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इस लेख में मैं आपको जापान और जर्मनी के फलों के बीच अविश्वसनीय अंतर के बारे में बताऊंगी। मैं जर्मनी में पली-बढ़ी हूं और यहां के दाम, फलों का रंग-रूप, स्वाद और पैकेजिंग बचपन से देखती आई हूं। इसलिए जापान में जब मैंने देखा कि वहां के फल कितने परफेक्ट दिखते हैं — और कितने महंगे भी हैं! — तो अपनी आंखों पर विश्वास नहीं हुआ! एक आम की कीमत 10 से लेकर 500 यूरो तक हो सकती है। हालांकि जापानी सुपरमार्केट के फल सच में किताबों जैसी खूबसूरती लिए होते हैं, लेकिन जर्मनी में आम लोग इतनी ज्यादा कीमत केवल खूबसूरत फल के लिए शायद ही कभी देंगे!
जापानी फलों को खास क्या बनाता है?
संक्षेप में कहें तो: वह बेहद खूबसूरत होते हैं और स्वादिष्ट भी! दरअसल, जापान की एग्रीकल्चर को-ऑपरेटिव के अलग-अलग नियम हैं, जो बिकने वाले फलों के आकार, रंग और स्वाद को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा आमतौर पर एक ही पौधे या पेड़ पर बहुत कम फल उगाए जाते हैं, ताकि वे अधिकतम मिठास और बेहतरीन स्वाद पा सकें।
फल हैं बुटीक उत्पाद
जापान का 80% भूभाग पहाड़ों से घिरा है। इसका मतलब है कि वहां बड़ी फल फार्म के लिए बहुत कम ज़मीन है। इसलिए जापान में ज्यादातर फल ऐसे किसानों द्वारा उगाए जाते हैं, जिनके पास कुछ ही पौधे हैं, और वे उसी में पूरी मेहनत लगा देते हैं कि उनके फल परफेक्ट हों। शिज़ुओका क्षेत्र की प्रसिद्ध शुगरमेलोन की बात करें, तो वहां हर पौधे पर केवल एक ही तरबूज उगाया जाता है। किसान छोटी मेलोन को बार-बार मालिश करते हैं, ताकि वह और मीठी हो जाए। फल ज्यादातर हाथ से ही तोड़े जाते हैं। बिक्री के लिए इन्हें सुंदर पैकेजिंग में या सेलोफेन में लपेटकर बेचा जाता है।
उपहार के रूप में फल
जापान में फल केवल खाने की चीज नहीं हैं, बल्कि समाज और संस्कृति में इनका बेहद विशेष स्थान है। इन्हें स्नैक की तरह नहीं, बल्कि लग्ज़री वस्तु की तरह देखा जाता है—जितना अधिक परफेक्ट फल होगा, वह उपहार के तौर पर उतना ही खास माना जाएगा! फल तब उपहार में दिए जाते हैं जब किसी के प्रति आभार या सम्मान प्रकट करना हो, या जब जापानी किसी को इम्प्रेस करना या लाड़-प्यार दिखाना चाहते हैं। बढ़िया डिनर के बाद भी अकसर कटे हुए फल पेश किए जाते हैं। चूंकि फल को इतना एक्सक्लूसिव दर्जा दिया गया है, उनका बिल्कुल बेदाग, शानदार गोल आकार और आकर्षक रंग में होना जरूरी है। वैसे तो जापान में सुंदर फल ही नहीं, बल्कि दूसरी गोरमेट चीजें भी उपहार में दी जाती हैं, जैसे उत्तम चाय या यहां तक कि स्टेक भी!
