68 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Cassez l'œuf / les œufs dans un bol et battez-le bien.
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Ajoutez maintenant à la masse d'œuf du Dashi ou du bouillon de légumes, de la sauce soja, du Mirin, du sucre et une pincée de sel. Mélangez le tout et faites chauffer la poêle.
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Graissez uniformément le fond de la poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile. Augmentez maintenant le feu à puissance maximale.
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Versez une fine couche de pâte dans la poêle et faites-la tourner. Veillez à ce qu'elle ne brûle pas ! Commencez maintenant à rouler l'œuf à partir d'un côté. Cela se fait le mieux avec 2 spatules.
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Faites glisser la roulade d'œuf sur le bord de la poêle, de sorte que la partie non roulée se trouve au milieu de la poêle. Ajoutez maintenant le reste de la masse d'œuf et répétez la première étape jusqu'à ce que la masse d'œuf soit épuisée. Selon la taille de votre poêle, vous aurez besoin d'une ou plusieurs passes.
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Faites dorer la roulade uniformément de tous les côtés et laissez-la refroidir un peu. Coupez-la en morceaux d'environ 2 cm de large et servez.
Table des matières :
Résumé
Découvrez le Tamagoyaki, un délicieux omelette japonais, également connu sous le nom de 卵焼き, qui se prépare avec seulement quelques ingrédients simples comme des œufs, du sucre, et de la sauce soja. Cet accompagnement parfait pour le sushi et les Bento boxes présente une texture moelleuse et juteuse, grâce à une cuisson délicate dans une poêle huilée. Le mélange sucré-salé provient de l'ajout de sucre, de Mirin (que l'on peut remplacer par du vin blanc) et de Dashi, bien que la soupe de légumes soit une alternative courante. Avec une difficulté de recette notée à 3, le Tamagoyaki nécessite un peu de pratique pour maîtriser le roulage. Pour optimiser vos chances de succès, il est recommandé de tripler les portions afin de garantir au moins une belle omelette. La cuisine japonaise n’aura plus de secrets pour vous grâce à ce plat savoureux !
Alternative pour Mirin & Dashi
On m'a souvent demandé quels ingrédients peuvent être utilisés à la place du Mirin et du Dashi. Il n'y a pas de véritable alternative, mais le vin blanc peut être utilisé à la place du Mirin et le bouillon en poudre (bouillon de légumes ou de poulet) peut être utilisé à la place du Dashi.
Idéal pour toute occasion
Tamago-yaki (jap. 卵焼きSignification : œuf frit) est une omelette japonaise préparée pour les sushis, les boîtes bento et d'autres recettes japonaises . Les œufs ne sont agrémentés que de 4 ingrédients. Le goût ne change que légèrement, ce qui fait du Tamagoyaki un accompagnement délicieux et parfait pour tous.
L'omelette est cuite à feu doux dans une poêle huilée, puis roulée. Cela lui donne sa texture en colimaçon typique. De plus, le cœur intérieur est très moelleux et juteux, car c'est là que la plus grande partie du liquide s'accumule pendant la cuisson.
Sucré rencontre salé
Une autre particularité est le goût équilibré. Le sucre et le Mirin donnent à l'omelette un goût sucré, tandis que la sauce soja lui confère une touche légèrement salée. Le tout est complété par une pincée de Dashi (bouillon de poisson). La soupe de légumes classique peut également être utilisée comme alternative au Dashi.
Difficulté 3
J'ai marqué le Tamagoyaki avec un niveau de difficulté 3, car rouler l'omelette demande un peu de pratique. Alors ne désespérez pas si l'omelette se casse au début. Vous devez également utiliser une poêle lisse avec une bonne couche d'huile.
Pour un Tamagoyaki parfait, je vous recommande de multiplier la portion par 3. Ainsi, vous pourrez certainement terminer un roulé aux œufs.
