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जापान में शिष्टाचार बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर खाने के दौरान। जो कोई भी अनुचित व्यवहार करता है, उसे समाज में गंभीरता से नहीं लिया जाता। यदि आप जापानियों के साथ कोई गलती नहीं करना चाहते, तो आपको जापानी नियम-कानून के बारे में इस लेख को अवश्य पढ़ना चाहिए। यदि हमें और भी कोई अज्ञात नियम पता चलता है, तो हमें आपकी सूचना का इंतजार रहेगा। यह संभव है कि सभी नियम यहाँ सूचीबद्ध न हों।
बिल्कुल भी पहले खाना शुरू न करें
हमेशा सब लोगों के टेबल पर इकट्ठा होने का इंतजार करें। सबसे महत्वपूर्ण यह है कि रसोईया (महिला/पुरुष) अपनी जगह पर मौजूद हो, ताकि आप उन्हें सम्मान दे सकें। हकीकत में अधिकांश रसोईये खाना बनाते ही रहते हैं, लेकिन तब भी उनसे अनुमति अवश्य मांगें। सबसे अच्छा है कि रसोईया स्वयं ही विनम्रता से खाने की अनुमति दे।
"Itadakimasu" को "गुडन अपेटिट" के रूप में बोलना और हाथ जोड़ना
जर्मनी में जहाँ "गुडन अपेटिट" कहा जाता है, वहीं जापान में "Itadakimasu"। इसका अर्थ है: "मैं इसे स्वीकार करता हूँ"। इस दौरान दोनों हाथों को जोड़ना चाहिए।
बर्तन और चॉपस्टिक की व्यवस्था
जापानी खाने में चॉपस्टिक बहुत अहम होते हैं। इनके इस्तेमाल के भी कई नियम हैं, जिन्हें आपको जानना चाहिए। इन्हें सीख लें, नहीं तो जापानी के साथ भोजन करना कठिन हो सकता है।
चॉपस्टिक: कभी भी खाने में चुभोना नहीं, बल्कि पकड़ें, आवश्यकता हो तो तोड़ लें
खाने में चॉपस्टिक चुभाना जापान में बहुत अशिष्ट माना जाता है। इसे हर हालत में टालें। अगर टुकड़ा बहुत बड़ा है या आपको चॉपस्टिक इस्तेमाल करने की आदत नहीं है, तो पहले उसे तोड़ लें और फिर खाएं।
चॉपस्टिक: कभी भी किसी पर इशारा न करें
चॉपस्टिक से टेबल पर किसी वस्तु या व्यक्ति को इशारा करना भी बहुत ही असभ्य है। इसलिए अपने खाने के बर्तन से कभी भी किसी व्यक्ति की ओर इशारा न करें!
चॉपस्टिक: किसी भी व्यंजन की ओर इशारा न करें
बिंदु 05 देखें।
चॉपस्टिक: चावल में चॉपस्टिक बिल्कुल न चुभाएं, केवल शोक के दिन की परंपरा
जब कोई मर जाता है, तो जापान में दो चॉपस्टिक चावलों की कटोरी में चुभाई जाती हैं। इसलिए खाने की मेज पर ऐसा करना बिल्कुल वर्जित है। यह सबसे मुख्य नियम है, जिसे आपको अवश्य याद रखना चाहिए। चॉपस्टिक को भोजन की थाली के बगल में रख दें, इससे कभी गलती नहीं होगी।
चॉपस्टिक: हमेशा बाईं ओर रखें, बाएं हाथ वालों के लिए दाईं ओर।
चाहे आप उन्हें हाथ में पकड़ें या मेज पर रखें, चॉपस्टिक हमेशा बाईं ओर (या बाएं हाथ वालों के लिए दाईं ओर) की दिशा में होने चाहिए।
चॉपस्टिक: बर्तनों को चॉपस्टिक से न धकेलें
चॉपस्टिक केवल खाना ग्रहण करने के लिए हैं। प्लेट, कप और अन्य बर्तन अपने हाथों से पकड़ें, इस नियम को जरूर याद रखें।
