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La préparation:
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Rincez rapidement le Kanpyō séché à l'eau pour enlever les impuretés.
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Placez le Kanpyō dans un bol et faites-le tremper dans une grande quantité d'eau pendant environ 10 minutes.
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Malaxez légèrement le Kanpyō trempé avec un peu de sel (hors liste des ingrédients) et rincez-le soigneusement à l'eau.
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Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le Kanpyō et le faire cuire partiellement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
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Rincez le Kanpyō cuit à l'eau froide, pressez-le bien et coupez-le en morceaux de 5 cm de long si nécessaire.
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Placez le Kanpyō dans une casserole et couvrez-le d'eau suffisante.
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Ajoutez la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké, et mélangez bien.
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Portez la casserole à ébullition à feu moyen. Dès que ça bout, réduisez le feu.
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Couvrez la casserole avec du papier d'aluminium ou du papier cuisson et laissez mijoter le Kanpyō pendant 10 à 15 minutes.
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Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et que le Kanpyō ait absorbé la saveur. Retirez du feu et laissez refroidir.
Table des matières :
Résumé
Kanpyō est un ingrédient traditionnel japonais, utilisé depuis l’époque Edo, fabriqué à partir de la peau séchée du calebasse appelé Yūgao, notamment dans la préfecture de Tochigi. Sa forme longue le rend idéal pour les rouleaux de sushi, où il est souvent mariné de manière sucrée-salée, particulièrement dans les futomaki. Facile à conserver, il servait autrefois de réserve alimentaire. En plus de son goût unique et sa texture délicate, Kanpyō est faible en calories, riche en fibres et en minéraux comme le calcium et le potassium, sans presque aucune graisse, ce qui en fait un ingrédient sain. Il peut être utilisé non seulement dans les sushis, mais aussi mijoté avec du sucre et de la sauce soja pour accompagner légumes et viandes, ou intégré dans du riz mélangé ou des omelettes japonaises (tamagoyaki), offrant ainsi de nombreuses possibilités culinaires.L’histoire et l’origine du Kanpyō
Le Kanpyō est un ingrédient vraiment traditionnel du Japon, utilisé depuis l’époque Edo. Il est fabriqué à partir de la peau de la courge bouteille (Yūgao), coupée en fines bandes puis séchée – surtout dans la préfecture de Tochigi. Grâce à sa forme longue, il est super pratique, notamment pour les rouleaux de sushi. Et comme il se conserve longtemps, il était souvent utilisé comme réserve d’urgence autrefois. Le Kanpyō a une saveur unique et une texture particulière qui le rendent vraiment indispensable dans la cuisine japonaise.
Valeur nutritionnelle du Kanpyō
Le Kanpyō est faible en calories et très bon pour la santé. Il est riche en fibres, excellentes pour la digestion, et contient aussi des minéraux importants comme le calcium et le potassium. En plus, il ne contient quasiment pas de matières grasses – parfait pour ceux qui font attention à leur alimentation. Son goût naturellement doux et sa texture tendre font du Kanpyō l’ingrédient parfait pour des plats sains et savoureux.
Les principales utilisations du Kanpyō
Le Kanpyō est le plus souvent utilisé pour les rouleaux de sushi ou mijoté. Pour les sushis, il est mariné dans une sauce sucrée-salée et s’accorde parfaitement avec le riz – surtout dans les Futomaki (gros rouleaux de sushi). Mijoté avec du sucre et de la sauce soja, il est délicieux avec des légumes ou de la viande. Tu peux aussi le couper en petits morceaux et le mélanger dans du riz ou l’utiliser comme garniture pour le Tamagoyaki (omelette japonaise). Il y a vraiment plein de façons d’utiliser le Kanpyō !
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