Commentaires
Hi à tous, Tout d'abord, un grand compliment pour votre superbe blog culinaire et les infos passionnantes sur chaque ingrédient. Ce qui manque encore un peu, c’est une vidéo montrant, dans cet exemple, comment vous roulez l’omelette – ce serait vraiment utile. Meilleures salutations Michèle
Salut Michele, merci pour ton commentaire, c'est une super idée :) Je vais voir comment je peux mettre ça en œuvre. Bien à toi Ryusei
Salut, Cela fait déjà un moment que je fais vos Tamagoyaki. Ma fille les adore et moi aussi. =) Au début, une vidéo aurait été bien utile parce que j’ai vraiment galéré à rouler l’œuf. Après avoir regardé quelques vidéos en ligne, ça allait déjà mieux, mais je dois dire que c’est tout un art. J’envisage sérieusement d’acheter une poêle à Tamagoyaki. Amitiés, Marcel
Hallo Marcel, j'aime aussi le Tamagoyaki :) Et c'est vrai, les vidéos seraient mieux. Je pense qu’on devrait aussi s’y mettre. Surtout pour des plats comme celui-ci, où il est difficile d’expliquer avec des mots. Une poêle à Tamagoyaki est très pratique, car tu peux ainsi le faire d’épaisseur régulière. Cordialement, Ryu de RyuKoch
Je prépare désormais du Tamagoyaki tous les jours pour le petit-déjeuner, mais dans une version modifiée. Nous le préférons sans Mirin, à la place j’ajoute quelques rondelles de ciboulette sur chaque couche. Non seulement c’est joli, mais c’est aussi délicieux. J’utilise de l’huile de sésame comme huile. Votre blog est magnifique !!!!
Salut Rahel, ça a l’air super, bravo, car cela demande aussi du travail. Très chouette la façon dont tu adaptes la recette :) Bonne dégustation et amuse-toi bien, hehe Bien à toi, Matthias
Salut, normalement, le tamagoyaki se prépare dans une poêle carrée, mais peut-on aussi le faire dans une poêle ronde ? Parce qu’avec une poêle ronde, on ne peut pas vraiment pousser la pâte vers l’arrière. Merci :) Cordialement, Anna-Lena
Salut Anna-Lena, oui, c’est possible, c’est juste un peu difficile. Utilise pour cela deux spatules plates. Il faut aussi un peu de pratique, Matthias fera aussi une vidéo sur le Gyeran Mari coréen. C’est assez similaire. Meilleures salutations, Ryusei
Merci pour cette super recette et les bonnes instructions. J’ai essayé de faire du Tamagoyaki plusieurs fois, et je trouve que cette recette a le meilleur goût. Avec la poêle adaptée, rouler devient de plus en plus facile à chaque tentative.
Salut Stef, merci beaucoup :) Un bon conseil est aussi d'utiliser un tamis fin pour que la pâte soit vraiment homogène :) Cordialement, Mathias
Aujourd’hui essayé. Et parfaitement roulé du premier coup. En fait, je n’aime normalement pas le Tamago sur les sushis. Mais cette recette est délicieuse ! Merci et je vais certainement en essayer d’autres de chez vous.
Hallo Vanessa, super que ça ait marché tout de suite et que tu aies aimé ! Nous apprécions ton retour et espérons que les prochaines recettes te plairont également. Amicalement, Ryusei Hosono
Merci pour toutes vos délicieuses recettes. Cette fois, j'ai essayé le Tamagoyaki. Je vais sûrement m’en refaire souvent, c’est vraiment bon.
Cependant, la première tournée d’œufs a un peu attaché à la poêle. J’ai alors fait comme pour les crêpes et j’ai directement mélangé l’huile à la préparation aux œufs. Cette astuce fonctionne ici aussi. On évite ainsi de graisser la poêle à chaque fois. Il faut cependant toujours battre un peu la préparation avec un fouet juste avant de la verser dans la poêle.
Bien à vous, Anne
Hey Anne, super que la recette t’ait plu ! Ça nous fait vraiment plaisir. Amicalement, Ryusei
Au premier essai, plutôt réussi ! Merci beaucoup pour les explications détaillées :))
merci beaucoup pour ton retour ! J'espère que tu as apprécié.
Amicalement, Ryusei