9 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par préparer la sauce. Mélangez le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et portez à ébullition. Une fois la sauce bouillante, retirez-la du feu.
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Préparez les nouilles udon selon les instructions du paquet. Préparez également les nouilles shirataki selon les instructions.
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Ensuite, préparez les autres ingrédients : coupez le chou en petits rectangles dans le sens de la largeur. Coupez également le shungiku et les oignons verts.
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Coupez ensuite les champignons enoki.
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Coupez également le tofu en cubes.
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Coupez les carottes en rondelles.
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Méthode Kansai :
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Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une grande casserole et ajoutez le bœuf.
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Saupoudrez un peu de sucre brun sur la viande et arrosez-la d’un peu de sauce préparée.
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Retournez le bœuf pour qu’il soit bien grillé des deux côtés.
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Ajoutez ensuite le reste de la sauce (environ 320 ml) et le dashi (240 ml) dans la poêle.
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Ajoutez ensuite les autres ingrédients, en commençant par ceux qui doivent cuire le plus longtemps. (Les nouilles sont ajoutées en dernier)
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Vous pouvez également ajouter la viande non assaisonnée au ragoût à la fin, comme pour le shabu-shabu.
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Couvrez la poêle et portez la sauce à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.
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C’est prêt ! Vous pouvez manger directement dans la casserole et ajouter d’autres ingrédients dès qu’il y a de la place. Ajoutez de la sauce et/ou du dashi pour assaisonner le sukiyaki.
Table des matières :
Résumé
Sukiyaki est un plat populaire japonais de type "hot pot" où divers ingrédients tels que champignons, chou, boeuf et nouilles sont cuits dans un bouillon savoureux et légèrement sucré à base de sauce soja. La préparation se fait souvent à table, permettant aux convives de partager le plat. Contrairement au Shabu Shabu, qui utilise un pot en terre et cuit les ingrédients dans le bouillon, le Sukiyaki se cuisine dans une marmite en fonte avec une étape de cuisson préalable du boeuf, souvent assaisonné de sucre, de sauce soja et de sake. Les ingrédients typiques incluent également le tofu, les oignons verts et des légumes de saison. Traditionnellement, au Japon, les ingrédients cuits sont souvent trempés dans un œuf cru avant d’être dégustés, bien que cela puisse ne pas être recommandé dans d'autres pays.C'est l'un des plats de pot-au-feu (ou Hot Pot) les plus populaires au Japon. Divers ingrédients – des champignons et du chou au bœuf et aux nouilles – sont cuits dans un délicieux bouillon légèrement sucré. Cela se fait souvent directement à la table sur un petit réchaud à gaz autour duquel toute la famille se rassemble. Un plat préparé de manière similaire est d'ailleurs le Shabu Shabu.
Quel bouillon est utilisé pour le Sukiyaki ?
On utilise un bouillon doux-salé, très riche en saveurs, à base de sauce soja.
Quelles sont les différences entre Shabu Shabu et Sukiyaki ?
Traditionnellement, le Shabu Shabu est préparé dans un pot en argile spécial appelé Donabe. Le Sukiyaki, en revanche, est cuit dans un pot en fonte. Une autre différence réside dans le processus de cuisson lui-même : pour le Shabu Shabu, les ingrédients sont cuits dans le bouillon. Pour le Sukiyaki, la viande de bœuf est d'abord saisie dans le pot avant d'ajouter les autres ingrédients. La viande est d'ailleurs coupée beaucoup plus finement pour le Shabu Shabu que pour le Sukiyaki. Les autres ingrédients (légumes à feuilles, tofu et champignons) sont cependant très similaires pour les deux plats.
Sukiyaki façon Kansai vs. Kanto
Dans le Kansai (la région autour d'Osaka), la viande est d'abord saisie et assaisonnée avec du sucre, de la sauce soja et du saké, et une partie de cette préparation est également dégustée en entrée. Dans le Kanto, en revanche, c'est d'abord la sauce Sukiyaki qui est préparée, puis tous les ingrédients sont cuits ensemble dans la sauce.
Quels ingrédients entrent dans le Sukiyaki ?
