Das Chefkoch Foodcamp 2017 → शेफकोख फूडकैम्प 2017

जर्मनी की सबसे बड़ी रेसिपी साइट Chefkoch.de ने 7 अक्टूबर को अपना 5वां फूडकैम्प "Back To The Roots" थीम के साथ आयोजित किया, जिसमें मुझे और रयू को अचानक ही बुला लिया गया। खूबसूरत इवेंट लोकेशन Confiserie Coppeneur, Bad Honnef में चुनी गई थी। लेकिन ये फूडकैम्प आखिर है क्या, हमारा अनुभव कैसा रहा और हमने क्या-क्या सीखा – ये सब हम आपको इस पोस्ट में बताएंगे।

फूडकैम्प - खाना बेशुमार, टेंट नदारद

A baking tray is packed with dozens of handmade pralines and truffles, filling the frame edge to edge. They come in an appealing range of finishes: glossy dark chocolate rounds and spheres, pale green pistachio-coated pieces, cream-colored white chocolate ones, and some with a rustic cocoa-dusted look. Many are finished with fine drizzles of contrasting chocolate in white, dark, or milk, either zigzagged across the tops or piped into small dots and stripes. In the background a few pale yellow pieces and more molded chocolates sit on the far end of the tray. The assortment looks like fresh confectionery work from a chocolatier, here the Coppeneur confectionery during a food blogging event.

A baking tray is packed with dozens of handmade pralines and truffles, filling the frame edge to edge. They come in an appealing range of finishes: glossy dark chocolate rounds and spheres, pale green pistachio-coated pieces, cream-colored white chocolate ones, and some with a rustic cocoa-dusted look. Many are finished with fine drizzles of contrasting chocolate in white, dark, or milk, either zigzagged across the tops or piped into small dots and stripes. In the background a few pale yellow pieces and more molded chocolates sit on the far end of the tray. The assortment looks like fresh confectionery work from a chocolatier, here the Coppeneur confectionery during a food blogging event.

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No text is clearly readable in the image.

Ryu और मैंने पहले कभी फूडकैम्प के बारे में नहीं सुना था। Chefkoch की ओर से इनविटेशन मिलने के बाद ही हमने इस इवेंट पर रिसर्च की और हामी भरी। फूडकैम्प के लिए सीमित टिकट्स फूडब्लॉगर, फूडीज़, और इच्छुक प्रतिभागियों को दिए गए। कुल मिलाकर लगभग 150 मेहमान मौजूद थे, जिनका पूरा ध्यान रखा गया।

8 घंटे का प्रोग्राम दिलचस्प लेक्चर्स, नामी शेफ्स के साथ शैक्षिक कुकिंग सेशन्स और अलग-अलग बेहतरीन फूड/ड्रिंक ब्रांड्स की प्रोडक्ट प्रेजेंटेशन से भरा हुआ था। इस चॉकलेट मैन्युफैक्चरिंग लोकेशन में इवेंट बड़े सही तरीके से हुआ, हालांकि हमें शुरुआत में ये एक लैबिरीन्थ जैसा लगा। अलग-अलग रूम और किचन में सेशन्स और वर्कशॉप्स चल रही थीं, जो शुरू में ढूंढ़नी पड़ीं। शुक्र है, फूड कंपनियों के ढेर सारे छोटे-छोटे स्टॉल्स से मदद मिल गई – हालांकि इससे पहले हमने नाश्ते में ताजा बना एप्पल फ्लमकुचेन, कॉफी और चॉकलेट बॉल्स का ढेर खा लिया था। इवेंट 10 बजे शुरू हुआ और हमें वहाँ पहुँचने के लिए करीब 1.5 घंटे ड्राइव करनी पड़ी।

