40 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par préparer le dashi. Vous pouvez utiliser du dashi instantané, que vous préparez selon les instructions de l’emballage. Ou vous pouvez faire votre propre dashi. Ce n'est pas du tout difficile ! Voici un guide pour cela.
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Si vous utilisez des légumes fermes qui doivent ramollir, faites-les cuire dans le dashi.
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Une fois qu'ils sont tendres, ajoutez les autres ingrédients, comme le wakamé, le tofu (grillé) ou le chou.
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Remuez bien et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
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Vous pouvez maintenant éteindre le feu et ajouter les oignons verts et la pâte de miso.
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La pâte de miso doit se dissoudre complètement dans l'eau.
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Il ne vous reste plus qu'à verser la soupe dans des bols, à la garnir et à la servir.
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Servez la soupe miso avec du riz ou comme accompagnement d'un menu japonais complet. Bon appétit !
Table des matières :
Outre les ramen, le miso, ou miso shiru en japonais, pourrait bien être la soupe japonaise la plus authentique ! Elle fait partie de presque tous les menus japonais, sert d’entrée légère et n’est pas seulement incroyablement saine, mais aussi sacrément délicieuse ! Et elle présente un autre avantage : vous pouvez facilement faire du miso à la maison. Nous vous dévoilons ici une recette vraiment authentique : elle pourrait même être meilleure que le miso servi dans le restaurant japonais du coin !
De quoi est fait le miso ?
Le miso shiru ne contient que quelques ingrédients parfaitement équilibrés : de l’eau, du bouillon dashi, du miso, des algues wakame, des oignons verts et du tofu. Mais selon la région et la saison, il existe de nombreuses variations de la soupe miso classique. De plus, presque chaque famille a sa propre recette de miso, qui présente une petite touche personnelle.
En plus des ingrédients classiques du miso, d’autres éléments peuvent être ajoutés à la soupe, en fonction de vos goûts et de vos préférences. Si vous ne savez pas exactement ce qu’est le bouillon dashi, nous avons ici un article détaillé à ce sujet :
Vous pouvez facilement préparer du dashi en grande quantité, le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine et l’utiliser ensuite dans de nombreuses recettes japonaises.
Qu’est-ce que le miso ?
Le miso est une pâte de soja fermentée. Elle est fabriquée à partir de soja, de céréales, de sel et du champignon koji. Le miso se décline en différentes intensités, de très doux à extrêmement savoureux. Ces dernières se distinguent par leur couleur. Pour le miso, vous devriez utiliser du miso jaune ou awase. Attention : il existe souvent des différences entre les différentes marques en termes d’intensité et de goût salé. Commencez donc par utiliser une quantité moindre de miso et assaisonnez ensuite selon votre goût. En principe, un cuillère à soupe de miso est utilisée pour environ 200 ml de dashi. Nous avons ici un article détaillé pour vous, dans lequel vous trouverez tout sur le miso :
Ces miso sont à recommander :
Que peut-on ajouter au miso shiro ?
N’hésitez pas à expérimenter. Tout ce qui a bon goût est permis ! Différents légumes sont parfaits, par exemple :
- Poireau
- Patate douce
- Aubergine
- Chou (très bon !)
- Champignons (enoki, maitake, shiitake)
- Oignons
- Épinards
- Carottes
- Pousses de soja
La viande et les fruits de mer peuvent également être ajoutés au miso shiro, par exemple :
- Bœuf
- Poulet
- Porc
- Moules
Autres ingrédients possibles :
- Sésame
- Aburaage (tofu frit)
- Œuf
- Nouilles somen
Variantes de miso shiro particulièrement connues
- Jagaimo miso-shiru : pommes de terre, tofu
- Kabocha miso-shiru : citrouille (citrouille d’Hokkaido)
- Hourensou miso-shiru : épinards sans wakame
- Aburaage miso-shiru : tofu frit
Pourquoi le miso est-il si sain ?