लग्ज़री: फल
एक ओर जहां आमतौर पर बेहद सुंदर फल उपहार में दिए जाते हैं, वहीं दूसरी ओर कुछ बेहद खास फल भी हैं, जो 3500 यूरो से ऊपर कीमत में बिकते हैं। उदाहरण के लिए, एक विशेष अंगूर की बेल एक शादी में उपहार के तौर पर दी जा सकती है, जिसकी कीमत इतनी अधिक हो सकती है! यहां तक कि घनाकार या काली तरबूज और पंचकोणीय संतरे भी मिलते हैं।
जापान में स्ट्रॉबेरी
एक पैकेट जिसमें 9 स्ट्रॉबेरी हों — सभी एक जैसी लाल, बिना किसी दाग-धब्बे के, बेहतरीन आकार की और ऊपर से पूरी तरह पैडिंग के साथ — सुपरमार्केट में 20 यूरो का मिलता है। दाम इससे भी कहीं ज्यादा हो सकते हैं, जैसे कि सफेद स्ट्रॉबेरी, जिनकी कीमत 100 यूरो से भी ऊपर जाती है। ऐसी स्ट्रॉबेरी जापान में खास मौकों पर प्रालिन की जगह उपहार के रूप में दी जाती हैं।
रोमांटिक स्ट्रॉबेरी
जापान में स्ट्रॉबेरी को बहुत रोमांटिक फल माना जाता है। इसलिए प्रेमी-प्रेमिकाएं इन्हें उपहार में देना पसंद करते हैं।
जापान में सेब
जापानी सेब भी जर्मन सेब से काफी अलग होते हैं। बिल्कुल साधारण सुपरमार्केट में तीन सेब के लिए आपको 7 यूरो चुकाने पड़ेंगे।
जापान में हनीड्यूलन
हनीड्यूलन जापान के सबसे महंगे फलों में गिने जाते हैं। जब मैंने एक सुपरमार्केट में एक हनीड्यूलन खरीदने की कोशिश की, तो उसकी कीमत 33.52 यूरो लिखी थी। यह काफी अधिक है — अगर तुलना करें कि जर्मनी में उसकी कितनी कीमत होती! भले ही जापानी हनीड्यूलन रंग में ज्यादा सुंदर और स्वाद में मीठे होते हैं, मेरे लिए तो इतना खर्च करना समझदारी नहीं है। जिनके पास पैसा ज्यादा है, वे एकदम परफेक्ट पैटर्न वाली हनीड्यूलन 11,000 यूरो तक में खरीद सकते हैं। ये लग्ज़री मेलोन आपको खास बुटीक में मिलती हैं, जो गहनों की दुकानों जैसी लगती हैं। फलों को वहां कांच की बंद अलमारी में रखा जाता है और दुकान का इंटीरियर भी बहुत शाही होता है।
जापान में अंगूर
जापान में अंगूर बहुत बड़े होते हैं — लगभग जर्मन स्ट्रॉबेरी जितने! इनका स्वाद भी बेहद मीठा होता है और सबका आकार एक जैसा होता है। एक सामान्य ट्रे की कीमत सुपरमार्केट में लगभग 9 यूरो है।
क्या जापान में हर फल परफेक्ट होता है?
अगर आप किसानों के बाजार में खरीदारी करेंगे तो वहां आपको थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा या पूरी तरह परफेक्ट न दिखने वाला फल मिल जाएगा। किसान वहां ऐसे फल भी बेच सकते हैं जो देखने में बिल्कुल कलात्मक जैसे न हों। बड़े शहरों के बाहर, देहात में, आपको ऐसे 'नॉर्मल' फल मिल जाएंगे अगर सीजन हो। किसान ऐसे 'माइनस' फल को ज्यादातर सिरका या जैम बनाने के लिए इस्तेमाल कर लेते हैं।
जापान में भोजन की बर्बादी
दुर्भाग्यवश, पूरी तरह परफेक्ट फल की चाहत के कारण काफी फूड वेस्ट होता है। जहां पश्चिमी सुपरमार्केट में फल 3-4 दिन तक शेल्फ में रह सकता है, वहीं जापान में अक्सर केवल 1-2 दिन में हटा दिया जाता है। हालांकि, वहां हमारे जैसे 'मास्स प्रोडक्शन' नहीं होती, फिर भी जितने भी फल पैदा किए जाते हैं, उन्हें सुंदर और आकर्षक बनाने में काफी मेहनत लगाई जाती है।
टिप्पणियाँ