En plus de la viande et de la sauce, on utilise
- Chou chinois
- Shungiku (une herbe japonaise utilisée dans de nombreux ragoûts hivernaux)
- Champignons (Enoki et Shiitake)
- Nouilles (Udon et Shirataki)
- Tofu
- Oignons verts
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Astuce : De nombreux ingrédients sont typiquement japonais. Si vous ne les trouvez nulle part, vous pouvez aussi les remplacer par des ingrédients occidentaux. Par exemple, au lieu des nouilles Shirataki, vous pouvez utiliser des vermicelles, et également des champignons de saison, des épinards ou du bok choy.
Astuces pour la viande
La viande pour le Sukiyaki doit être coupée relativement finement. Il est préférable de demander à votre boucher de le faire pour vous. Sinon, vous pouvez utiliser cette astuce : congelez la viande, puis coupez-la en fines tranches à l'état semi-congelé. Cela fonctionne généralement très bien. Achetez de préférence des morceaux de viande avec du persillage de gras. Sinon, la viande devient souvent dure après la cuisson.
Authentique : Sukiyaki avec œuf cru
Au Japon, les ingrédients cuits du Sukiyaki sont souvent trempés dans un œuf cru avant d'être mangés. Attention cependant : bien que cela ne pose aucun problème sanitaire au Japon, nous ne le recommandons pas nécessairement en Allemagne !
Commentaires
Je recherche entre autres une alimentation saine, et je suis d’avis que la cuisine chinoise et japonaise est plus saine que la cuisine occidentale (européenne).
Salut Hubert, nous sommes donc du même avis, cela me fait plaisir. La cuisine japonaise, ainsi que la cuisine coréenne, sont bien plus basées sur des produits végétariens et sans matières grasses. Bien à vous Ryusei
Ça a l’air super, je vais essayer comme ça bientôt. Mais j’ai une question : est-ce que ça ne fait pas un peu trop de sauce ? 4 litres pour 4 personnes ? Ce n’est pas facile de trouver un bon mirin chez nous, et il est assez cher, d’où ma question. Et ce que je me demande aussi : - Si une personne ne tolère pas l’alcool, puis-je réduire la quantité de saké sans que le goût en souffre trop ? - Prend-on traditionnellement un dashi à base de poisson (par exemple, au bonito), ou est-ce que le kombu-dashi convient aussi ? - Pourquoi déconseillerais-tu l’œuf en Allemagne, alors qu’au Japon ce n’est pas un problème ? Est-ce que les gens sont plus vigilants là-bas ? Je suis d’Autriche, et chez nous j’aurais simplement fait confiance aux œufs. Je demande juste par curiosité. Merci
Salut Philipp, Ce n’est pas du tout un mauvais point de ta part :P Au fond, le bouillon devrait suffire pour toutes les personnes, par exemple si tu as 3 litres. Le bouillon est de toute façon difficile à estimer puisqu’il bout tout le temps. Prépare d’abord du bouillon pour 2 personnes, et utilise-le ensuite pour 4 personnes. Malheureusement, notre « slider » pour les portions n’est pas vraiment adapté à ce genre de situation :P. C’est pareil pour le Jeongeol coréen ou le Hotpot chinois. Encore quelques réponses à tes autres questions : - Bien sûr, tu peux tout à fait réduire le sake, ou même l’omettre complètement. Mais sans sake, le goût en pâtit un peu. - Pour la dashi, à mon avis, peu importe. La dashi traditionnelle a un goût un peu plus intense, mais elle n’est pas végétarienne, contrairement à la kombu-dashi. Pour les personnes qui souhaitent manger végétarien ou vegan, la kombu-dashi convient mieux. Petit conseil, si tu utilises de la kombu-dashi, ajoute simplement un peu de sauce soja :) Tu peux aussi ajouter d’autres ingrédients comme des champignons shiitake, des oignons ou des piments. (Regarde la variante coréenne du bouillon dashi. J’ai aussi déjà publié cette recette sur notre blog, cela irait aussi très bien :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - Je pense que tu peux aussi utiliser l’œuf sans souci en Allemagne, bien sûr je recommande un « œuf sain » :) J’espère avoir pu t’aider. Bien à toi, Matthias
Vraiment 450 g de viande, un paquet de tofu, un demi chou chinois plus du bouillon, des champignons et des légumes ? Pour chacun ?
Hallo Verena, c'est en effet une erreur, merci beaucoup de l’avoir signalée ! Je vais la corriger. Amicalement, Ryusei