चॉपस्टिक: एक ही प्लेट से एक साथ खाना न लें
हमेशा तब तक इंतजार करें, जब तक दूसरा व्यक्ति प्लेट से खाना न उठा ले। अगर दो लोगों के चॉपस्टिक प्लेट पर टकरा जाएँ, तो यह बहुत ही बुरा माना जाता है। यह अगले बिंदु 11 में बताया गया है।
चॉपस्टिक: दो चॉपस्टिक के जोड़े कभी न टकराएँ
यह बहुत ही असभ्यता मानी जाती है, यदि दो चॉपस्टिक के जोड़े आपस में टकरा जाएँ। ऐसा बिलकुल न करें।
नाक न साफ करें
जर्मनों में आम है: खाने की मेज पर ज़ोर से नाक सुड़कना और साफ करना। तीखा खाना खाते समय नाक बहना तय है। ऐसे व्यंजन के दौरान हल्का सा नाक सुड़कना स्वीकार्य है। अगर यह भी ना हो सके, तो किसी अन्य कमरे या बाथरूम जाकर ही नाक साफ करें।
नूडल्स हमेशा स्लर्प करें (आवाज़ के साथ खाएँ)
Ramen नूडल्स केवल 2-5 मिनट में बहुत अधिक पानी सोख लेते हैं, इसका स्वाद पर असर पड़ता है। इसलिए जितना जल्दी हो सके, खाएँ। यह हल्का सा स्लर्प करने से सबसे आसान है। सामान्य सूप में भी स्लर्प करना चलता है। रेस्तरां में आप देखेंगे कि स्लर्प करना आम बात है।
सब कुछ समान रूप से खाएँ
जापान में हमेशा संतुलित तरीके से खाना खाया जाता है। यदि आपको सूप, चावल और कई साइड डिश मिलती हैं, तो सबको थोड़ा-थोड़ा करके खाएँ। जापान में कई छोटी साइड डिश परोसी जाती हैं, जिन्हें एक के बाद एक नहीं खाना चाहिए।
Miso Shiru को पीना होता है
जापान में Miso Shiru (मिसो सूप) केवल पी जाती है—चम्मच का उपयोग नहीं किया जाता। आप कुछ सब्ज़ी के टुकड़े चॉपस्टिक से खा सकते हैं, लेकिन सूप पीने के लिए कटोरी को उठाकर मुँह के पास ले जाएँ और पिएँ। यह जरूरी है कि फूँक मारें और स्लर्प करें, क्योंकि सूप बहुत गरम परोसा जाता है। वरना मुँह या जीभ जल सकती है, जो सुखद नहीं होगा।
लगभग सभी व्यंजन चॉपस्टिक से खाए जाते हैं
जापानी भोजन में लगभग हर व्यंजन चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। केवल वे व्यंजन जो "जापानीकृत" हैं, अपवाद हैं। जैसे Kare-Raisu, जिसका हमने एक रेसिपी भी साझा की है। इसे चम्मच से खाया जाता है। ऊपर बताए अनुसार, सूप्स भी अपवाद हैं।
जब भोजन समाप्त कर लें, कहें "Gochisousama deshita"
भोजन के अंत में तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सभी खाना पूरा न कर लें। सबसे अच्छा है कि आप शुरुआत से ही दूसरों की गति के अनुसार खाएँ ताकि एकसाथ भोजन समाप्त कर सकें और आपको लंबा इंतजार न करना पड़े। आखिर में सभी "Gochisousama deshita" कहते हैं, जिसका अर्थ है "इस लाजवाब खाने के लिए धन्यवाद"।
टिप्पणियाँ
Hallo मैंने पहले ही कई रेसिपी बनाकर देखी हैं और वे सभी बहुत शानदार हैं। अब मेरा सवाल है—क्या आपके पास okonomiyaki के लिए भी कोई रेसिपी है? पहले से ही बहुत-बहुत धन्यवाद।
Hi Gabriele, बहुत धन्यवाद :) हम जल्द ही इसका रेसिपी भी लेकर आएंगे :)
