Mille-feuille Nabe Curry japonais aux mille feuilles

Mille-Feuille Nabe - chaud et délicieux

Ce plat japonais chaud est un véritable réconfort, particulièrement délicieux pendant les froids mois d'hiver. Le Mille-Feuille Nabe est l'une des recettes de hot-pot les plus populaires au Japon.

D'où vient le nom ?

Le terme « Mille-feuille » vient du français et signifie « mille feuilles ». Il s'agit en fait d'un dessert français composé de trois fines couches de pâte feuilletée, séparées par une crème. Vous connaissez peut-être ce dessert sous le nom de « Napoléon ».

On ne sait pas exactement comment le mille-feuille a été intégré aux livres de cuisine japonais sous la forme d'un ragoût épicé. Cependant, il est certain que la recette est apparue pour la première fois en 1991 dans un livre de cuisine japonais. Depuis, il est rapidement devenu l'un des plats standard les plus populaires dans chaque foyer japonais !

Qu'est-ce que le Mille-Feuille Nabe ?

Il s'agit d'un ragoût épicé, également appelé hot-pot. Il est composé de chou chinois et de poitrine de porc, disposés en cercle dans une marmite. On ajoute ensuite la soupe chaude Dashi . Le Mille-Feuille Nabe ne contient que quelques ingrédients de base, est préparé rapidement et est vraiment délicieux. Ce ragoût est également parfait comme plat de fête pendant les mois d'hiver, car il se prépare facilement. Une fois que vos invités arrivent, il suffit de le faire cuire !

Les 3 composants principaux : chou Napa, porc et bouillon Dashi

Vous pouvez préparer le Mille-Feuille Nabe avec différents ingrédients en fonction de vos goûts et de vos réserves. La version la plus authentique est cependant composée uniquement de chou chinois, de poitrine de porc et de bouillon Dashi. Le bouillon Dashi est généralement préparé à partir d'algues spécifiques et de flocons de poisson, et est un véritable atout polyvalent dans la cuisine japonaise.

La poitrine de porc grasse est idéalement complétée par le simple bouillon Dashi, et les arômes de la viande, des légumes et du bouillon créent ensemble un délicieux goût umami. Je suis toujours surpris de la façon dont ces ingrédients simples se marient si bien !

Conseils pour le Mille-Feuille Nabe

Le Mille-Feuille Nabe n'est pas difficile à faire. Voici quelques bons conseils pour vous. Avec cela, rien ne peut mal tourner pendant la cuisson !

Empilez correctement le chou et le lard 

• L'une des choses les plus importantes à retenir est de placer les couches serrées les unes contre les autres. En effet, lorsque le chou chinois est cuit, il perd de l'eau et rétrécit légèrement. Cela a pour effet de desserrer légèrement les couches. Règle générale : si les ingrédients ne bougent pas avant la cuisson, ils sont suffisamment proches les uns des autres. 
• Utilisez les feuilles extérieures fermes du chou chinois à l'extérieur et les feuilles plus petites et plus molles au centre de la marmite. 
• Il est d'ailleurs indifférent de commencer par l'extérieur vers le centre ou par le centre vers l'extérieur. 

Le plan de secours

Surtout si vous n'avez jamais fait de Mille Feuille-Nabe, il peut arriver que vous n'ayez pas assez de chou chinois à portée de main. Dans ce cas, vous pouvez facilement utiliser des champignons Shimeji ou Enoki et les placer au centre de la marmite. Ces champignons ont un goût très neutre et n'affectent donc pas le goût du Mille Feuille-Nabe !

Shime pour le lendemain

Une fois le chou chinois et le lard consommés, il reste un bouillon savoureux. On l'appelle « Shime ». Vous devriez absolument conserver ce Shime et le déguster le lendemain avec des nouilles ou du riz. Les nouilles ramen ou les nouilles udon se marient parfaitement à ce délicieux liquide. 

Le Zosui (porridge de riz et d'œuf) est également une recette très particulière. Pour cela, on ajoute du riz au bouillon, et, une fois qu'il a absorbé le liquide, un œuf battu. Le riz absorbe alors le goût umami du bouillon et il ne reste plus qu'à l'assaisonner de sel, de poivre et d'oignons nouveaux - délicieux !