Le miso shiro est considéré comme l’un des secrets de la longévité des Japonais ! Cette délicieuse soupe est extrêmement pauvre en calories et ne contient que 100 calories environ par portion. Elle fournit également de nombreux nutriments, tels que le zinc, la vitamine K et le manganèse. Elle contient également beaucoup de calcium et de magnésium, qui sont excellents pour les os. Enfin, le miso est considéré comme très efficace pour réduire le cholestérol.
Comment et quand le miso est-il servi ?
Dans les restaurants japonais en Europe, vous recevez souvent le miso en entrée, et il est donc servi avant le plat principal. Mais au Japon, le miso est toujours servi en même temps que le riz. Il s’agit donc plutôt d’un accompagnement que d’une entrée ! Grâce à son goût doux, il convient parfaitement pour compenser les plats salés.
Conseils :
- Ne laissez jamais le miso bouillir après avoir ajouté le miso. En effet, la cuisson lui fait perdre beaucoup d’arôme.
- Il en va de même pour la garniture et les herbes aromatiques : elles doivent être ajoutées juste avant de servir.
- Si vous utilisez des légumes fermes, vous devez d’abord les faire cuire dans du dashi jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’ajouter les autres ingrédients.
Commentaires
Hey Ryu,\nsuper Rezept :) Ich finde dieses Rezept, auch wenn es sehr einfach ist, sehr lecker und autentisch\nVG Kevin
Hi Kevin, danke für deinen Kommentar :) Ich freue mich, dass dir die Suppe geschmeckt hat :) Viele Grüße Ryu
Hallo,\n\ndanke für die interessanten Infos zur Miso-Suppe!\n\nFrage zur Zubereitung: in eurem Rezept fehlt die Dashi-Paste und den (Frühlings)Zwiebel fügt ihr 2x hinzu.\n\nKönnt ihr da bitte noch etwas Klarheit reinbringen?\n\nIch vermute mal, dass die Dashi und Miso-Pasten zeitgleich reinkommen und der Frühlingszwiebel erst ziemlich am Schluss?\n\nLiebe Grüße,\nChristian
Hallo Christian, vielen Dank für deine Bewertung und deinen Kommentar :) Du hast recht, wir haben das Dashi Pulver in der Beschreibung vergessen, haben es in Punkt 1 hinzugefügt :) Die Lauchzwiebel kommt ganz zum Schluss hinein, damit der Biss noch vorhanden ist :) Liebe Grüße Ryusei
Warum kocht ihr das Miso denn mit? Das soll eigentlich nicht in kochendes Wasser, weil sonst Aromen verloren gehen.
Hallo Martina, du hast vollkommen recht. Haben wir angepasst :) Früher, als Miso noch nicht pasteurisiert wurde, war es wichtig, dass man Miso nicht über 70 Grad erhitzt, da sonst die guten Bakterien sterben würden. Doch heute sind fast alle Miso pasteurisiert, sodass leider kaum noch Mikroben in Miso vorhanden sind. Dennoch sollte man Miso nicht zu stark erhitzten, wie du bereits erwähnt hast. MfG Ryusei Hosono
Super Seite ich bin begeistert alles super lecker und gut beschrieben
Hi Heiko, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut und motiviert mich, wenn es dir geschmeckt hat :) Viele Grüße Ryusei
Hi, \nIch habe mir grade die Miso-Suppe gemacht und ich bin echt begeistert. \nSehr einfach zu machen und sehr lecker :-)\nIch würde sie gern etwas variieren und etwas Abwechslung hineinzubringen wenn ich sie öfters esse (was ich mit Sicherheit machen werde). Was denkst du darüber, den Tofu oder einen Teil davon auszutauschen und statt dessen etwas gebratenes (oder gekochtes) Hühnerfleisch in die Suppe zu machen?\n\nGruß\nMarco
Hallo Marco, klar kannst du das machen, im Prinzip gibt es keine Grenzen. Einfach ausprobieren und wenn es schmeckt, vielleicht uns mitteilen :) Nach meiner Erfahrung passen folgende Zutaten besonders, gut zu Miso Shiru (Miso Suppe): - Ofu - Krabben - Kartoffeln - Tofu - Hokkaido Kürbis - Spinat - Wakame - Aburaage - Kohl - Mochi - Muscheln - Fisch etwas außergewöhnlich, aber trotzdem gut sind: - Möhren - Fleisch (alle Arten) - Porree MfG Ryusei von RyuKoch
Obwohl ich eine absolute Null im Kochen bin, hab ich das Rezept heute mit Shiitakepilzen und Kohl ausprobiert. Superlecker! Das kommt jetzt öfter auf den Tisch :)
Hallo Karo, du scheinst ja doch kochen zu können, sonst hättest du kein leckeres Gericht gekocht. Freut uns sehr, dass dir das Rezept gefällt und es lecker war :) Und immer schön variieren, dabei wirst du bestimmt viel Spaß haben. MfG Ryusei Hosono
Hallo,\nEin kleiner Hinweis: wenn man die verlinkte Dashi-Brühe verwendet, ist die Suppe nicht laktosefrei!
