0 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
-
Lave bien les pommes de terre.
-
Si vous avez des pommes de terre nouvelles, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et laissez la peau. Pour des pommes de terre ordinaires, épluchez-les d'abord et coupez-les ensuite également en morceaux de la taille d'une bouchée.
-
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une casserole et ajoutez les morceaux de pommes de terre. Faites-les légèrement frire jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur dorée.
-
Ajoutez la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et le dashi dans la casserole et remuez bien. Si vous n'avez pas de dashi, vous pouvez simplement utiliser de l'eau. Si vous utilisez du dashi, mélangez-le d'abord avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage.
-
Portez le mélange à ébullition à feu vif, réduisez ensuite à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour que les pommes de terre absorbent bien le goût de manière uniforme.
-
Une fois que les pommes de terre sont tendres et que le bouillon a un peu réduit, assaisonnez le tout avec du sel.
-
Retirez la casserole du feu, laissez refroidir légèrement et servez les pommes de terre sur une assiette. C'est prêt, à déguster !
Table des matières :
Résumé
Nikkorogashi, qui signifie "geschmorte Kartoffeln", est un plat réconfortant de la cuisine japonaise, symbolisant la chaleur et l'hospitalité des repas faits maison. Ce plat se distingue par la cuisson des pommes de terre dans une sauce douce-salée à base de soja, et il fait partie de la catégorie des "Nimono", ou plats mijotés. Originaire du Japon d'après-guerre, il est devenu un aliment de base apprécié pour sa simplicité et sa capacité à nourrir. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, le rendant adaptable en plat principal ou en accompagnement, idéal pour les bentos ou les repas de préparation. Selon les régions, les variations incluent des sauces à base de miso ou des sucres alternatifs, et les pommes de terre sont parfois coupées en morceaux pour une cuisson plus rapide. La technique de cuisson nécessite une manipulation douce des ingrédients pour préserver la texture des pommes de terre tout en favorisant l’absorption des saveurs. En somme, Nikkorogashi est un véritable emblème de l'amour des Japonais pour les pommes de terre, offrant un goût authentique et réconfortant.Contexte culturel
„Nikoro-gashi“ (pommes de terre braisées) est un véritable plat réconfortant de la cuisine maison japonaise. Il vous procure immédiatement un sentiment de chaleur et de sécurité – comme chez maman à la maison.
Le plat est préparé en braisant des ingrédients dans une sauce sucrée-salée et appartient à la catégorie « Nimono » (plats braisés). Il est facile à préparer et fait partie du répertoire standard dans de nombreux foyers.
Après la Seconde Guerre mondiale, les pommes de terre sont devenues de plus en plus populaires au Japon et rapidement un aliment de base. „Nikoro-gashi“ a été un véritable succès car il est simple à préparer tout en étant nutritif et délicieux.
Chaque famille a souvent sa propre version, ce qui rend le plat si spécial. Il est parfait pour les jours stressants lorsqu'il faut que quelque chose soit prêt rapidement, et il sert également très bien d'accompagnement dans les boîtes Bento.
Informations de base
„Nikoro-gashi“ est un plat braisé qui se distingue principalement par sa sauce sucrée-salée à base de sauce soja.
L'ingrédient principal est la pomme de terre, qui lors du braisage absorbe merveilleusement les arômes du bouillon. Cela les rend tendres, moelleuses et incroyablement savoureuses.
L'assaisonnement est simple : sauce soja, mirin, sucre et sake apportent un équilibre parfait entre douceur et umami. Ainsi, le plat s'accorde parfaitement avec un bol de riz.
Vous pouvez le personnaliser facilement – avec un peu de viande ou de légumes, il devient un plat principal, ou vous pouvez simplement le servir en accompagnement. Il est faible en calories, nutritif et se prépare très bien en grandes quantités, ce qui le rend parfait pour le Meal Prep. Et le meilleur : réchauffé, il est tout aussi bon!
Variations régionales et origine de „Nikoro-gashi“
Selon la région ou le foyer, il existe différentes versions de „Nikoro-gashi“. À Kyushu, par exemple, il est parfois préparé avec une sauce à base de miso au lieu de la sauce soja, tandis qu'à Tohoku, du miel ou du sucre de betterave est utilisé à la place du sucre traditionnel.
Certaines familles coupent les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée avant de les braiser. Cela aide le bouillon à mieux pénétrer et facilite la consommation pour les petits enfants ou les personnes âgées qui ont des difficultés à manger des pommes de terre entières.
Le nom „Nikoro-gashi“ vient d'ailleurs de la technique de faire doucement rouler les ingrédients dans la casserole pendant le braisage. Cela permet une répartition uniforme des arômes et empêche les pommes de terre de se désagréger, tout en conservant leur forme et leur texture.
Les pommes de terre sont très polyvalentes, mais elles sont particulièrement appréciées au Japon pour les plats braisés comme celui-ci. Cela montre simplement à quel point les pommes de terre sont aimées dans la cuisine japonaise !
Commentaires