42 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par préparer le dashi. Vous pouvez utiliser du dashi instantané, que vous préparez selon les instructions de l’emballage. Ou vous pouvez faire votre propre dashi. Ce n'est pas du tout difficile ! Voici un guide pour cela.
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Si vous utilisez des légumes fermes qui doivent ramollir, faites-les cuire dans le dashi.
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Une fois qu'ils sont tendres, ajoutez les autres ingrédients, comme le wakamé, le tofu (grillé) ou le chou.
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Remuez bien et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
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Vous pouvez maintenant éteindre le feu et ajouter les oignons verts et la pâte de miso.
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La pâte de miso doit se dissoudre complètement dans l'eau.
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Il ne vous reste plus qu'à verser la soupe dans des bols, à la garnir et à la servir.
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Servez la soupe miso avec du riz ou comme accompagnement d'un menu japonais complet. Bon appétit !
Table des matières :
Résumé
Miso Shiru est un site dédié à la délicieuse et authentique miso soupe, une spécialité japonaise appréciée pour sa simplicité et ses bienfaits. Ce plat emblématique est composé d'ingrédients équilibrés tels que l'eau, le bouillon dashi, le miso, les algues wakame, les oignons verts et le tofu, et peut être personnalisé selon les goûts grâce à une variété de légumes, de viandes ou de fruits de mer. Le site propose également des informations sur le miso, une pâte à base de soja fermenté, et des conseils pour sa préparation et utilisation. Les utilisateurs pourront découvrir des recettes traditionnelles et des variations intéressantes, telles que le Miso-Shiru aux pommes de terre ou à la courge. Avec des astuces pratiques, le site vise à permettre à chacun de recréer ce plat savoureux chez soi, tout en explorant l'univers riche et varié de la cuisine japonaise.Outre les ramen, le miso, ou miso shiru en japonais, pourrait bien être la soupe japonaise la plus authentique ! Elle fait partie de presque tous les menus japonais, sert d’entrée légère et n’est pas seulement incroyablement saine, mais aussi sacrément délicieuse ! Et elle présente un autre avantage : vous pouvez facilement faire du miso à la maison. Nous vous dévoilons ici une recette vraiment authentique : elle pourrait même être meilleure que le miso servi dans le restaurant japonais du coin !
De quoi est fait le miso ?
Le miso shiru ne contient que quelques ingrédients parfaitement équilibrés : de l’eau, du bouillon dashi, du miso, des algues wakame, des oignons verts et du tofu. Mais selon la région et la saison, il existe de nombreuses variations de la soupe miso classique. De plus, presque chaque famille a sa propre recette de miso, qui présente une petite touche personnelle.
En plus des ingrédients classiques du miso, d’autres éléments peuvent être ajoutés à la soupe, en fonction de vos goûts et de vos préférences. Si vous ne savez pas exactement ce qu’est le bouillon dashi, nous avons ici un article détaillé à ce sujet :
Vous pouvez facilement préparer du dashi en grande quantité, le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine et l’utiliser ensuite dans de nombreuses recettes japonaises.
Qu’est-ce que le miso ?
Le miso est une pâte de soja fermentée. Elle est fabriquée à partir de soja, de céréales, de sel et du champignon koji. Le miso se décline en différentes intensités, de très doux à extrêmement savoureux. Ces dernières se distinguent par leur couleur. Pour le miso, vous devriez utiliser du miso jaune ou awase. Attention : il existe souvent des différences entre les différentes marques en termes d’intensité et de goût salé. Commencez donc par utiliser une quantité moindre de miso et assaisonnez ensuite selon votre goût. En principe, un cuillère à soupe de miso est utilisée pour environ 200 ml de dashi. Nous avons ici un article détaillé pour vous, dans lequel vous trouverez tout sur le miso :
Ces miso sont à recommander :
Que peut-on ajouter au miso shiro ?
N’hésitez pas à expérimenter. Tout ce qui a bon goût est permis ! Différents légumes sont parfaits, par exemple :
- Poireau
- Patate douce
- Aubergine
- Chou (très bon !)
