जापानी मिठाइयाँ रेसिपी और जानकारी के साथ

जापानी मिठाइयाँ वर्तमान में यूरोप में भी तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। ये जर्मन मिठाइयों से काफी अलग हैं। ये सिर्फ सुंदर पैकेजिंग के कारण ही नहीं, बल्कि अपनी विविधता के कारण भी जर्मन मिठाइयों से कहीं आगे हैं, क्योंकि कुछ मिठाइयों की 15 तक अलग-अलग वैराइटीज मिलती हैं।

वागाशी - 和菓子

वागाशी (和菓子) पारंपरिक जापानी मिठाइयाँ हैं, जिन्हें अक्सर चाय के साथ परोसा जाता है। इन्हें जापान में सदियों से बनाया जा रहा है और इनका एक लंबा इतिहास और सांस्कृतिक महत्व है। वागाशी अपनी विविध आकृतियों, रंगों और बनावट के लिए प्रसिद्ध है और अक्सर प्राकृतिक सामग्री जैसे चावल, बीन्स पेस्ट और चीनी से बनाई जाती हैं। वागाशी बनाने के लिए बहुत मेहनत और पारंपरिक तकनीकों की आवश्यकता होती है ताकि खास स्वाद और रूप मिल सके। इन्हें त्योहारों और समारोहों जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है और यह जापानी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। आजकल वागाशी की आधुनिक किस्में भी उपलब्ध हैं, जो पश्चिमी प्रभावों के साथ पारंपरिक जापानी मिठाई को नए संदर्भ में प्रस्तुत करती हैं।

सेनबेई 煎餅 - जापानी बिस्किट

सेनबेई चावल के आटे से बने कुरकुरे, सपाट बिस्किट होते हैं, जो जापान में बहुत लोकप्रिय हैं। ये सोया सॉस, टेरियाकी, मीठा या क्लासिक नमकीन जैसी विभिन्न फ्लेवर में उपलब्ध हैं। लेकिन सेनबेई को अन्य बिस्किट्स से अलग बनाता है इन पर उकेरे गए डिज़ाइन्स और पैटर्न की विविधता। इसमें साधारण ज्यामितीय आकृतियों से लेकर जानवरों या दृश्यों की जटिल तस्वीरें तक हो सकती हैं। सेनबेई न सिर्फ स्वादिष्ट स्नैक है, बल्कि जापानी कला और संस्कृति का भी हिस्सा है।

दाईफुकु - 大福

अगर आप एक अनोखा डेज़र्ट आज़माना चाहते हैं, तो दाईफुकु जरूर ट्राई करें। यह एक नरम चावल केक की बाहरी परत और मीठी भरावन से बना होता है और जापान में बहुत लोकप्रिय डेज़र्ट है। इसकी बाहरी परत मोची आटे से बनती है, जो चावल के आटे और चीनी से तैयार किया जाता है। अंदर की भरावन अलग-अलग हो सकती है जैसे लाल बीन्स पेस्ट, चॉकलेट, या फल (स्ट्रॉबेरी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं)। दाईफुकु जापान में आम है और अक्सर उपहार (ओमियागे) के रूप में विशेष दुकानों या ऑनलाइन शॉप्स में बेचा जाता है।

दोरायाकी - どら焼き

दोरायाकी - どら焼き - एक पारंपरिक जापानी डेज़र्ट है, जिसमें दो नरम पैनकेक होते हैं, जो बीच में मीठी लाल बीन्स पेस्ट की भरावन से जुड़े होते हैं। दोरायाकी पूरे जापान में बहुत लोकप्रिय है और अक्सर स्नैक या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। ये चाय या कॉफ़ी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

डांगो - 団子 / だんご

डांगो एक पारंपरिक जापानी मिठाई है, जो चावल के आटे से बनाई जाती है। डांगो की कई किस्में होती हैं, जो रंग, आकार और स्वाद में अलग-अलग होती हैं। अधिकतर ये तीन या चार बॉल्स के रूप में एक सींक पर परोसी जाती हैं। सबसे प्रसिद्ध किस्म है मिटाराशी-डांगो, जिसे सोया सॉस, मिरिन और चीनी की चटनी से ग्लेज़ किया जाता है। अन्य पसंदीदा वैराइटीज हैं अनको-डांगो (मीठे बीन्स पेस्ट के साथ) और गोमा-डांगो (तिल के साथ)।

अगर आप डांगो खरीदना चाहते हैं, तो इन्हें जापानी मिठाई की दुकानों और जापान के बाज़ारों में भी पा सकते हैं। जापान के बाहर भी डांगो का मज़ा ले सकते हैं, क्योंकि ये कई एशियाई किराना दुकानों और रेस्टॉरेंट्स में मिल जाता है। डांगो न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि जापानी संस्कृति और परंपरा का महत्वपूर्ण हिस्सा भी है। एक बार जरूर ट्राई करें!

