Shabu Shabu Plat de feu japonais

Shabu Shabu est la version japonaise de la fondue. Surtout en hiver pendant les fêtes, lorsque la famille se réunit, c'est un plat très apprécié. Ce pot-au-feu s'appelle aussi “Nabe” en japonais. Nous t'expliquons dans l'article suivant quelles sont les différentes variantes. “Shabu Shabu” vient du bruit que tu entends lorsque tu remues la viande et les légumes dans un hot pot avec des baguettes. Chaque convive prépare son propre plat directement à table. Au centre de la table se trouve un réchaud à gaz portatif et dessus, une marmite en terre cuite (“Donabe”). À l'intérieur, il y a le délicieux bouillon Dashi. Les différents ingrédients sont coupés en petits morceaux et placés autour sur différents plats. En plus, chaque invité a devant lui différents petits bols de sauces.

Le Shabu Shabu se mange-t-il seulement à la maison ?

Tu peux manger le Shabu Shabu à la maison, ou alors en profiter dans des restaurants spécialisés. À la maison, il se consomme traditionnellement pendant les fêtes, mais au restaurant tu le trouveras toute l'année. Préparer le plat soi-même à table est amusant, la préparation est rapide et facile, et en plus, c'est sain. Si tu n'as encore jamais mangé de Shabu Shabu, essaie simplement. Il y a sûrement un restaurant près de chez toi où tu pourras directement voir comment le hot pot est servi et préparé de façon traditionnelle. Il existe d'ailleurs aussi une version froide de la soupe, servie en été : “Hiyashi Shabu”.

De quoi ai-je besoin pour faire un Shabu Shabu ?

Pour préparer un Shabu Shabu authentique, il te faut un petit réchaud à gaz de table. Nous pouvons te recommander ce modèle sur Amazon :

Tu as aussi besoin d'une marmite japonaise en terre cuite (“Donabe”). Elle garde particulièrement bien la chaleur, et il est important que le bouillon soit toujours très chaud. À défaut, tu peux aussi utiliser une cocotte en terre cuite ou improviser avec une grande casserole.

Tu auras également besoin de :

• une paire de baguettes, utilisée par tous les invités pour la cuisson et le service.
• pour chaque convive, des baguettes et de petits bols à sauce individuels.
• une écumoire pour enlever la mousse du bouillon.
• Une assiette pour chaque convive.

Et quels ingrédients faut-il pour le Shabu Shabu ?

Bouillon

Traditionnellement, on utilise un bouillon Dashi pour le Shabu Shabu. Si tu veux une version végétarienne, tu peux utiliser un Kombu Dashi. Le bouillon est vraiment rapide à préparer et n’a même pas besoin de cuire. Dans cet article, tu trouveras plus d’informations sur le Dashi et ses différentes versions.

Légumes

Comme souvent avec le Shabu Shabu : tout ce qui te plaît est permis. Les légumes souvent utilisés sont, par exemple :

• Chou chinois
• Oignons nouveaux (Negi)
• Carottes
• champignons Shiitake
• Champignons Enoki
• Champignons Shimeji

Viande

Achète de la viande de qualité (par exemple du Rib Eye) et coupe-la en tranches très fines pour t'assurer qu'elle cuise rapidement. Les types de viande qui conviennent le mieux au Shabu Shabu sont :

• Bœuf
• Porc

Tofu

Un tofu de consistance moyenne est le mieux adapté ici.

Sauces

• Sauce Ponzu
• Sauce au sésame

Accompagnements

• Nouilles Udon
• Légumes marinés (Tsukemono)

Comment mange-t-on le Shabu Shabu exactement ?

On commence par préparer le bouillon. Il suffit de mettre un morceau de Kombu dans une casserole remplie d’eau. L’algue va libérer directement sa saveur dans l’eau. Au bout de quelques minutes, retire le Kombu et place la marmite avec le bouillon au centre de la table, sur le réchaud. Fais chauffer le Dashi à petit frémissement et dispose la viande crue et les légumes sur des assiettes à côté.

Lorsque tous les convives sont installés à table, on commence à ajouter les différents ingrédients dans le bouillon chaud à l’aide des baguettes. Commence par les légumes les plus durs, puis ajoute ceux qui sont plus tendres. Prends ensuite la viande, plonge-la dans le bouillon, et remue-la quelques secondes dans l’eau. En quelques instants, elle est cuite et prête à être dégustée.

Si de la mousse (“Aku”) s’est formée, écume-la avec une louche avant de retirer les autres ingrédients du bouillon Dashi et de les servir aux convives. Selon les envies, tu peux maintenant ajouter plus de légumes ou nouilles Udon. En une à deux minutes, elles sont chaudes et prêtes à être mangées. 

Les nouilles se servent avec la sauce Ponzu. La viande et les légumes peuvent être trempés dans la sauce de ton choix, selon tes goûts.

Bon appétit !