196 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par le riz. Pour un goût authentiquement japonais, suivez cette recette.
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Coupez les oignons et les oignons verts en fines rondelles et mettez-les de côté pour l'instant.
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Préparez maintenant la sauce : préparez une soupe à partir du bouillon de légumes en poudre et mélangez-la avec la sauce soja, le sucre et le vin blanc. Mettez également la sauce de côté.
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L'escalope est ensuite au menu : aplatissez l'escalope de porc à l'aide d'un marteau à viande. Si vous n'avez pas de marteau à viande, vous pouvez utiliser le côté plat d'un couteau. En l'aplatissant, les fibres de la viande se raccourcissent, ce qui la rend tendre et juteuse.
Coupez l'oignon très finement 
Aplatir l'escalope -
Maintenant, préparez tout pour la panure. Vous aurez besoin de trois bols ou assiettes creuses : un avec de la farine, un avec de l'œuf battu et un avec du panko ou de la chapelure.
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Roulez l'escalope crue d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
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Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Faites d'abord revenir les oignons coupés et retirez-les de la poêle.
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Maintenant, c'est au tour de la viande. Elle va également dans la poêle chaude.
Paner l'escalope uniformément 
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile -
Faites dorer la viande des deux côtés.
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Une fois cuite, coupez la viande en lanières dans la poêle - soit avec des ciseaux de cuisine, soit en retirant la viande, en la coupant au couteau et en la remettant dans la poêle.
Faire dorer l'escalope à feu moyen... 
...et couper en lanières -
Ajoutez maintenant la sauce préparée, les oignons verts et l'œuf battu à la viande dans la poêle.
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Baissez le feu et laissez l'œuf coaguler à la chaleur résiduelle.
Laisser l'œuf coaguler à feu doux -
Le plat est prêt après environ 5 minutes. Mettez une portion de riz dans un bol et faites glisser la viande, l'œuf et la sauce dessus. Bon appétit !
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Table des matières :
Résumé
Katsudon est un plat délicieux qui allie un schnitzel pané croustillant à un lit de riz moelleux, surmonté d'une omelette savoureuse. Ce plat emblématique japonais, considéré comme un véritable "plat réconfortant", est souvent servi dans des restaurants et des établissements de restauration rapide, mais peut également être facilement préparé à la maison avec des ingrédients disponibles en Allemagne. Traditionnellement à base de porc pané (tonkatsu), le Katsudon peut aussi être réalisé avec du poulet. Sa préparation rapide en fait un favori des familles japonaises, et des conseils pratiques sont fournis pour garantir une expérience culinaire réussie, tels que l'utilisation de riz japonais et des astuces de cuisson pour obtenir une omelette parfaitement coulante.Katsudon : Une escalope croustillante panée sur un lit de riz moelleux, surmontée d’une omelette pleine de saveurs umami. Ça donne envie, non ? Le Katsudon fait partie des plats japonais les plus populaires. Il appartient à la famille des « Donburis », c’est-à-dire des plats composés de riz et de garnitures, traditionnellement servis dans un seul bol. Cela les distingue fortement des autres plats japonais, qui sont généralement servis sur une multitude de petites assiettes et bols séparés. D’ailleurs, nous avons un article où nous te présentons d’autres Donburis de façon plus détaillée.
Plat réconfortant pour petits et grands
Le Katsudon est considéré au Japon comme un véritable « plat réconfort ». Ce délicieux plat est très apprécié dans les restaurants – souvent aussi dans des petits établissements de restauration rapide comme les restaurants de nouilles Udon. Mais tu peux aussi le préparer facilement chez toi. Le Katsudon est nourrissant et ne nécessite généralement pas d’ingrédients trop exotiques. Ici, j’ai particulièrement veillé à ce que la recette ne contienne que des ingrédients que tu peux facilement trouver en France.
Qu’en est-il de la viande ?
