4 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Prenez les filets de saumon et arrosez-les généreusement de saké.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les arêtes, mais ce n'est pas absolument nécessaire.
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Laissez mariner le saumon dans le saké pendant 10 minutes.
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Ensuite, séchez le filet avec du papier absorbant.
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Salez d'abord la peau, puis les deux côtés du saumon.
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Il est maintenant prêt à être préparé. Il est préférable de le griller, mais vous pouvez également le cuire au four. Faites-le cuire à 180 degrés pendant environ 8 minutes.
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Assaisonnez à nouveau et votre shiozake est prêt !
Table des matières :
Résumé
Shiozake, un plat japonais à base de saumon salé, est à la fois simple à préparer et délicieusement savoureux, souvent consommé comme accompagnement dans les bentos, avec des onigiri ou lors d'un petit-déjeuner japonais traditionnel. Le nom "Shiozake" signifie littéralement "saumon salé", le "shio" désignant le sel et le "zake" le saumon, bien que ce dernier puisse également être appelé "shake" ou "jyake" selon les dialectes régionaux. Les ingrédients principaux incluent du saumon frais ou congelé, du sel de mer de haute qualité, et un peu de sake pour mariner. Ce plat se conserve facilement au congélateur, permettant de préparer des quantités plus importantes. Servi de préférence avec du riz japonais, Shiozake est une façon appréciée de savourer le saumon dans la cuisine nippone.Un autre plat simple mais incroyablement délicieux de la cuisine japonaise. La préparation est un jeu d'enfant, mais le goût est celui d'un mets raffiné.
Quand manger du Shiozake ?
Le Shiozake peut être dégusté à de nombreuses occasions. C'est un accompagnement populaire dans les boîtes à bento, se marie très bien avec les boulettes de riz Onigiri et ne doit pas manquer à un classique petit-déjeuner japonais. D'autres accompagnements d'un petit-déjeuner japonais sont les œufs, les légumes et le riz. Vous trouverez ici plus d'informations sur un petit-déjeuner japonais typique :
Les Japonais adorent le poisson et connaissent de nombreuses façons de le préparer. En ce qui concerne le saumon, le Shiozake est probablement leur méthode de préparation préférée. On peut le considérer comme une sorte de bacon japonais. Il existe également du saumon déjà salé que l'on peut acheter, qu'il suffit de réchauffer pendant 25 minutes avant de le manger.
D'où vient le nom Shiozake ?
Comme pour beaucoup de plats japonais, le nom est dérivé des ingrédients du plat. "Shio" signifie sel et "Zake" signifie saumon. Pour le saumon, il existe également les appellations "Shake" et "Jyake", qui se prononcent toutes deux de manière similaire. Il est probable que les différentes appellations du saumon proviennent de différents dialectes des îles japonaises.
Quels ingrédients faut-il pour le Shiozake ?
Comme son nom l'indique, il faut surtout du saumon et du sel. Le saumon doit être le plus frais possible et de bonne qualité. Si vous ne trouvez pas de saumon frais, des filets congelés suffisent, à condition de les décongeler au préalable. En ce qui concerne le sel, nous vous recommandons d'utiliser du sel de mer de haute qualité. Et le troisième ingrédient important est le saké, le vin de riz japonais, dans lequel le saumon est mariné. Au Japon, le Shiozake n'est généralement pas préparé maison, mais acheté déjà mariné et en saumure au supermarché.
Combien de sel dois-je utiliser ?
Vous devriez utiliser environ 5 % du poids du saumon cru en sel.
Combien de temps le Shiozake se conserve-t-il ?
Le saumon préparé peut être congelé et décongelé plus tard. Il est donc préférable de faire une plus grande quantité dès le départ et de la congeler, ce qui vous évitera beaucoup de travail la prochaine fois que vous voudrez manger du Shiozake.
Quel accompagnement va bien avec le Shiozake ?
Vous devinez probablement déjà la réponse. Le riz japonais à grains courts est le meilleur accompagnement pour ce plat grillé. Si vous n'avez pas encore réussi à faire du riz, jetez un coup d'œil à cet article. Nous y avons rassemblé quelques conseils pour obtenir le riz parfait, ainsi qu'un guide de cuisson avec et sans cuiseur à riz, pour vous.
Commentaires
Salut Tanja, merci pour ton commentaire ! Je suis ravi que la recette te plaise ! Tu n’as surtout pas besoin de jeter le saké. Voici quelques idées pour le réutiliser après la marinade : Tu peux utiliser le saké comme base pour une sauce – fais-le simplement chauffer avec de la sauce soja, un peu de sucre, du gingembre et de l’ail, puis épaissis la sauce. Si tu prépares d’autres plats comme des soupes ou des ragoûts, tu peux ajouter le saké comme liquide aromatique afin d’intensifier les saveurs. Pour des plats de légumes marinés ou d’autres petits accompagnements (Tsukemono), le saké peut aussi être réutilisé. Il apporte une délicieuse saveur umami. Si tu aimes cuisiner, tu peux également utiliser le saké en remplacement d’autres liquides de cuisson, par exemple pour un risotto ou des plats similaires. Si tu as un doute sur la fraîcheur du saké, veille à l’utiliser rapidement ou à le conserver au réfrigérateur, mais pas plus de quelques jours après la marinade. Si tu veux le garder plus longtemps, tu peux même congeler le saké et l’utiliser en portions. J’espère que cela t’aide ! Si tu as d’autres questions, n’hésite pas à me le dire. Amitiés, Ryusei de RyuKoch