लंच में एक फूड ट्रक द्वारा ऑस्ट्रेलियन स्पेशलिटी सर्व की गई। नाम था Taste of Australien – और वहाँ पर कंगारू पाईज़ विथ सलाद जैसे खाने थे। फोटो लेने का मौका ही न मिला, मैंने तो खाना पल भर में ही चट कर लिया। मेरा पर्सनल हाइलाइट ये था कि हर पार्टिसिपेंट को शॉकलेट मैन्युफैक्चरिंग के लिए एक कूपन मिला। ब्रेक में, आप अपनी पसंद की चॉकलेट वहां ढ़ेर सारे टॉपिंग्स के साथ बना सकते थे। बहुत अच्छा था – अगर कभी A3 हाइवे पर Bonn के पास से निकलो, तो यहाँ जरूर रुकना, क्योकि यह सीधे हाइवे के पास ही है। चलिए अब असली बातों पर आते हैं।

लेक्चर्स

इवेंट में लेक्चर, फूड टेस्ंग और कुकिंग सेशन्स जैसी कई एक्टिविटीज थीं। Ryu और मैंने कई लेक्चर सुने।

कीनोट: Think Global - Eat local - Valentin Thurn

पहला लेक्चर, जिसमें सभी फूडकैम्प के प्रतिभागी मौजूद थे, श्री थुर्न ने दिया, जो अपनी इमोशनल फिल्मों Taste the Waste और 10 Millionen: Wie werden wir alle satt? के लिए जाने जाते हैं। चूंकि वहाँ ज्यादातर लोग फूड इंडस्ट्री के थे, ये लेक्चर एक बेहतरीन शुरुआत था – इमोशनल भी और सोचने लायक भी।

From Zero to Hero: Pinterest पर कैसे धमाल मचाएं! - Christina Reichmann, Chefkoch.de

इस लेक्चर में मैं और Ryu, दोनों मौजूद थे, क्योंकि ये विषय हमें बहुत आकर्षित करता है। यहाँ Chefkoch.de की सोशल मीडिया एडिटर ने Pinterest प्लेटफॉर्म और फूडब्लॉगर्स के लिए उसकी अहमियत बताई। अफसोस, हमें यहां ज्यादा नया कुछ सीखने को नहीं मिला – क्योंकि जो बताया गया, वो हम पहले ही अपना रहे हैं। पर कुछ सुनने वालों के लिए ये कंटैंट जरूर इन्फॉर्मेटिव था। दुःख इस बात का रहा कि Chefkoch ने अपनी Pinterest से जुड़ी संख्याएं शेयर नहीं कीं – और हमें तो नंबर और फैक्ट्स में मजा आता है, हाहा। इन सबके बावजूद, हमें लगा कि श्रोताओं को कोई कड़ा तरीका नहीं बताया गया, यानी पिनट्रेस्ट के लिए इस्तेमाल हो सकने वाले टूल्स और प्रोग्राम्स का जिक्र ही नहीं हुआ, जिनसे ये काम बहुत आसान हो जाता है।

मेरा इंटर्नशिप SoSein में - Uwe Spitzmüller, Highfoodality

इस सेशन में श्री स्पिट्ज़मुलर ने बड़ी ही दिलचस्प स्टोरीटेलिंग के साथ एक आम-सा लगता सब्जेक्ट पेश किया। उन्होंने नुर्नबर्ग के पास एक रेस्टोरेंट में इंटर्नशिप की, क्योंकि कुछ नया आजमाना चाहते थे। यहाँ उन्होंने SoSein रेस्टोरेंट और वहाँ की प्रैक्टिकल ट्रेनिंग की सुंदर व्याख्या की। सुंदर फूड फोटोज़ और SoSein के टिकाऊ बिज़नेस आइडिया के साथ यह लेक्चर सुनना बहुत अच्छा लगा और हमारा दिल कर गया कि अब वहां जरूर जायें।

Blogger Relations: असल फर्क क्या है - Kitchen Aid, Spicebar, Siegfried Gin और Chefkoch.de के प्रतिनिधियों के साथ पैनल चर्चा

इसमें एक छोटा-सा पैनल डिस्कशन हुआ। इसमें कंपनी स्पीकर (अधिकतर स्टार्टअप्स से) और ब्लॉगर मौजूद थे। इसमें इन्फ्लुएंसर मार्केटिंग, और ब्लॉगर-व-एंटरप्राइज अच्छे और सम्मानजनक संबंधों की अहमियत पर चर्चा हुई।

