जापानी नाश्ता स्वस्थ और विविध

कहा जाता है कि नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है। इसी राय में जापानी लोग भी विश्वास रखते हैं। वे सुबह, दोपहर और शाम को संतुलित और विविध भोजन करते हैं। इस तरह वे अपने शरीर को दिन की शुरुआत में ही सभी जरूरी पोषक तत्व दे देते हैं। लगभग सभी जापानी भोजन की तरह, नाश्ते में भी कई तरह की चीज़ें परोसी जाती हैं। नाश्ता या तो छोटी-छोटी सर्विंग्स में एक ट्रे पर परोसा जाता है – या फिर बफे के रूप में। तस्वीरों में आप एक शानदार नाश्ते का बफे देख सकते हैं, जिसका मैंने जापान यात्रा के दौरान एक होटल में आनंद लिया।

एक भोजन में सभी मैक्रो-पोषक तत्व

जापानी लोग यूँ ही दुनिया की सबसे दुबली, फिट और सेहतमंद कौमों में से एक नहीं हैं! नाश्ते की टेबल पर आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट्स, प्रोटीन और हेल्दी फैट्स का अच्छा संतुलन आता है। इसे ताजे सब्ज़ियों और फलों के साथ और बेहतर बनाया जाता है।

एक पारंपरिक जापानी नाश्ते में क्या होता है?

अगर आप पहली बार जापानी नाश्ता देखते हैं, तो हो सकता है आपको यह दोपहर या रात के खाने जैसा लगे। वास्तव में, जापान में भाप में पकाया हुआ चावल वगैरह सुबह ही खा लिया जाता है। जापानी नाश्ते के मुख्य घटक हैं:

• भाप में पकाया गया चावल
• मिसो सूप
• मछली (अक्सर ग्रिल की गई)
• छोटी-छोटी साइड डिशेज, जैसे अचार वाली सब्ज़ी ( त्सुकेमोनो ), नोरी
• सब्ज़ी की साइड डिशेस/सलाद (कोबाची)
• अन्य प्रोटीन स्त्रोत: ऑमलेट, टोफू या नट्टो (फर्मेंटेड सोयाबीन)

ये व्यंजन सुनने में जरूर पेट भरने वाले लगते हैं, लेकिन इन्हें छोटी-छोटी मात्रा में परोसा जाता है। साथ ही, नाश्ते के व्यंजन हमेशा हल्के और कम वसा वाले होते हैं। तैलीय, भारी या तली-भुनी चीज़ें बहुत कम ही देखने को मिलती हैं। नाश्ते के साथ आमतौर पर हरा चाय पी जाती है।

चावल, मछली, सब्ज़ियां, साग और बहुत कुछ!

जापानी नाश्ता बिल्कुल भी बोरिंग नहीं है। यहाँ कुछ व्यंजन दिए गए हैं, जिन्हें आप शायद जापानी नाश्ते की मेज पर पाएंगे। वैसे, चावल हमेशा नाश्ते में एक जरूरी तत्व होता है!

नट्टो

यह जापान का प्रिय नाश्ता है। नट्टो फर्मेंटेड सोयाबीन से बनता है और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इसका स्वाद काफी स्ट्रॉन्ग होता है और आमतौर पर इसे सूखे बोनिटो फ्लेक्स, स्वाद वाले साग के स्ट्रिप्स और हरे प्याज के साथ परोसा जाता है।

तामागो काके गोहान

यह आसान सी नाश्ते की डिश कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को एक ही खाने में जोड़ती है। गरम भाप में पके चावल को कच्चे अंडे से टॉप किया जाता है और सोया सॉस से स्वाद दिया जाता है। आप चॉपस्टिक्स से चावल और अंडे को मिला देते हैं और चावल की गर्मी से अंडा थोड़ा फेंट जाता है और हल्के से भाप में पक भी जाता है। कभी-कभी इसे "जापानी रिसोट्टो" भी कहा जाता है।

ओनिगिरी

यह "नाश्ते का सुशी" मुख्य रूप से भरे हुए चावल के बॉल्स से बना होता है, जिन्हें अक्सर साग की परत में लपेटा जाता है। भरावन में सलमन, अचार वाली बेर से लेकर कीमा भी हो सकता है।

नोरी त्सुकुदानी

यह पेस्ट अक्सर नाश्ते के साथ मिलती है। यह साग और सोया सॉस के मिश्रण को पकाकर बनाई जाती है।

मछली तो जरूरी है!

मछली जापानी नाश्ते का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे कई तरीकों से परोसा जा सकता है: ग्रिल की गई, हल्के से भुनी हुई या सुखाकर। बहुत लोकप्रिय है याकिजाकाना (ग्रिल्ड फिश)। इसे बहुत सिंपल सिर्फ नमक के साथ तैयार किया जाता है। नाश्ते में अक्सर सालमन परोसा जाता है, लेकिन हॉर्स मैकेरल भी एक फेवरेट ब्रेकफास्ट फिश है। यहाँ आप एक जापानी होटल का नाश्ता देख सकते हैं, जहाँ मेरी आँखों के सामने ही मछली ग्रिल की गई थी। स्वादिष्ट!

तैयारी: एकदम आसान!

आपको लगता है, यह सब बहुत झंझट वाला और पेचीदा है? ऐसा बिल्कुल भी नहीं! असल में, जापानी घरों में जो नाश्ता बनता है, वह ज़्यादातर ऐसे व्यंजनों से बनता है, जो या तो पहले से लगभग तैयार होते हैं या झटपट बनाए जा सकते हैं। चावल अधिकतर जापानी किचन में राइस कुकर में पकता है। मिसो सूप तैयार सूप बेस के तौर पर आता है। अक्सर पिछले दिन की बची सूप भी होती है। अचार वाली सब्ज़ियों और नोरी जैसी चीज़ें तो हर जापानी घर में होती हैं। और नट्टो (फर्मेंटेड सोयाबीन) भी रेडीमेड मिल जाता है। अगर आप खुद जापानी नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो इन चार चीज़ों के अपने लिए सबसे आसान वर्शन पर ही ध्यान दें: चावल, सूप, प्रोटीन (मछली, टोफू या ऑमलेट) और कोबाची (सब्ज़ी की साइड डिशेज और सलाद)।