जापानी चाय की किस्में जो कुछ भी आपको जानना चाहिए

जापान में चाय संस्कृति का एक मजबूत हिस्सा है। इसका मतलब है कि आप कभी गलत नहीं हो सकते, अगर आप एक छोटी सी भेंट के लिए चाय का चयन करें। चाय हर जगह, हर स्वाद में मिलती है—सुपरमार्केट में या वेंडिंग मशीन से, डिब्बों में या बोतलों में, गर्म या ठंडी। सबसे लोकप्रिय किस्म हरी चाय है, जिसे चाय समारोह में भी परोसा जाता है। इसके अलावा, कुछ मिठाइयों और नमकीन व्यंजनों में भी चाय का इस्तेमाल किया जाता है। जापान में चाय का क्या महत्व है, यह इस लेख में जानें।

जापान में चाय का इतिहास

पहले हमेशा ऐसा नहीं था कि हर कोई चाय पी सके। जब लगभग 700 ई. में चाय चीन से जापान आई, तब वह एक लक्ज़री थी। यानी, जो चाय पीता था, वो या तो अमीर होता था, या पादरी धार्मिक अनुष्ठानों में भाग लेते थे, क्योंकि शुरू में चाय स्वास्थ्य कारणों से पी जाती थी। 12वीं से 16वीं सदी के बीच साधारण जनता में भी चाय का प्रचलन बढ़ा। यहां तक कि खासतौर पर चाय के लिए बर्तन भी बनने लगे। लेकिन आमतौर पर ये इतनी उच्च गुणवत्ता के थे कि केवल ऊँचे समाज के सदस्य ही इन्हें खरीद सकते थे। लोग अनोखे टुकड़े इकट्ठा करते थे, जो खास मेहमानों के लिए ही निकाले जाते थे। जब लोग चाय पीने बैठते, तो अक्सर बर्तनों और दी गई चाय पर बात होती थी। ऐसे मौके विशेष बातचीत के लिए भी इस्तेमाल होते, जो समय के साथ अधिक आत्मीय होती गईं, इसलिए खास 'चाय कक्ष' तैयार किया गया। इन सादे सजे हुए कमरों में मेहमानों के साथ बैठकर चाय का आनंद लिया जाता था। यही परंपरा बाद में चाय-समारोह में बदल गई।

आजकल क्या है हाल?

आज सबसे ज्यादा हरी चाय और उसकी विभिन्न किस्में रोजमर्रा का पेय बन चुकी हैं। पानी की तरह, रेस्तरां में ज्यादातर ऑर्डर के साथ बिना किसी अतिरिक्त कीमत के हरी चाय दी जाती है। कहा जा सकता है, हरी चाय चावल जितनी मायने रखती है। कहीं भी मेहमान बनकर जाओ, तो काफी हद तक संभावना है कि शिष्टाचार के तौर पर हरी चाय ही पेश की जाएगी। गर्मियों में जापान में चाय अक्सर ठंडी पी जाती है।

जापान में और कौन-कौन सी चाय की किस्में हैं?

रयोकोचा

जापानी में “रयोको” का अर्थ हरियाली और “चा” का मतलब है चाय, इस तरह “रयोकोचा” शब्दशः केवल हरी चाय होता है। जापान में बहुत अधिक हरी चाय पी जाती है, इसलिए इसके कई रूप मिलते हैं।

ग्योकोरो

जर्मनी में ग्योकोरो चाय को सबसे उत्तम हरी चायों में गिना जाता है, क्योंकि जापान में खेती के दौरान इसे ज्यादा देखभाल मिलती है। अप्रैल के मध्य में पौधों को तेज धूप से ढक दिया जाता है ताकि वे सुबह ओस से भीगे रहें। इससे चाय का रंग गहरा हरा और स्वाद अनोखा, फूलों जैसा व मीठा हो जाता है। इसलिए इसे खास उपनाम मिला है: ओस की बूँद।

