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La préparation:
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Peler la patate taro, la couper en morceaux de la taille d'une bouchée et la cuire dans une casserole séparée avec beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, égoutter et rincer légèrement sous l'eau courante pour enlever la couche visqueuse.
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Couper le daikon en morceaux de la taille d'une bouchée et les carottes en tranches.
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Porter 200 ml d'eau à ébullition dans une casserole séparée, ajouter 1 cuillère à café de dashi instantané et remuer. Ajouter le daikon et les carottes dans le bouillon et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Mettre la pâte de miso blanc dans un bol, ajouter une petite quantité du bouillon chaud et dissoudre. Remettre la pâte de miso dissoute dans la casserole et remuer à feu doux sans faire bouillir le bouillon.
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Cuire légèrement les mochi dans une casserole séparée ou les griller selon vos préférences.
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Mettre les mochi et la patate taro cuite séparément dans un bol. Verser les légumes et la soupe miso par-dessus. Enfin, râper finement un peu de zeste de yuzu et saupoudrer de flocons de bonite. Servir et déguster !
Table des matières :
Résumé
Kansai-Stil Ozoni présente une soupe japonaise traditionnelle du Nouvel An à base de miso blanc doux, typique de la région du Kansai. Cette recette ancestrale, appréciée dès l’époque Muromachi par les samouraïs, utilise des ingrédients locaux comme le mochi rond, le daikon et le taro, reflétant la riche tradition agricole du Kansai. Le mochi, symbole d’harmonie et de bonheur familial, est généralement cuit directement dans la soupe pour une texture moelleuse, bien que certains préfèrent le faire griller pour plus de saveur. La soupe peut être modernisée en ajoutant, par exemple, un peu de lait de soja pour plus de crémeux ou des légumes occidentaux comme le brocoli. Les visiteurs trouveront aussi des astuces pour adapter la recette avec des ingrédients locaux comme le miso classique agrémenté de sucre ou de tahin, et des idées originales comme l’ajout de bacon ou de fromage pour une touche occidentale. Kansai-Stil Ozoni invite à découvrir et à adapter cette délicieuse tradition japonaise avec créativité et convivialité.Si tu es intéressé, viens jeter un œil ici !
L’histoire de l’Ozoni au style Kansai
L’Ozoni du Kansai est une soupe traditionnelle du Nouvel An, à base d’un miso blanc doux. Historiquement, l’Ozoni était consommé par les samouraïs pendant l’époque Muromachi avant de se répandre auprès du peuple, développant différentes variantes régionales à travers le Japon. Dans le Kansai, des ingrédients locaux comme le mochi rond, le daikon et le taro sont utilisés, reflétant la riche tradition agricole de la région.
La raison pour laquelle le miso blanc est utilisé vient du fait que Kansai a toujours été un centre de production de miso. La douceur du miso blanc est particulièrement appréciée à Kyoto et Nara et est considérée comme parfaite pour les occasions festives.
Les ingrédients de l’Ozoni ont chacun une signification symbolique, comme la santé et la prospérité de la famille, et sont encore aujourd’hui choisis avec beaucoup de soin.
La forme et la préparation du mochi
Dans l’Ozoni au style Kansai, on utilise traditionnellement le mochi rond. Cette forme symbolise l’harmonie et la plénitude, ce qui correspond parfaitement au souhait de bonheur familial pour la nouvelle année. En revanche, dans la région du Kanto, c’est la forme carrée du mochi qui est courante, ce qui illustre les différences culturelles régionales.
On retrouve également des particularités dans la préparation. En général, le mochi rond est directement cuit dans la soupe sans être grillé auparavant, de sorte qu’il reste tendre et s’intègre parfaitement à la soupe. Cependant, certains foyers préfèrent le mochi grillé, ce qui apporte une légère note fumée à la soupe.
Pour éviter que le mochi ne se désagrège trop, il vaut mieux l’ajouter en dernier et le chauffer légèrement seulement.
Idées pour des variantes créatives
L’Ozoni au style Kansai peut aussi être dégusté de façon moderne. Par exemple, en ajoutant une petite quantité de lait de soja à la base de miso blanc, on obtient une saveur encore plus crémeuse. Des légumes occidentaux comme le brocoli ou les asperges peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires pour apporter une texture intéressante.
Pour ceux qui vivent en dehors du Japon et n’ont pas accès au miso blanc, il est possible de mélanger du miso classique avec du sucre ou du tahin pour obtenir un goût similaire. Une autre variante innovante consiste à garnir la soupe de bacon ou de fromage pour donner une touche occidentale.
Une autre option consiste à poêler le mochi pour obtenir une croûte croustillante, ou à le faire frire pour ajouter une note grillée supplémentaire.
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