Hallo Uli, was ist denn in dem Dashi drinnen? Ich habe da kein Milchprodukt gefunden. Vielleicht habe ich aber auch etwas übersehen, dann würde ich mich auf deine Antwort freuen. MfG Ryusei Hosono
Ich wollte heute mal ein einfaches japanisches Frühstück ausprobieren und habe mir die Miso-Suppe in der Basis-Variante mit Tofu, Frühlingszwiebeln und Wakame gemacht. Es wurde etwas zu salzig. War das zu viel Misopaste oder zu viel Dashi-Pulver? Es schmeckte ansonsten sehr gut und ich werde in Zukunft auf jeden Fall Versionen mit mehr Gemüsesorten probieren. Die Menge von 200g Tofu pro Person finde ich im Verhältnis zur Flüssigkeit aber zu groß. Ich hab nicht mal die Hälfte verwendet. \n\nDazu gab es Tamago Kake Gohan, was trotz der Einfachheit des Rezepts erstaunlich gut war.
Hallo Dirk, es kommt darauf an. Wenn im Dashi Pulver Salz enthalten ist, kann es an beiden liegen. Wenn es ohne Salz ist, ist es das Miso. Generell gibt man aber mit der Miso Paste die Würze und das Salz in die Suppe. Sodass man meistens etwas weniger Miso reintuen sollte. Es freut mich das es dir geschmeckt hat :) Liebe Grüße Ryusei
Ich hab Misosuppe jetzt schon ein paar Mal mit verschiedenen Einlagen nach gekocht. Meist nehme ich sie als Beilage zu einem japanischen Hauptgericht und Reis. Meine letzte Version: Klein gewürfelte Champignons, TK-Spinat und Frühlingszwiebeln. Schmeckt fantastisch und braucht nicht mehr Zeit und Aufwand als ein Fertiggericht.
Hallo Dirk, Das klingt wirklich lecker, diese Kombination muss ich auch mal probieren. Vielen Dank für den Tipp! :) Viele Grüße, Ryusei
Wenn die verlinkte Dashi Geschmacksverstärker enthält, ist das Rezept echt fail, bzw. schlecht recherchiert. Oder in Dashi ist Geschmacksverstärker authentisch .. :(
Hallo Mareiko, Danke für deinen Kommentar! Das Rezept ist von meiner Familie, daher habe ich mich da an die Zutaten gehalten, die wir hierfür auch immer benutzen. Generell kenne ich sehr viele Japaner und andere, die diese Marke an Dashi stetig verwenden. Ich habe aber eben noch einmal bezüglich Geschmacksverstärkern recherchiert und es sieht so aus (zumindest aus meiner Sicht), dass es hier um ganz gewöhnliche Geschmacksverstärker handelt. Falls du diese zusätzlichen Geschmacksverstärker jedoch vermeiden willst, kannst du Dashi auch selbst herstellen. Hierzu wird in der Regel Kombu benutzt - aber das beinhaltet viel Umami (Natriumglutamat, genauer E621), was ebenfalls ein Geschmacksverstärker ist. Diese geschmacksverstärkende Wirkung in Kombu ist übrigens ein Grund, warum hiermit so häufig in Asien gekocht wird. Ich hoffe, ich konnte etwas Klarheit verschaffen und dass du dennoch Freude an diesem Rezept findest! :) Viele Grüße, Ryusei