मोची - 餅

यह ग्लूटिनस राइस (चिपचिपे चावल) से बना केक है, जिसे बीच में बीन्स पेस्ट से भरा जाता है। जापान में कोई भी नववर्ष का उत्सव बिना मोची अधूरा है। इसमें भी ढेरों वैराइटी और अलग-अलग स्वाद मिलते हैं।

मांजू - 饅頭

मांजू जापान में एक लोकप्रिय स्नैक है और अक्सर खास अवसरों जैसे नववर्ष या शादी में परोसा जाता है। इस बेक्ड स्नैक की अलग-अलग रीजनल वैराइटीज भी हैं, जैसे कानसाई-स्टाइल या कांतो-स्टाइल। अपनी नरम बनावट और मीठी भरावन के साथ मांजू एक लाजवाब मिठाई है, जिसे जापानी व्यंजन को जानने के दौरान जरूर आज़माना चाहिए।

ओहागी - おはぎ / 御萩

ओहागी (おはぎ / 御萩) एक स्वादिष्ट, पारंपरिक जापानी मिठाई है, जो चिपचिपे चावल और मीठी लाल बीन्स पेस्ट से बनती है। चिपचिपे चावल और अज़ुकी बीन्स पेस्ट के संगम से मिलने वाला मीठा और हल्का नमकीन स्वाद जरूर आज़माएँ। ओहागी अक्सर खास अवसरों, जैसे हिगान (एक जापानी बौद्ध उत्सव), में तैयार की जाती है और जापानी खाने की संस्कृति का भी महत्वपूर्ण हिस्सा है। पारंपरिक वर्शन के साथ-साथ तिल या किनाको (सोयाबीन पाउडर) से लेपित ओहागी भी मिलती है, जो एक और स्वाद देती है।

योउकान - 羊羹 /ようかん

अगर आप पारंपरिक जापानी मिठाई की तलाश में हैं, तो योउकान, जिसे 羊羹 /ようかん भी कहा जाता है, एक शानदार विकल्प है। यह मीठा व्यंजन बीन्स पेस्ट, अगर-अगर (समुद्री शैवाल से बनी एक प्रकार की जिलेटिन) और चीनी से तैयार किया जाता है। यह ग्लूटेन-फ्री और वेगन मिठाई तलाशने वालों के लिए भी एक बेहतरीन विकल्प है।

स्वाद और बनावट में योउकान काफी अलग है। इसमें ग्रीन टी, कद्दू, अज़ुकी बीन्स और कई तरह के फ्लेवर मिलते हैं। इसकी बनावट एक साथ ठोस और रेशमी होती है, जिससे अलग सा अनुभव मिलता है। योउकान को अक्सर पतली स्लाइस में काटकर डेज़र्ट के तौर पर या सफर में स्नैक की तरह खाया जाता है। अगर आप जापानी खाना और मिठाई पसंद करते हैं, तो योउकान जरूर ट्राई करें!

मिज़ु योउकान - 水羊羹

मिज़ु योउकान (水羊羹) पारंपरिक जापानी मिठाई योउकान का एक खास वर्शन है। साधारण योउकान की तुलना में मिज़ु योउकान में बनावट काफी हल्की और पानीदार होती है, इसी कारण इसका नाम पड़ा है। इसमें बनाने के दौरान ज्यादा पानी और कम बीन्स पेस्ट इस्तेमाल होता है जिससे ये कम मीठा और ज्यादा तरो-ताज़ा लगता है। जापान में यह बहुत पसंद की जाती है, खासकर गर्मियों में ठंडा-ठंडा खाया जाता है।

तइयाकी - 鯛焼き

तइयाकी एक जापानी बेक्ड मिठाई है, जिसकी खासियत इसकी मछली जैसी आकृति है। "तइ" शब्द जापानी में असल में सी-ब्रीम या स्नैपर (मछली) के लिए इस्तेमाल होता है और "याकी" का मतलब तलना या भूनना है। तइयाकी पैनकेक या वेफल जैसे घोल से बनाई जाती है, जिसे मछली के आकार के साँचे में पकाया जाता है। इसके अंदर आमतौर पर मीठी भरावन होती है जैसे अनको (मीठी लाल बीन्स पेस्ट) या चॉकलेट। तइयाकी पूरे जापान में खूब लोकप्रिय है और त्यौहारों व खास दुकानों में मिलती है।

माचा - 抹茶

माचा असल में हरा चाय पाउडर है और इसे मिठाइयों में पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसकी विविधता का कोई जवाब नहीं, क्योंकि माचा पाउडर हजारों तरह की मिठाइयों में डालकर अनोखा माचा-ग्रीन टी स्वाद देता है। चाहे आइसक्रीम हो, चिप्स, बिस्किट, चॉकलेट, पुडिंग, सॉफ्ट आइसक्रीम, पॉक्की – सबमें माचा की हरी रंगत और स्वाद मिलता है।

योउगाशी - 洋菓子

आधुनिक जापानी मिठाइयाँ, इस सूची में ज़्यादातर ब्रांड्स और उत्पाद।

किटकैट - キットカット

किटकैट जापान में बहुत लोकप्रिय है, यहाँ इसकी 10 से अधिक वैराइटी मिलती हैं: स्ट्रॉबेरी, चीज़केक, माचा, अंगूर, बेक किया हुआ चीज़ और अन्य।

पॉक्की - ポッキー

जर्मनी में इसे मिकाडो के नाम से जाना जाता है। ये चॉकलेट में डूबी हुई बिस्किट स्टिक्स होती हैं। पॉक्की हर संभव फ्लेवर में मिलती है, मतलब लगभग सभी फलों, चॉकलेट्स, बादाम या नट्स के स्वाद भी इसमें मिलेंगे।

कोआला'ज़ मार्च - コアラのマーチ

जागारिको - じゃがりこ

हाइ-च्यू - ハイチュウ

नेरु नेरु नेरु ने - ねるねるねるね

ताकेनोको नो सतो & किनोको नो यामा

उमाइबो - うまい棒

टॉप्पो - トッポ

मेइजी चोको