9 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par préparer la sauce. Mélangez le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et portez à ébullition. Une fois la sauce bouillante, retirez-la du feu.
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Préparez les nouilles udon selon les instructions du paquet. Préparez également les nouilles shirataki selon les instructions.
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Ensuite, préparez les autres ingrédients : coupez le chou en petits rectangles dans le sens de la largeur. Coupez également le shungiku et les oignons verts.
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Coupez ensuite les champignons enoki.
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Coupez également le tofu en cubes.
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Coupez les carottes en rondelles.
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Méthode Kansai :
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Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une grande casserole et ajoutez le bœuf.
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Saupoudrez un peu de sucre brun sur la viande et arrosez-la d’un peu de sauce préparée.
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Retournez le bœuf pour qu’il soit bien grillé des deux côtés.
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Ajoutez ensuite le reste de la sauce (environ 320 ml) et le dashi (240 ml) dans la poêle.
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Ajoutez ensuite les autres ingrédients, en commençant par ceux qui doivent cuire le plus longtemps. (Les nouilles sont ajoutées en dernier)
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Vous pouvez également ajouter la viande non assaisonnée au ragoût à la fin, comme pour le shabu-shabu.
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Couvrez la poêle et portez la sauce à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.
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C’est prêt ! Vous pouvez manger directement dans la casserole et ajouter d’autres ingrédients dès qu’il y a de la place. Ajoutez de la sauce et/ou du dashi pour assaisonner le sukiyaki.
Table des matières :
Résumé
Sukiyaki est un plat populaire japonais de type "hot pot" où divers ingrédients tels que champignons, chou, boeuf et nouilles sont cuits dans un bouillon savoureux et légèrement sucré à base de sauce soja. La préparation se fait souvent à table, permettant aux convives de partager le plat. Contrairement au Shabu Shabu, qui utilise un pot en terre et cuit les ingrédients dans le bouillon, le Sukiyaki se cuisine dans une marmite en fonte avec une étape de cuisson préalable du boeuf, souvent assaisonné de sucre, de sauce soja et de sake. Les ingrédients typiques incluent également le tofu, les oignons verts et des légumes de saison. Traditionnellement, au Japon, les ingrédients cuits sont souvent trempés dans un œuf cru avant d’être dégustés, bien que cela puisse ne pas être recommandé dans d'autres pays.C'est l'un des plats de pot-au-feu (ou Hot Pot) les plus populaires au Japon. Divers ingrédients – des champignons et du chou au bœuf et aux nouilles – sont cuits dans un délicieux bouillon légèrement sucré. Cela se fait souvent directement à la table sur un petit réchaud à gaz autour duquel toute la famille se rassemble. Un plat préparé de manière similaire est d'ailleurs le Shabu Shabu.
Quel bouillon est utilisé pour le Sukiyaki ?
On utilise un bouillon doux-salé, très riche en saveurs, à base de sauce soja.
Quelles sont les différences entre Shabu Shabu et Sukiyaki ?
Traditionnellement, le Shabu Shabu est préparé dans un pot en argile spécial appelé Donabe. Le Sukiyaki, en revanche, est cuit dans un pot en fonte. Une autre différence réside dans le processus de cuisson lui-même : pour le Shabu Shabu, les ingrédients sont cuits dans le bouillon. Pour le Sukiyaki, la viande de bœuf est d'abord saisie dans le pot avant d'ajouter les autres ingrédients. La viande est d'ailleurs coupée beaucoup plus finement pour le Shabu Shabu que pour le Sukiyaki. Les autres ingrédients (légumes à feuilles, tofu et champignons) sont cependant très similaires pour les deux plats.
Sukiyaki façon Kansai vs. Kanto
Dans le Kansai (la région autour d'Osaka), la viande est d'abord saisie et assaisonnée avec du sucre, de la sauce soja et du saké, et une partie de cette préparation est également dégustée en entrée. Dans le Kanto, en revanche, c'est d'abord la sauce Sukiyaki qui est préparée, puis tous les ingrédients sont cuits ensemble dans la sauce.
Quels ingrédients entrent dans le Sukiyaki ?
