5 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par le bouillon Dashi : il suffit de placer un morceau de Kombu et quelques flocons de Bonito dans de l’eau chaude. Attention : l’eau ne doit pas bouillir avec le Kombu. Après environ 15 minutes, filtrez le bouillon : votre Dashi est prêt !
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Ajoutez ensuite les épices au Dashi : sauce soja, saké, sucre, mirin et sel.
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Préparez maintenant le Daikon : épluchez-le et coupez-le en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
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Faites ensuite cuire le Daikon à l’eau jusqu’à ce qu’il soit ferme.
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Préparez également les autres ingrédients si nécessaire : faites cuire les œufs durs et les carottes.
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Combinez maintenant tous les ingrédients pour l’Oden. Mettez le tout dans une casserole (idéalement une casserole en terre cuite ; nous vous recommandons cette et cette), portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter pendant 1 à 3 heures.
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Servez le ragoût immédiatement ou laissez-le reposer toute la nuit.
Avant de servir, réchauffez-le simplement. Bon appétit !
Table des matières :
Quel est le plat préféré des Japonais par temps froid en hiver ? Un plat copieux et nourrissant à la fois, qui contient des ingrédients frits ainsi que des légumes, du tofu, des œufs et des galettes de poisson dans une soupe légèrement épicée pour une composition délicieuse ! Et ce plat porte un nom : Oden !
Ce classique japonais est traditionnellement servi dans un seul bol et est considéré comme un aliment de rue classique, mais il est également servi dans les foyers. L’oden est tellement populaire qu’il est même vendu dans les dépanneurs (comme 7-Eleven et Lawson) ! Vous voulez savoir ce qu’il y a d’autre à acheter dans les dépanneurs ? Nous vous le révélons ici :
Que contient exactement l’oden ?
L’oden est l’un de ces plats qui a un goût légèrement différent dans chaque région du Japon, car il utilise principalement des ingrédients régionaux. En substance, il s’agit d’un ragoût ou d’une soupe à base d’un bouillon savoureux et de divers garnitures. Le radis d’hiver, les œufs durs, les galettes de poisson, les boulettes de poisson, la racine de konjac et le tofu frit sont des ingrédients typiques de l’oden. Le bouillon est à base de dashi, assaisonné de sauce soja. La moutarde forte est une garniture populaire pour l’oden.
Quels ingrédients sont utilisés dans l’oden ?
Daikon/radis d’hiver
Ce légume japonais populaire est coupé en tranches épaisses et cuit en garniture pour l’oden. Vous ne savez pas exactement ce qu’est l’oden ? Alors, nous avons un article pour vous :
Ganmodoki
Il s’agit de tofu frit agrémenté de légumes finement hachés et d’algues hijiki.
Hanpen
J’ai adoré ces délicieuses galettes de poisson quand j’étais enfant, et je pense que la plupart des enfants japonais ressentent la même chose ! Le hanpen est légèrement sucré et très moelleux, a un goût délicieux et absorbe à merveille le bouillon d’oden.
Konnyaku
Il s’agit d’une partie d’une plante appelée « langue du diable », également connue sous le nom de « racine de konjac ». Elle est principalement composée d’eau, est assez molle et n’a presque aucun goût.
Shirataki
Ces nouilles sont faites à partir de la farine de la plante konjac, sont très légères et ont très peu de calories. Nous avons rédigé un article détaillé sur les nouilles shirataki :
Gobouten
Il s’agit d’une galette de poisson frite dont le centre est une racine de bardane (gobou).
Mochi-kinchaku
Il s’agit également de tofu frit, avec un mochi au centre. Vous ne savez pas ce qu’est un mochi ? Alors, nous avons un article pour vous :
Chikuwa
Il s’agit d’une autre version de galette de poisson. Vous pouvez la faire vous-même ou l’acheter toute faite dans de nombreux supermarchés au Japon.
Pommes de terre et autres légumes
Comme pour tant d’autres plats japonais, vous pouvez faire preuve de créativité avec l’oden et ajouter les ingrédients que vous aimez le plus. C’est ce que font les Japonais !
Où mange-t-on l’oden ?
L’oden est un plat relativement simple et bon marché. Vous pouvez le trouver dans des stands de rue, mais aussi parfois dans des pubs japonais appelés Izakaya. Il existe même des restaurants qui ne servent que de l’oden. En règle générale, le prix dépend du nombre d’ingrédients différents que vous souhaitez dans votre oden.
L’oden en hiver
L’oden est un véritable « plat d’hiver » et est très apprécié à la maison. La façon de le préparer en faisant chauffer le dashi avec les ingrédients de l’oden à table dans un cercle convivial est populaire. Tous les convives se servent progressivement de petites portions d’oden. C’est particulièrement agréable en famille, car il y a forcément des disputes entre les enfants pour les délicieuses hanpens. En effet, les emballages d’oden vendus en supermarché ne contiennent généralement qu’une ou deux hanpens ! Nous pouvons vous recommander la cuisinière à gaz et la marmite en terre cuite suivantes pour une expérience oden vraiment authentique :
Quelles sont les variantes spéciales d’oden ?
Dans la préfecture de Shizuoka, le bouillon d’oden est composé d’un bouillon de bœuf foncé et savoureux, assaisonné de beaucoup de sauce soja. Toutes les garnitures de la soupe sont servies sur des brochettes.
Dans la préfecture de Kagawa, l’oden est servi comme apéritif dans de nombreux restaurants d’udon. L’oden est assaisonné ici de pâte de miso sucrée.
Comment préparer l’oden le plus rapidement possible ?
Il existe des assaisonnements pour soupe sous forme de poudre, et il existe bien sûr aussi de l’oden instantané ! Vous pouvez trouver ce mélange de soupe dans certains pays d’Asie. Mais vous pouvez également le commander en ligne. Les ingrédients sont également vendus emballés et prêts à l’emploi au supermarché. Même en Allemagne, vous pouvez souvent les acheter congelés dans les épiceries asiatiques ! La préparation est donc un jeu d’enfant et vous n’avez presque pas de travail de cuisine !
Conseil supplémentaire : L’oden est particulièrement délicieux si vous le préparez la veille et laissez ensuite les garnitures mariner dans le bouillon pendant la nuit !
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