Hallo तुम दोनों Ryusei और Matthias, इस लेख ने मेरी बहुत मदद की और यह सब पढ़ना और इसके बारे में जानकारी लेना बहुत दिलचस्प था। मेरी एक जापानी दोस्त है, जिसने मुझे इसके बारे में कभी नहीं बताया, शायद इसलिए क्योंकि मैंने कभी पूछा ही नहीं xD। मुझे उम्मीद है कि आपको कोई आपत्ति नहीं होगी कि मैंने आपके लेख का इस्तेमाल स्कूल के काम के लिए किया है, मैंने यह भी लिखा है कि मैंने अपना काम कहाँ से लिया है। प्यार भरी शुभकामनाएँ और आपका दिन शुभ हो :)
Hi Ragheed, hehe, इससे हमें बहुत खुशी हुई :)))) मुझे उम्मीद है कि तुम्हें हमारी साइट और भी ज्यादा पसंद आएगी :) शुभकामनाएँ मथियास और र्यु
मैं आपकी साइट को पसंद करता हूँ, यहाँ जापान के बारे में बहुत कुछ सीखने को मिलता है
Hallo एम्मा, यह सुनकर खुशी हुई! हम भविष्य में भी आपको जापान से जुड़ा बहुत सारा कंटेंट देने की पूरी कोशिश करेंगे। बहुत शुभकामनाएँ, रयुसेई
नमस्ते, आपकी शानदार रेसिपीज़ और टिप्स के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैंने हाल ही में कोरियाई भोजन को आज़माना शुरू किया है और कुछ-कुछ रेसिपीज़ घर पर भी बना ली हैं। मैं इन स्वादिष्ट अनुभवों से बहुत प्रभावित हूँ... वाकई बेमिसाल :)) निचले बावरिया से हार्दिक शुभकामनाएँ
Hallo Dodo, बहुत धन्यवाद, हमें खुशी है कि आपको ब्लॉग पसंद आया और आप कई कोरियाई और जापानी रेसिपी आज़मा सकते हैं। हमारी रेसिपियों के साथ आगे भी इसी तरह आनंद लें! :) बहुत शुभकामनाएँ, Ryusei
जर्मनी में खाना खाते समय खुद को गंदा करना आमतौर पर शर्मनाक माना जाता है। मेरे लिए Ramen खाते समय यह नामुमकिन है कि मेरे कपड़े साफ रहें। जापानियों का इस बारे में क्या नजरिया है? क्या वहां यह सामान्य है?
Hallo Johanna, जापान में खाने को गिराना (कलेक करना) भी बहुत अशिष्ट और शर्मनाक माना जाता है। लेकिन नूडल सूप के मामले में यह थोड़ा अलग है—यहाँ भी खाना गिराना अच्छा नहीं है, लेकिन जब नूडल्स को खाया जाता है तो सूप के छींटे पड़ना रोका नहीं जा सकता, खासकर क्योंकि नूडल सूप को हमेशा जल्दी खाना चाहिए। इसीलिए यह “मंज़ूर” किया जाता है और जब भी आप रेमेन खा रहे हों तो बेहतर है कि एक छोटी एप्रन पहनें, खासकर अगर आप अपने कपड़े गंदे नहीं करना चाहते। प्यार भरे अभिवादन र्युसेई
हाय, अच्छा लेख है, जो कई "फौक्सपास" (गलतियों) की ओर ध्यान दिलाता है। बस एक बात: "Itadakimasu", जो "Moraimasu" (प्राप्त करना, स्वीकारना) का विनम्र रूप है, जापान में अक्सर बच्चों को इस तरह सिखाया जाता है कि "मैं (उस जीवन को विनम्रता से स्वीकार करता हूँ, जिसे मेरी पोषण के लिए दिया गया है)" - "(Inochi wo) itadakimasu"। मुझे लगता है कि यह "मैं आनंद लूँगा" से अधिक सही है, क्योंकि यह दिखाता है कि हम जापानियों के लिए सबसे छोटे अनाज के दाने में भी जीवन है, जिसका हमें तब एहसास होता है जब हम उसे खाते हैं। इसी संदर्भ में यह बताना भी जरूरी है कि जापान में सचमुच सबकुछ खा लिया जाता है, यानी हर एक चावल का दाना भी उठा लिया जाता है और कुछ भी छोड़ते नहीं हैं। खासकर इसलिए क्योंकि यह कई अन्य देशों में अकसर अच्छा व्यवहार नहीं माना जाता। साभार, नानोका