En plus de la viande et de la sauce, on utilise
- Chou chinois
- Shungiku (une herbe japonaise utilisée dans de nombreux ragoûts hivernaux)
- Champignons (Enoki et Shiitake)
- Nouilles (Udon et Shirataki)
- Tofu
- Oignons verts
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Astuce : De nombreux ingrédients sont typiquement japonais. Si vous ne les trouvez nulle part, vous pouvez aussi les remplacer par des ingrédients occidentaux. Par exemple, au lieu des nouilles Shirataki, vous pouvez utiliser des vermicelles, et également des champignons de saison, des épinards ou du bok choy.
Astuces pour la viande
La viande pour le Sukiyaki doit être coupée relativement finement. Il est préférable de demander à votre boucher de le faire pour vous. Sinon, vous pouvez utiliser cette astuce : congelez la viande, puis coupez-la en fines tranches à l'état semi-congelé. Cela fonctionne généralement très bien. Achetez de préférence des morceaux de viande avec du persillage de gras. Sinon, la viande devient souvent dure après la cuisson.
Authentique : Sukiyaki avec œuf cru
Au Japon, les ingrédients cuits du Sukiyaki sont souvent trempés dans un œuf cru avant d'être mangés. Attention cependant : bien que cela ne pose aucun problème sanitaire au Japon, nous ne le recommandons pas nécessairement en Allemagne !
Commentaires
Ich suche unter anderem nach gesundem Essen, und ich vertrete die Meinung, dass die chinesische und japanische Küche\\r\
gesünder als die westliche (europäische) Küche ist.
Hi Hubert, da sind wir ja einer Meinung, das freut mich. Die jap. und auch kor. Küche basieren viel mehr auf vegetarische und fettfreie Produkte. Viele Grüße Ryusei
Klingt super, werde ich demnächst so machen. Aber eine Frage: Ergibt das nicht ein bisschen viel Sauce? 4 Liter für 4 Personen? Es ist nicht leicht guten Mirin zu bekommen bei uns, und er ist recht teuer, deswegen frage ich.
Und was sich mich noch Frage:
- Wenn eine Person eine Alkoholunverträglichkeit hat, kann ich dann den Sake reduzieren ohne dass der Geschmack allzu leidet?
- Nimmt man traditionell eine fischbasierte Dashi (z.B. Bonito), oder ist Kombu-Dashi auch ok?
- Warum würdest du in Deutschland vom Ei eher abraten, gibt man da in Japan einfach mehr acht? Ich bin aus Österreich, aber ich hätte den Eiern bei uns einfach mal vertraut. Nur aus Interesse.
Danke
Hi Philipp, das ist gar kein schlechter Punkt von dir :P Im Grunde sollte die Brühe für alle Personen reichen., wenn du z.b. 3 Liter hast. Die Brühe kann man ja sowieso schlechter einschätzen, wenn sie die ganze Zeit kocht. Bereite gerne erst einmal Brühe für 2 Personen zu, und diese benutzt du dann für 4 Prrsonen. Unser "Slider" für Portionen ist für so einen Fall leider nicht angepasst :P. Das gleiche ist auch beim koreanischen Jeongeol oder beim chinesischen Feuertopf. Noch mehr Antworten zu deinen anderen Fragen. - Klar, du kannst den Sake selbstverständlich reduzieren, auch ganz weglassen. Nur ganz ohne Sake eidet der Geschmack schon. - Bei der Dashi ist es meiner Meinung nach egal. Die traditionelle Dashi schmeckt nur etwas intensiver, aber ist auch nicht wie die Kombu-Dashi vegetarisch. Für Personen die gerne vegetarisch oder vegan essen, eignet sich die Kombu Dashi eher. Als Tipp, wenn du Kombu Dashi nimmst, vermenge einfach etwas Sojasauce unter :) Auch kannst du weitere Zutaten wie Shiitake Pilze, Zwiebeln oder Chilis hinzugeben. (Schau dir mal die koreanische Variante der Dashi Brühe an. Die habe ich auch schon als Rezept hier auf unserem Blog, würde auch sehr gut passen :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - Ich denke, das mit dem Ei kannst du auch in Deutschland bedenkenlos machen, natürlich empfehle ich ein "gesundes Ei" :) Ich hoffe ich konnte dir helfen. Viele Grüße Matthias
Wirklich 450 g Fleisch, eine Packung Tofu, 1/2 Chinakohl plus Brühe, Pilze und Gemüse? Für jeden?
Hallo Verena, das ist in der Tat falsch, vielen Dank für die Erkennung des Fehlers! Ich werde es anpassen. Liebe Grüße Ryusei