- Champignons (enoki, maitake, shiitake)
- Oignons
- Épinards
- Carottes
- Pousses de soja
La viande et les fruits de mer peuvent également être ajoutés au miso shiro, par exemple :
- Bœuf
- Poulet
- Porc
- Moules
Autres ingrédients possibles :
- Sésame
- Aburaage (tofu frit)
- Œuf
- Nouilles somen
Variantes de miso shiro particulièrement connues
- Jagaimo miso-shiru : pommes de terre, tofu
- Kabocha miso-shiru : citrouille (citrouille d’Hokkaido)
- Hourensou miso-shiru : épinards sans wakame
- Aburaage miso-shiru : tofu frit
Pourquoi le miso est-il si sain ?
Le miso shiro est considéré comme l’un des secrets de la longévité des Japonais ! Cette délicieuse soupe est extrêmement pauvre en calories et ne contient que 100 calories environ par portion. Elle fournit également de nombreux nutriments, tels que le zinc, la vitamine K et le manganèse. Elle contient également beaucoup de calcium et de magnésium, qui sont excellents pour les os. Enfin, le miso est considéré comme très efficace pour réduire le cholestérol.
Comment et quand le miso est-il servi ?
Dans les restaurants japonais en Europe, vous recevez souvent le miso en entrée, et il est donc servi avant le plat principal. Mais au Japon, le miso est toujours servi en même temps que le riz. Il s’agit donc plutôt d’un accompagnement que d’une entrée ! Grâce à son goût doux, il convient parfaitement pour compenser les plats salés.
Conseils :
- Ne laissez jamais le miso bouillir après avoir ajouté le miso. En effet, la cuisson lui fait perdre beaucoup d’arôme.
- Il en va de même pour la garniture et les herbes aromatiques : elles doivent être ajoutées juste avant de servir.
- Si vous utilisez des légumes fermes, vous devez d’abord les faire cuire dans du dashi jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’ajouter les autres ingrédients.
Commentaires
Hey Ryu,
super recette :) Je trouve cette recette, même si elle est très simple, vraiment délicieuse et authentique.
Cordialement, Kevin
Salut Kevin, merci pour ton commentaire :) Je suis ravi que la soupe t’ait plu :) Bien à toi, Ryu
Hallo, merci pour les infos intéressantes sur la soupe miso ! Question concernant la préparation : dans votre recette, il manque la pâte Dashi et vous ajoutez l’oignon (de printemps) 2 fois. Pourriez-vous clarifier ce point ? Je suppose que les pâtes Dashi et Miso sont ajoutées en même temps et que l’oignon de printemps n’est mis qu’à la toute fin, non ? Cordialement, Christian
Hallo Christian, merci beaucoup pour ton évaluation et ton commentaire :) Tu as raison, nous avons oublié de mentionner la poudre de dashi dans la description, nous l’avons ajoutée au point 1 :) L’oignon nouveau est ajouté tout à la fin afin de conserver son croquant :) Amitiés Ryusei
Pourquoi faites-vous cuire le miso avec ? Il ne faut normalement pas le mettre dans de l’eau bouillante, car sinon il perdrait ses arômes.
Hallo Martina, tu as tout à fait raison. Nous avons fait la modification :) Autrefois, lorsque le miso n’était pas encore pasteurisé, il était important de ne pas chauffer le miso à plus de 70 degrés, car sinon les bonnes bactéries mouraient. Mais aujourd’hui, presque tous les miso sont pasteurisés, il n’y a donc malheureusement plus beaucoup de micro-organismes présents dans le miso. Néanmoins, il vaut mieux éviter de trop chauffer le miso, comme tu l’as déjà mentionné. Cordialement, Ryusei Hosono
Super site, je suis ravi·e, tout est super délicieux et bien expliqué
Salut Heiko, merci beaucoup pour ton commentaire. Ça me fait plaisir et ça me motive de savoir que ça t’a plu :) Meilleures salutations Ryusei
Salut, Je viens de me préparer la soupe miso et je suis vraiment ravi. Très facile à faire et très délicieuse :-) J’aimerais bien la varier un peu et ajouter de la diversité lorsque je la mange plus souvent (ce que je ferai sûrement). Que penses-tu de remplacer le tofu, ou une partie, et d’ajouter à la place un peu de poulet grillé (ou poché) dans la soupe ? Cordialement, Marco
Hallo Marco, bien sûr que tu peux le faire, en principe il n’y a pas de limites. Il suffit d’essayer et, si c’est bon, peut-être nous le faire savoir :) D’après mon expérience, les ingrédients suivants se marient particulièrement bien avec la Miso Shiru (soupe miso) : - Ofu - Crabe - Pommes de terre - Tofu - Potiron Hokkaido - Épinards - Wakame - Aburaage - Chou - Mochi - Coquillages - Poisson un peu inhabituel, mais quand même bon : - Carottes - Viande (tous types) - Poireau Cordialement, Ryusei de RyuKoch
Bien que je sois totalement nul(le) en cuisine, j'ai essayé aujourd'hui la recette avec des shiitakés et du chou. C'était délicieux ! Ce plat va revenir souvent à ma table :)
Hallo Karo, il semble que tu saches vraiment cuisiner, sinon tu n'aurais pas préparé un plat aussi délicieux. Nous sommes très heureux que la recette t’ait plu et qu’elle ait été savoureuse :) Et surtout, n’hésite pas à varier les ingrédients, tu t’amuseras sûrement beaucoup en le faisant. Cordialement, Ryusei Hosono
Hallo, Juste une petite remarque : si vous utilisez le bouillon Dashi mentionné dans le lien, la soupe n'est pas sans lactose !