Hallo नानोका, आपकी टिप्पणी और फीडबैक के लिए बहुत धन्यवाद, हमने इन जानकारियों को अपडेट कर दिया है! शुभकामनाएँ र्यूसेई
नमस्ते सभी को, जापान यात्रा के दौरान मैं यह पूरी तरह से पुष्टि कर सकता हूँ कि ऊपर बताई गई लगभग सभी टेबल मैनर्स वास्तव में वहां मान्य हैं और इनका पालन भी किया जाता है। एक विदेशी के रूप में अगर आप गलती करते हैं तो आमतौर पर आपको माफ कर दिया जाता है (क्योंकि आप उसे बेहतर तरीके से नहीं जानते)। फिर भी, मेरे लिए यह जरूरी था कि कम से कम खाने के दौरान सबसे आसान नियमों और शिष्टाचारों का पालन करूं। क्या कहूं... जब भी आपने आवश्यक सम्मान दिखाया (चाहे आप हर नियम का पालन न भी करें), तो आपको आमतौर पर उतनी मदद मिलती है, जितनी आपने बातचीत की शुरुआत में सोची भी नहीं थी। यह बात तो साफ है कि कोई भी दिखावा पसंद नहीं करता, लेकिन जब आप टेबल पर (और रोज़मर्रा के अन्य मौकों पर भी) इन नियमों का पालन करने की ईमानदार कोशिश करते हैं, तब आप एक बहुत सुंदर तरीके से अनुभव करते हैं कि कितने दोस्ताना और मददगार हो सकते हैं, ये आमतौर पर थोड़े आरक्षित और व्यस्त दिखने वाले टोक्योवासी, वो भी तब जब अंग्रेज़ी की कोई मदद नहीं है। यही कहूँगा: सम्मानजनक व्यवहार आपको शायद दुनिया के हर कोने में आगे बढ़ाएगा... टोक्यो के लिए तो आप यहां बताई गई नियमों से बढ़िया शुरुआत कर सकते हैं।
Hallo Matthias, यह जानकर बहुत अच्छा लगा कि जापान यात्रा के दौरान टेबल मैनर्स पर मेरा योगदान तुम्हारे काम आया। यह जानकर मुझे बहुत खुशी हुई :) शुभकामनाएं, रयुसेई
Hallo, टिप्स के लिए धन्यवाद। क्या यह असभ्य माना जाता है अगर आप सारी चीज़ें खत्म नहीं करते हैं? शुभकामनाएँ
Hallo Amaury, हाँ, जापान में खाना न खत्म करना अक्सर असभ्यता माना जाता है, खासकर जब आप किसी के यहाँ मेहमान हैं या रेस्तरां में खा रहे हैं। इसलिए सलाह दी जाती है कि जितना आप खा सकते हैं उतना ही लें और ऑर्डर करें, ताकि बर्बादी न हो और मेज़बान या रसोइये का अपमान न हो। सप्रेम, र्युसेइ
नमस्ते RyuKoch मैं हमेशा अपने खुद के टाइटेनियम चॉपस्टिक्स साथ रखता हूँ (चाइनीज़ और जापानिज़ रेस्तरां में, यूरोप में)। जो चॉपस्टिक्स वहाँ मिलते हैं, वे मुझे अक्सर पसंद नहीं आते, खासकर सस्ते लकड़ी के वाले। क्या यह शिष्टाचार के अनुसार ठीक है? धन्यवाद और शुभकामनाएँ
Hey जेरोम, यह बिलकुल ठीक है कि तुम अपनी खुद की टाइटेनियम चॉपस्टिक्स लेकर आ रहे हो! प्यार भरी शुभकामनाएं, रयूसेई
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