Pour le Katsudon, on utilise une escalope panée. Ce n’est probablement pas un plat auquel tu t’attends dans la cuisine japonaise. Il s’agit de ce qu’on appelle un Yoshoku, c’est-à-dire un plat japonais qui est né sous influence occidentale. Pour réaliser un Katsu authentique, il te faudrait en réalité du Panko – du chapelure japonaise. Nous l'avons expliqué dans cet article :
Mais si tu n’as pas de Panko sous la main, tu peux aussi utiliser de la chapelure ordinaire. Traditionnellement, on utilise de la viande de porc pour le Katsudon (Tonkatsu). Tu peux cependant aussi utiliser une escalope de poulet.
Préparation rapide, goût délicieux
Le Katsudon peut se préparer extrêmement rapidement – surtout si tu cherches une idée pour utiliser des restes d’escalope ou de riz cuits la veille. Pour les mamans japonaises, le Katsudon est l’un de ces plats qui se retrouvent en un clin d’œil sur la table et qui provoquent systématiquement l’enthousiasme des enfants.
Conseils pour réussir le Katsudon
- Ne laisse pas trop cuire l’œuf ! Retire-le du feu quand il est encore à moitié pris. Ainsi, il coulera délicieusement sur le riz et l’escalope.
- Si tu privilégies une cuisine pauvre en graisses, tu peux aussi cuire ton Katsu au four au lieu de le faire frire. Pour préserver la saveur, grille les miettes de Panko avant de paner la viande.
- Veille à utiliser le bon riz – en l’occurrence du riz japonais ! Voici nos instructions pour préparer un riz japonais parfait.
- Il existe des poêles spéciales pour Oyakodon, particulièrement adaptées à la préparation des plats Donburi. Elles ont un bord bas et la taille idéale pour faire glisser facilement l’escalope et l’œuf sur le riz dans le bol ! Mais si tu ne cuisines ce plat qu’occasionnellement, ce n’est bien sûr pas indispensable.
Commentaires
Le Katsudon est aussi très apprécié chez moi. Cependant, je profite du fait qu’ici en Allemagne, on peut facilement trouver des escalopes déjà prêtes chez chaque boucher (ou un peu moins bonnes, mais encore moins chères au supermarché).
hehe oui, c'est vrai, mais paner soi-même est aussi très amusant :) Amicalement, Ryu
Was s'il vous plaît est censé être une "Brotsemmel" ? – Un pain foncé en forme de petit pain ? D'après la photo, il s'agit de chapelure. Au Japon, on utilise en fait du PANKO pour le Katsudon – il s'agit de croûte de pain blanc séchée, grossièrement râpée. Compliment : Les recettes sont pour la plupart authentiques, très bonnes et aussi très joliment présentées et photographiées.
Bonjour Johannes, merci beaucoup pour ton commentaire. Nous nous sommes mal exprimés à ce sujet. J'ai modifié l'ingrédient en chapelure classique. Nous savons bien qu'au Japon on utilise du Panko, et nous en utilisons souvent aussi. Pour cette recette "Katsudon recette avec des ingrédients allemands", nous nous sommes concentrés sur des ingrédients faciles à trouver en Allemagne, car certains ne sont pas simples à se procurer. Nous te remercions pour tes compliments, cela nous motive à continuer. Les critiques, surtout constructives, nous aident également à améliorer le blog. Alors merci beaucoup Johannes :) Cordialement, Ryusei de RyuKoch
On a tout de suite faim ! Et je serais prêt à dépenser plus d’argent pour une viande de bonne qualité, chacun a des goûts différents et c’est tant mieux. Je préfère en manger plus rarement, mais de préférence en qualité Demeter. Merci d’avoir mis la photo ! Salutations, Jesse-Gabriel
Salut Jesse, oui, c'est vrai aussi. La viande chère a généralement meilleur goût, surtout directement chez le boucher. Avec plaisir, c'était aussi très amusant :) Meilleures salutations Ryusei
J'ai testé la recette hier et elle a eu beaucoup de succès. Elle cale aussi très bien. La seule chose qui m’a un peu dérouté : l'œuf est ajouté dans la poêle après la sauce, donc il ne prend pas rapidement – est-ce voulu ? Et les oignons normaux ne sont pas mentionnés à nouveau dans la recette. Je les ai simplement répartis, puis ajouté la sauce, les œufs et les oignons nouveaux. Pour 4 portions, il me restait au moins la moitié de la sauce et j’en ai versé un peu sur le riz avant de déposer le schnitzel dessus.