माचा

जब जापानी चाय की बात आती है तो अधिकतर लोग माचा को ही समझते हैं। यह पिसी हुई हरी चाय होती है, जिसकी पत्तियाँ लंबी प्रक्रिया द्वारा बारीक पाउडर में पीसी जाती हैं। जापान में माचा की इतनी खास भूमिका है कि चाय कई अन्य खाद्य पदार्थों जैसे मिठाई और नूडल्स में भी डाली जाती है।

सेंचा

विदेशों में माचा के साथ-साथ सेंचा भी सबसे प्रसिद्ध जापानी किस्मों में है। पत्तेदार चाय के तौर पर इसका रंग माचा से कहीं गहरा होता है और स्वाद कहीं अधिक तीव्र।

कबुसे-चा

कबुसे-चा नाम इसलिए है क्योंकि यह चाय छाया में सबसे अच्छी बढ़ती है और लगभग 2 हफ्ते तक ढँकी जाती है, जिसे जापानी में “कबुसरू” कहते हैं। इसलिए इसका रंग हल्का हरा और स्वाद में सेंचा से भी कोमल होता है।

बंचा

बंचा भी हरी चाय है। यह जापान में सबसे ज्यादा पी जाने वाली दूसरी किस्म है, जिसका अर्थ है “सामान्य चाय”। इसमें बहुत सारे ट्रेस एलिमेंट्स और मिनरल्स पाए जाते हैं, इस वजह से भी इसे पसंद किया जाता है।

कुकिचा

इस हरी चाय को चाय के पौधे की शाखाओं और तनों से तैयार किया जाता है। ये कम से कम 3 साल पुराने होने चाहिए। इस वजह से इसमें कैफीन बहुत कम होता है।

होजिचा

होजिचा बनाने के लिए पौधे की डंडियों और पत्तियों को भुना जाता है। इस प्रक्रिया में दुर्भाग्यवश बहुत सारे उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं।

जनमैचा

जनमैचा में हरी चाय की पत्तियों के साथ भुना हुआ चावल मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद कुछ हल्का और थोड़ा-मिर्ची, नट्स जैसा हो जाता है।

गाबालॉन्ग

गाबालॉन्ग नाम “गाबा” (गामा-एमिनो एसिड्स) और “लॉन्ग” (ऊलोंग) से मिलकर बना है। कई गामा-एमिनो एसिड्स की वजह से इसका स्वाद ताजा और थोड़ा मीठा होता है। खास बात—गाबालॉन्ग ज्यादातर शिजुओका और ओसाका क्षेत्र में उगाया जाता है, जबकि अन्य जापानी चाय की तुलना में।

मुगिचा

जापानी गर्मियों में ठंडी मुगिचा सबसे पसंदीदा चायों में है। यह भुने जौ से बनाई जाती है, इसलिए इसमें कैफीन नहीं होता और हरी चाय की तुलना में स्वाद हल्का होता है।

सोबाचा

यह चाय भी भुने हुए अनाज यानी कि बकव्हीट से बनाई जाती है। इसमें बहुत से ऐंटिऑक्सीडेंट्स होते हैं और इसे ठंडा या गर्म दोनों तरह से पिया जाता है।

कॉम्बुचा

जब आप कॉम्बुचा सुनते हैं, तो शायद दिमाग में वो ट्रेंडी ड्रिंक आती है, जिसे एक तरह के फंगस से तैयार किया जाता है। लेकिन जापानी चाय 'कॉम्बुचा' समुद्री शैवाल से बनाई जाती है, जिससे स्वाद कुछ नमकीन सा होता है। जापान में यह आमतौर पर umeplum के साथ पी जाती है।

सानपिंचा

सानपिंचा ओकिनावा से है, जो जापान का सबसे दक्षिणी सिरा है। यह जैसमीन चाय है, जिसे जापान में चीनी चाय भी कहते हैं और इसका स्वाद कुछ कड़वा होता है।