मैं वास्तव में इस Beitrag को अच्छा मानता हूँ, लेकिन मुझे इस विषय पर कुछ महत्वपूर्ण बिंदु कम लगते हैं। आखिर फलों का एकदम परफेक्ट होना क्यों ज़रूरी है? उनकी कीमत कैसे तय होती है? और जो फल या सब्ज़ियाँ मानकों पर खरे नहीं उतरते, उनका क्या होता है? जैसे कि, उदाहरण के लिए, सिर्फ़ सबसे सुंदर तरबूज को ही पकने देते हैं और बाकियों को काट देते हैं, ताकि पौधा अपनी सारी ऊर्जा उसी एक फल पर केंद्रित कर सके। यूरोप में तो अब FoodWaste कम करने के लिए और सीधी खीरे जैसी चीज़ों की मानक बंद कर, टेढ़ी-मेढ़ी खीरे भी बेचे जा रहे हैं। तो जापान में इस बारे में सोच कैसी है? जितना परफेक्ट चीज़ दिखनी चाहिए, उतना ही ज्यादा बर्बादी भी होगी।
Liebe Monika, अच्छा लगा कि आपको यह Beitrag पसंद आया। आपके कमेंट के लिए धन्यवाद - हमने पहले ही इस Beitrag को अपडेट कर दिया है। लेकिन यहाँ आपके सवालों के जवाब एक बार फिर से: जापान में फल लक्ज़री वस्तु माने जाते हैं, "आवश्यक" आहार के रूप में नहीं। इसलिए फल उपहार के रूप में देना पसंद किया जाता है (और इन्हें क़ीमती तोहफा भी माना जाता है)। इसी वजह से उनका दिखना बहुत आकर्षक होना चाहिए। जो फल गुणवत्ता में कमतर होते हैं, उन्हें किसान सीधा बाज़ार में बेचते हैं या फिर उन्हें सिरका या जैम बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। जापानी कृषि सहकारी समिति के पास फल के रूप-रंग और स्वाद को लेकर बहुत सख्त नियम हैं कि कौन-से फल बेचे जा सकते हैं। फूड वेस्ट के बारे में देखा जाए तो यहां और भी कई राजनीतिक स्तर पर बदलाव जरूरी हैं। शुभकामनाओं सहित, Rafaela von RyuKoch
प्रिय राफाएला, तुम्हारे उत्तर के लिए बहुत धन्यवाद। यह Beitrag अब वाकई में बहुत विस्तृत है और फिर भी समझने में आसान और अच्छे से समझाया गया है, आपने कोई सवाल अधूरा नहीं छोड़ा। सप्रेम शुभकामनाएँ मोनिका
हाय मोनिका, तुम्हारे कमेंट के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद :) शुभकामनाएं, मात्थियास और र्यूसיי
शानदार और स्पष्ट रूप से लिखा गया लेख।
बहुत धन्यवाद! सप्रेम नमस्कार, रयुसेई
मैंने इस लेख को आज ही देखा और रुचि के साथ पढ़ा। मुझे अच्छा लगा कि जापान में कड़े दिशा-निर्देश हैं और फल अच्छी तरह से पैक किए जाते हैं। जर्मन सुपरमार्केट्स में बिकने वाले तथाकथित "ताजे" फलों/सब्ज़ियों में से अधिकांश शायद जापान में बिक ही नहीं सकते थे। और इसका संबंध टेड़े-मेड़े उत्पादों से नहीं है, बल्कि पुरानी, गलत तरीके से रखी गई और सड़ी-गली वस्तुओं से है – अस्वस्थ वस्तुएँ! यहाँ मैं अक्सर सड़ा-गला, फफूंदी लगा हुआ फल/सब्ज़ी देखता हूँ। अगर मैं केवल पैक में से ताजे और बिना सड़े-दुर्बल हिस्सों का ही इस्तेमाल करूँ, तो कभी-कभी एक किलो के दाम 20 यूरो या उससे ज्यादा भी हो जाते हैं।
धन्यवाद, गाबी! यह सच है, जर्मनी में फलों और सब्जियों की गुणवत्ता कभी-कभी उम्मीद से कम होती है। इस मामले में हम जापान से बहुत कुछ सीख सकते हैं! सप्रेम शुभकामनाएँ, रयूसेई
सुंदर तरीके से समझाया गया है और रिपोर्ट किया गया है। हम लगभग एक हफ्ते पहले टोक्यो और क्योटो, इन दो खूबसूरत शहरों की यात्रा से लौटे हैं, और आपकी रिपोर्ट में हर बात बिल्कुल सही है... जापान सुंदर है, खाना बेहतरीन है, और वहाँ अनुशासन है... हम फरवरी 2026 में फिर से वहाँ जाएंगे... रियू-सान, आपको शुभकामनाएँ...
आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।
शुभकामनाएँ, Ryusei