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La préparation:
Si vous utilisez des Shiitake séchées, faites-les tremper dans de l'eau pendant 30 minutes à 1 heure. Ensuite, égouttez-les bien et retirez les tiges.
Dégraissez également les Shiitake fraîches et, si nécessaire, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Dans une petite casserole, mélangez de l'eau, de la sauce soja, du mirin et du sucre à feu moyen et remuez légèrement.
Ajoutez les Shiitake. Dès que tout commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter les champignons pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit presque évaporé.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les champignons. Parfait en accompagnement ou comme garniture pour les rouleaux de sushi !
Table des matières :
Résumé
Shiitake-no-Amani met en lumière la marinade sucrée de shiitake, un classique de la cuisine japonaise maison apprécié depuis des siècles pour son équilibre entre douceur et umami. Faciles à trouver toute l'année, ces champignons séchés sont devenus un incontournable, utilisés non seulement comme accompagnement, mais aussi dans les bentos, les plats traditionnels du Nouvel An (Osechi Ryori) ou encore comme garniture dans le sushi. Leur origine remonte à l’époque Edo, où le mariage de la sauce soja et du sucre, alors un luxe, a popularisé cette préparation sucrée-salée. Dans les futomaki, ces gros sushi roulés, les shiitake marinés apportent une touche parfaite en saveur et une jolie couleur sombre qui contraste avec le riz vinaigré, se mariant avec d’autres ingrédients typiques comme le tamagoyaki ou le kampyo pour une explosion de goûts et de textures.La signification culturelle des shiitakés marinés sucrés
Les shiitakés marinés sucrés sont un classique de la cuisine familiale japonaise, apprécié depuis des siècles. Leur goût sucré-salé reflète l’équilibre typique entre douceur et umami qui caractérise la cuisine japonaise. Les shiitakés sont facilement disponibles toute l’année, et les shiitakés séchés se conservent plus longtemps, ce qui en a fait un élément incontournable de nombreux foyers japonais.
Ces champignons marinés sucrés sont souvent servis non seulement en accompagnement, mais aussi dans les bentos ou dans les plats traditionnels du Nouvel An (Osechi Ryori). Ils sont également très polyvalents – que ce soit dans les plats de riz, les soupes ou comme garniture pour les makis.
L’origine des shiitakés marinés sucrés
Il est difficile de déterminer l’origine exacte des shiitakés marinés sucrés, mais leur histoire remonte à l’époque d’Edo. À cette époque, les shiitakés étaient appréciés pour leur goût umami prononcé, et les shiitakés séchés étaient particulièrement pratiques pour les commerçants et les guerriers en raison de leur longue conservation.
La diffusion de la sauce soja et du sucre à l’époque d’Edo a rendu cette méthode de préparation populaire. Le sucre était alors un produit de luxe et la combinaison de sucré et de salé a peu à peu trouvé sa place dans la cuisine quotidienne. C’est ainsi que les shiitakés dans une marinade sucrée-salée sont devenus une composante essentielle de l’alimentation japonaise.
Les shiitakés marinés sucrés et leur rôle dans le Futomaki (gros rouleaux de sushi)
Les shiitakés marinés sucrés sont un ingrédient classique du Futomaki, les gros rouleaux de sushi. Leur goût sucré-salé se marie parfaitement avec le riz à sushi légèrement acidulé et apporte une harmonie à la garniture.
Pour les rouleaux de sushi, les shiitakés marinés sont souvent coupés en fines lamelles et combinés avec d’autres ingrédients comme le Tamagoyaki (omelette sucrée), le Kampyo (lamelles de courge séchée) ou le Denbu (flocons de poisson sucrés). La couleur sombre des shiitakés crée également un beau contraste dans la coupe transversale du rouleau, ce qui les rend attractifs non seulement gustativement mais aussi visuellement.
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