यामेचा

यामेचा आमतौर पर टी स्पेशियलिटी दुकानों में मिलता है, क्योंकि जापान में इसकी गुणवत्ता के कारण उसे कई बार पुरस्कार मिल चुके हैं। यह फूकुओका क्षेत्र से आता है, हल्का और हल्की मिठास वाली चाय है।

गोबोचा

गोबोचा, जड़ वाली सब्जी (क्लेटन) से बनी होती है, जो जापानी रसोई में आम है। हालांकि जड़ को भून कर चाय बनाई जाती है, इसका स्वाद मिट्टी जैसा (earthy) ही रहता है।

तामारयोकोचा

इस किस्म को “रत्न चाय” भी कहा जाता है, इसका स्वाद खुशबूदार और हल्का दोनों है। जैसे ही इसे डाला जाता है, तो इसकी पत्तियां खुल जाती हैं।

जापान में चाय खरीदने के लिए सबसे अच्छा स्थान कहाँ है?

जापान में चाय को बहुत महत्व दिया जाता है, इसलिए हर कोने पर अच्छी क्वालिटी की खुली चाय मिल जाती है। लोकप्रियता का यह आलम है कि कई कैंटीनों और रेस्तरां-चेन में चाय मुफ्त में दी जाती है। गर्मियों में चाय टेबल पर पहले से रख दी जाती है ताकि आप आते ही ठंडी चाय का मजा ले सकें। जापान में चाय आमतौर पर बिना चीनी के पी जाती है।

सबसे ज्यादा कौन सी चाय पी जाती है?

जैसे हमारे यहाँ, वैसे ही जापान में भी चाय की कई किस्में मिलती हैं। सबसे ज्यादा हरी चाय लोकप्रिय है। पाउडर के रूप में (माचा) तो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। जापान में ऐसी भी कई किस्में हैं जो भुने हुए अनाज जैसे चावल या गेहूँ से भी बनती हैं। यही वजह है कि आपको वहां कुछ कम जानी-पहचानी किस्में भी मिल जाएंगी।

जापानी चाय आखिर आती कहाँ से है?

जापान में चाय हर जगह उगाई जाती है। फिर भी समय के साथ शिजुओका, क्योटो, कागोशिमा, मियाजाकी, फूकुओका, मिये और कुमामोटो प्रमुख चाय क्षेत्र बन गए हैं। किस क्षेत्र में कौन सी किस्म की चाय होगी, यह आमतौर पर मिट्टी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

हरी और काली चाय – इसमें फर्क क्या है?

वैसे तो दोनों किस्में एक ही पौधे (कैमेलिया साइनेंसिस) से मिलती हैं, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान स्वाद में फर्क आ जाता है। काली चाय की पत्तियाँ पहले किण्वित (फर्मेंट) होती हैं और फिर प्रोसेस की जाती हैं। इससे उसका रंग गहरा हो जाता है। हरी चाय में फर्मेंटेशन नहीं होता, इसलिए इसका रंग हरा और स्वाद अलग रहता है।

क्या हरी चाय सचमुच इतनी स्वास्थ्यवर्धक है?

एकदम संक्षिप्त में: हाँ, हरी चाय बहुत स्वास्थ्यवर्धक है! इसके कई फायदे वैज्ञानिक रिसर्च से भी साबित हो चुके हैं। अगर आप ज्यादा हरी चाय पीते हैं, तो अपने स्वास्थ्य के लिए अच्छा करते हैं। इसमें मौजूद ऐंटिऑक्सीडेंट्स आपकी रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और कोशिकाएं भी युवा बनाए रखते हैं। इसके अलावा, ये कैंसर और डायबिटीज का रिस्क कम कर सकती है, तनाव घटा सकती है, और मेटाबोलिज्म, पाचन तथा फैट बर्निंग तेज कर सकती है।

जापानी चाय समारोह क्या है?