टेस्टिंग्स

टेस्टिंग में खास ड्रिंक प्रोड्यूसर्स अपने अपने अल्कोहलिक पेय – जैसे कि वोडका, जिन, और वाइन – चखने के लिए लाए थे। Ryu और मैंने टेस्टिंग में हिस्सा नहीं लिया, क्योंकि हमारी प्राथमिकताएं लेक्चर और कुकिंग सेशन्स थीं। फिर भी, कुछ टेस्टिंग्स के विषय और वहाँ का क्रेज देखकर लगा, काश हमने भी हिस्सा लिया होता।

कुकिंग सेशन्स

कुकिंग सेशन्स फूडकैम्प का हमारे लिए असली हाइलाइट थे। टोटल 7 सेशन्स थे – बेकिंग, होममेड पास्ता, जापानी किचन और शानदार करमेल मेकिंग (जो खुद कॉफेनेउर के फाउंडर ओलिवर कॉपेन्योर ने कराई) तक का कवर था। जापानी किचन वाले सेशन्स हमें सबसे ज्यादा पसंद आये, और हमें अपना समय बाकी लेक्चर, डिस्कशन और टेस्टिंग्स के लिए बैलेंस करना था। इन 7 से हमें दो सेशन्स में शामिल होने का मौका मिला।

दुर्भाग्य से कोई कोरियन कुकिंग सेशन नहीं था, वरना (मैं) Matthias बहुत चाहता कि कोरियन फूड ऐसे इवेंट्स में दिखे। अब तो मैं ठान चुका हूँ, कि इस शानदार किचन को ऐसे ईवेंट्स में जगह दिलाऊँ!

कुकिंग सेशन 1 - जापानी फाइन डाइनिंग

इस सेशन में शेफ Christian Sturm-Wilms (Michelinstar और Yunico के स्टर शेफ) ने जापानी किचन की अपनी दो नई क्रिएशन हमारे सामने बनाई – और हमें टेस्टिंग का मौका दिया।

मुझे समझ आ गया कि ऐसी शानदार लग्जरी डिशेज़ मैं शायद खुद कभी मुश्किल से पा सकूंगा। इसलिए अब मेरी बकेट लिस्ट में Yunico का नाम है – मैं वहां जरूर जाना चाहता हूँ, ताकि इस स्टार शेफ का कमाल खुद चख सकूं!

A chef in a black jacket sears food with a blowtorch at a cooking demonstration, a tongue of flame flaring up from a metal tray of cubed mango in front of him. He wears glasses and works over a yellow cutting board on a dark counter. Nearby sit two squeeze bottles filled with a yellow sauce, a wooden knife block, and trays holding portions of seared meat, while a row of empty white bowls waits in the foreground and a tall stack of plates sits to the right. Behind him a small audience watches, including a man in a blue sweater with crossed arms and a blonde woman in a dark jacket holding a water bottle.

A chef in a black jacket sears food with a blowtorch at a cooking demonstration, a tongue of flame flaring up from a metal tray of cubed mango in front of him. He wears glasses and works over a yellow cutting board on a dark counter. Nearby sit two squeeze bottles filled with a yellow sauce, a wooden knife block, and trays holding portions of seared meat, while a row of empty white bowls waits in the foreground and a tall stack of plates sits to the right. Behind him a small audience watches, including a man in a blue sweater with crossed arms and a blonde woman in a dark jacket holding a water bottle.

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YUNICO
JAPANESE
FIRE DINING

A wide, shallow white bowl holds a small, carefully arranged tuna dish. Two slices of seared tuna, deep pink at the center with a thin seared edge, sit on a bed of fine white vegetable strips. Around them are charred yellow cubes, yellow cherry tomato halves, bright orange flower petals, and a few sprigs of microgreens. Dots of dark brown sauce and a swirl of pale oil finish the plate. The bowl fills nearly the whole frame on a light wooden table, making the sparse, colorful plating the clear focus.