Hallo Mélanie, c'est super que vous ayez aimé la recette. Oui, c'est voulu pour l'œuf ; selon la saison, par exemple en hiver, tu peux aussi laisser l'œuf un peu cru. Ohh j'ai peut-être oublié de le mentionner. Oui, c'est tout à fait correct ainsi. Tu peux aussi faire cuire la sauce un peu plus longtemps, dans ce cas il y en aura moins. Mais l'idée de la verser en filet sur le riz est aussi très bonne. Cordialement, Ryusei de RyuKoch
Au lieu d’utiliser un bouillon de légumes ou de viande, je prends toujours du fond de poisson. Je trouve que cela donne un goût similaire à celui d’un dashi. Et comme je n’aime pas la viande de porc, j’utilise toujours du filet de dinde. On peut aussi bien le paner ou simplement le faire revenir doucement.
Hallo Luisa, oui, les variations sont toujours une bonne idée. Ton astuce a l’air très bonne et savoureuse. Si quelqu’un veut essayer, ça doit être super délicieux ! Merci beaucoup pour tes conseils :) Amicalement, Ryusei
Hallo cher équipe RyuKoch,
Merci pour la recette. J’aimerais l’essayer dans les prochains jours. Cependant, je ne bois pas de vin et je préfère aussi ne pas en avoir dans la cuisine. Y a-t-il une variante sans vin blanc ? Ou peut-on remplacer cela par autre chose ?
Merci d’avance pour la réponse :-)
Cordialement,
Mehwish
Salut Mehlwish, Au lieu du vin, tu peux aussi utiliser le produit japonais Mirin. Celui-ci est utilisé au Japon à la place du vin pour les plats. Sinon, essaie simplement notre recette sans vin et ajoute la même quantité d'eau à la place :) Bien à toi Matthias :)
Demeter n’est pas indispensable, cela peut venir d’ailleurs, l’important c’est que ce soit bio. Quand je lis certains ici parler de viande bon marché – oh là là. Des escalopes déjà parées ? Mon dieu. On peut quand même réussir à mettre soi-même un peu de chapelure…
Hallo Gugi, tout d'abord, merci beaucoup pour la bonne évaluation, je suis ravi que la recette te plaise ! La viande Demeter ou même bio a bien sûr une saveur différente de celle de la viande conventionnelle du supermarché, mais cela reste à l'appréciation de chacun :) Les schnitzels déjà panés sont en tout cas une alternative plus économique, mais les paner soi-même, c'est aussi très agréable. Bien à toi, Ryusei
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Nous nous sommes régalés. Mon fils (vrai gourmet) préfère avec de petits tonkatsus réalisés à partir de filet mignon de porc (filet en Allemagne). Ce sera aussi notre repas de Noël :)
Hallo Teddy, nous sommes ravis que tu aies autant apprécié et merci beaucoup pour ton retour ! Amicalement, Ryusei
Peut-on rendre le bouillon de légumes encore plus traditionnel ? Un bouillon dashi ou quelque chose dans ce genre. Les Japonais n’utilisent quand même pas de poudre instantanée de Knorr.
Hallo Markus, Oui, c'est exact, il est préférable d'utiliser du bouillon Dashi frais dans l'idéal. Cependant, de nombreux Japonais utilisent aussi du Dashi instantané car c'est plus rapide. Bien à toi Ryusei