14वीं सदी से प्रचलित, चाय-समारोह जापानी संस्कृति और इतिहास का अहम हिस्सा है। जापानी भाषा में इसके लिए कई शब्द हैं— “ओचा”, “सदो” और “चानोयू”। यह एक कला और आध्यात्मिक अनुशासन मानी जाती है, जिसमें हरी चाय (माचा) बनाई जाती है और पारंपरिक मिठाइयों के साथ मेहमानों को दी जाती है। इस अनुभव को खास बनाए रखने के लिए कमरा सादगी से सजा होता है। अक्सर केवल हल्की फूलों की सजावट (इकेबाना, जो मौसम के अनुसार बदली जाती है) की जाती है। समारोह का माहौल शांत और सुकूनदायक रहता है। मेज़बान कोशिश करता है कि मेहमानों को शुरू से आख़िर तक सकारात्मक अनुभव मिले।

जर्मनी में जापानी चाय कहाँ मिल सकती है?

सबसे जल्दी और आसानी से आपको इसे इंटरनेट पर मिल जाएगी। यहाँ जर्मनी के कुछ ऐसे विक्रेता दिए गए हैं जहाँ आप अपनी पसंदीदा चाय पा सकते हैं।

ऑनलाइन-शॉप्स

Teaworld

यहाँ आपको बेहद विस्तृत कलेक्शन के साथ-साथ हर किस्म की गहराई से जानकारी मिलेगी। आप चाहें तो चाय के उपकरण भी यहाँ से खरीद सकते हैं।

Paperandtea

Paperrandtea पर भी आप चाय की विस्तृत रेंज से चुन सकते हैं। अगर आप निश्चित नहीं हैं, तो भी हर चाय के लिए स्वाद विवरण मिल जाएगा।

टी-कॉफी-शॉप

यहाँ आपको नाम के अनुसार, कॉफी के साथ-साथ चाय भी मिलती है। इस विशेषज्ञ के यहाँ तरह-तरह के स्वाद होंगे और कई चायों में आपको फल भी मिलेंगे।

टी गश्वेंडनर

पारंपरिक जापानी चाय के साथ यहाँ बायो-चाय भी है, जिन्हें आप खास तौर पर छाँट सकते हैं।

टीहाउस और चाय कैफे

अगर आप चाय पीने का असली आनंद लेना चाहें तो किसी टीहाउस या चाय कैफे में ज़रूर जाएँ। जर्मनी में कई ऐसे हैं।

ममेचा, बर्लिन

यह प्यारा जापानी कैफे है: ममेचा बर्लिन मित्ते में है, जहाँ तरह-तरह की चाय और जापानी मिठाइयाँ मिलती हैं, साथ ही पैकिंग में भी।

मुलाक Straße 33, 10119 बर्लिन

टीहाउस कानशोआन, म्यूनिख

म्यूनिख के इंग्लिशन गार्टन में यहाँ नियमित रूप से चाय समारोह होते हैं, जिसमें आप हिस्सा ले सकते हैं। यहाँ आप जापान को थोड़ा-बहुत घर ला सकते हैं।

लेचा, म्यूनिख

अगर आप लेचा जाएँ तो माचा ड्रिंक जरूर ट्राई करें। यहाँ सारी चाय बेहतरीन क्वालिटी की है और आप इन्हें पैकिग में घर भी ले सकते हैं।

हर्ज़ोगstraße 1a, 80802 म्यूनिख

फीनिक्स चाय, फ्रैंकफुर्ट

यह स्थान खास चायों के लिए जाना जाता है, जो आम तौर पर जर्मन बाज़ार में नहीं मिलतीं। अगर आप घर पर भी माचा हाथ से तैयार करना चाहते हैं तो यहाँ पूरी सामग्री मिलेगी।

फ्रीडबर्गर लैंडstraße 82, 60316 फ्रैंकफुर्ट एम माईन