Hallo Uli, qu'y a-t-il exactement dans le Dashi ? Je n'ai trouvé aucun produit laitier dedans. Peut-être ai-je manqué quelque chose, dans ce cas j'attends ta réponse avec impatience. Cordialement, Ryusei Hosono
Je voulais essayer aujourd'hui un petit-déjeuner japonais simple et j'ai préparé une soupe miso dans sa version basique avec du tofu, des oignons verts et du wakame. Elle était un peu trop salée. Est-ce que c'était trop de pâte miso ou trop de poudre de dashi ? Sinon, c'était très bon et je vais certainement tester à l'avenir des variantes avec plus de légumes. Par contre, la quantité de 200g de tofu par personne me semble trop importante par rapport au liquide. Je n'en ai même pas utilisé la moitié. En accompagnement, il y avait Tamago Kake Gohan, qui était étonnamment bon malgré la simplicité de la recette.
Hallo Dirk, cela dépend. Si la poudre de dashi contient du sel, cela peut venir des deux. Si elle est sans sel, c’est le miso qui en est responsable. En général, c’est la pâte de miso qui donne l’assaisonnement et le sel à la soupe. Ainsi, il vaut mieux mettre un peu moins de miso. Je suis content que cela t’ait plu :) Amitiés, Ryusei
J'ai déjà préparé plusieurs fois de la soupe miso avec différentes garnitures. La plupart du temps, je la sers en accompagnement d'un plat principal japonais et de riz. Ma dernière version : des champignons de Paris coupés en petits dés, des épinards surgelés et des oignons nouveaux. C'est délicieux et cela ne demande pas plus de temps ni d'efforts qu'un plat tout préparé.
Hallo Dirk, Ça a vraiment l'air délicieux, je dois absolument essayer cette combinaison moi aussi. Merci beaucoup pour l’astuce ! :) Bien à toi, Ryusei
Si le dashi recommandé contient des exhausteurs de goût, la recette est vraiment un échec, ou alors elle est mal recherchée. Ou bien les exhausteurs de goût sont authentiques dans le dashi... :(
Bonjour Mareiko, Merci pour ton commentaire ! La recette vient de ma famille, donc je me suis tenue aux ingrédients que nous utilisons toujours pour cela. Globalement, je connais beaucoup de Japonais et d’autres personnes qui utilisent continuellement cette marque de dashi. Je viens de refaire des recherches à propos des exhausteurs de goût, et il semble (du moins selon moi) qu’il s’agit ici de simples exhausteurs de goût courants. Cependant, si tu veux éviter ces exhausteurs de goût supplémentaires, tu peux aussi préparer toi-même le dashi. Pour cela, on utilise généralement du kombu – mais cela contient aussi beaucoup d’umami (glutamate monosodique, plus précisément E621), ce qui est également un exhausteur de goût. D’ailleurs, cet effet exhausteur de goût du kombu est l’une des raisons pour lesquelles il est si souvent utilisé dans la cuisine asiatique. J’espère avoir pu éclaircir un peu les choses et que tu prendras quand même plaisir à cette recette ! :) Bien à toi, Ryusei