में यह जरूर होनी ही चाहिए। जापानी भोजन की विविधता के बावजूद, ऐसे सरल व स्वादिष्ट पकवान कई बार भुला दिए जाते हैं। हमें अच्छा लगा कि Stevan Paul ने ऐसी छोटी व अहम रेसिपीज़ को भी पुस्तक में जगह दी है।

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Asaduke Gurkensalats रेसिपी देखें

ठंडी टोफू डिश – एक ताजगी

Tofu जापानी खाने में उतना ही जरूरी है जितना schnitzel जर्मन खाने में। हालांकि Tofu ज़्यादा सेहतमंद और हल्का है। यह प्रचुर मात्रा में प्रोटीन देता है और बेहतरीन साइड डिश है। पर ध्यान दें! इस रेसिपी में Tofu कच्चा खाया जाता है और इसके लिए सिर्फ Seidentofu का ही इस्तेमाल किया जा सकता है। रेसिपी में Seidentofu लिखा है, लेकिन टोफू की विभिन्न किस्मों का अंतर किताब में नहीं है। नए कुक्स के लिए सही किस्म चुनना, भले पैकेट पर अंग्रेजी में भी हो, चुनौतीपूर्ण हो सकता है। अन्य किस्में (सॉफ्ट, फर्म, प्रेस्ड, फ्लेवरड आदि) में यह डिश अच्छा नहीं लगेगा। लेकिन अगर सही Seidentofu (Silkentofu भी कहा जाता है) चुन लिया तो गर्म खाने के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा। हल्का सोया स्वाद तीखे, तैलीय या मीठे खाने को अच्छी तरह से बैलेंस करता है। हमने सभी बताई सामग्री नहीं डाली (जैसे 1 संतरा और 1 नींबू)। रेसिपी में ड्रेसिंग/सॉस की अधिक मात्रा भी हमें अजीब लगी। हमने बड़े टुकड़े टोफू (400 ग्राम) के लिए सिर्फ 125 मि.ली. ड्रेसिंग इस्तेमाल की, जबकि रेसिपी में 280 ग्राम टोफू के लिए करीब 250 मि.ली. ड्रेसिंग दिया था। शायद अधिक मात्रा पीने हेतु हो, लेकिन यह नहीं लिखा गया।

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Seidentofu mit Shoyu रेसिपी देखें

आलोचना

लेखक ने जापानी मूल सामग्री बहुत विस्तार से और साफ-सुथरा बताई है। लेकिन हम सोचते हैं कि Tofu इसमें शामिल क्यों नहीं किया? Tofu जापानी खाना में महत्वपूर्ण है। किस्मों का अंतर बताना जरूरी था क्योंकि शुरुआती लोगों को सही किस्म पहचानना मुश्किल होगा। लेकिन सामग्री सूची में किस्म दी गई है, बस विवरण और अंतर नहीं। हमने सिर्फ 4 रेसिपी ट्राइ की और सबका स्वाद हमें बहुत अच्छा लगा। बाद में दूसरी बार बनाते वक्त मात्रा ठीक कर सकते हैं, इसलिए यह कोई बड़ा नकारात्मक बिंदु नहीं है।

हमारा निष्कर्ष

हम इस पुस्तक से बेहद प्रभावित हैं। पुस्तक और सामग्री की गुणवत्ता बहुत उच्च है। जापानी खाने के शौकीनों को यह खूबसूरत कुकबुक अपनी आलमारी में जरूर रखनी चाहिए। ढेरों रेसिपीज़ आपको लंबे समय तक रसोई में व्यस्त रखेंगी, वहीं लेखक की मजेदार जानकारी और कहानियां पढ़ने में भी आनंद देंगी। लगभग 28 मौलिक क्रीएशन केवल इसी किताब में मिलेंगी (सिवाय इसके कि Lachs mit Miso Butter :D)। हमें लगता है 32 € की कीमत गुणवत्ता और मेहनत को देखते हुए जायज़ है । हमारी ओर से स्पष्ट खरीद सलाह! यह किताब आपको यहाँ Amazon पर मिल जाएगी।

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