A wide, shallow white bowl holds a small, carefully arranged tuna dish. Two slices of seared tuna, deep pink at the center with a thin seared edge, sit on a bed of fine white vegetable strips. Around them are charred yellow cubes, yellow cherry tomato halves, bright orange flower petals, and a few sprigs of microgreens. Dots of dark brown sauce and a swirl of pale oil finish the plate. The bowl fills nearly the whole frame on a light wooden table, making the sparse, colorful plating the clear focus.

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A fine dining shrimp course sits on an organic, kidney-shaped matte black plate set on a light wooden table. A whole prawn lies diagonally across the plate as the centerpiece, its body glazed and its fan-shaped tail spread out. Around it are small rolled ribbons of cucumber topped with glistening yellow fish roe, a smooth pale yellow quenelle resting on a mound of toasted crumble, and a scatter of delicate microgreens and tiny edible flower petals in orange and purple. The plating is sparse and precise, with a small dot of sauce near the tail, in the style of a carefully composed gourmet dish at a culinary event.

A fine dining shrimp course sits on an organic, kidney-shaped matte black plate set on a light wooden table. A whole prawn lies diagonally across the plate as the centerpiece, its body glazed and its fan-shaped tail spread out. Around it are small rolled ribbons of cucumber topped with glistening yellow fish roe, a smooth pale yellow quenelle resting on a mound of toasted crumble, and a scatter of delicate microgreens and tiny edible flower petals in orange and purple. The plating is sparse and precise, with a small dot of sauce near the tail, in the style of a carefully composed gourmet dish at a culinary event.

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कुकिंग सेशन 2 - मिसो की अद्भुत दुनिया

Claudia Zaltenbach, प्रसिद्ध फूडब्लॉगर "Dinner um Acht" की संचालिका हैं, और इस दिलचस्प कुकिंग सेशन का नेतृत्व किया, जिसमें जापानी फर्मेन्टेड सोयाबीन पेस्ट मिसो पर पूरा फोकस था। यहाँ उन्होंने बहुत स्वादिष्ट मिसो सूप और मसालेदार सोबा नूडल्स विद मिसो ड्रेसिंग बनाई।

A woman in a black top stands at an induction cooktop, ladling steaming miso soup from a dark pot into a small white bowl she holds in her other hand. Steam rises from several pots in front of her, and she wears earbuds, a long necklace, and a name tag on her shirt. Around her the counter is set up for serving: a tall stack of white bowls, a roll of paper towels, a steel mixing bowl, and a tray of fresh cress. The name tag and the rows of matching bowls suggest a cooking event or workshop kitchen where soup is being portioned out for guests.

A woman in a black top stands at an induction cooktop, ladling steaming miso soup from a dark pot into a small white bowl she holds in her other hand. Steam rises from several pots in front of her, and she wears earbuds, a long necklace, and a name tag on her shirt. Around her the counter is set up for serving: a tall stack of white bowls, a roll of paper towels, a steel mixing bowl, and a tray of fresh cress. The name tag and the rows of matching bowls suggest a cooking event or workshop kitchen where soup is being portioned out for guests.

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Claudia एक जुनूनी कुक और असली मिसो फैन हैं। उनकी नई किताब Miso: Rezepte - Kultur - Menschen आपको मिसो की एक नई दुनिया में ले जाएगी। जैसा आपने और हमने मिसो को पहले कभी नहीं जाना।

निष्कर्ष

जितनी जल्दी हम Bad Honnef पहुँचे, उतनी ही जल्दी इवेंट खत्म भी हो गया। इन 8 घंटों में—जो हमें बस 2 घंटे जैसे लगे—हमने और भी नए लोग और ब्लॉगर मिले, बेहिसाब बढ़िया फूड चखा, दिलचस्प लेक्चर सुने, और आखिर में प्यारा सा तोहफा – गुडी बैग – भी पाया, जिसमें इवेंट के सारे एग्ज़िबिटर्स और ब्रांड्स के प्रोडक्ट थे।