12 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par préparer la sauce demi-glace.
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Assaisonnez ensuite le bœuf avec du sel, du poivre et deux cuillères à soupe de vin rouge.
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Coupez les oignons en demi-lunes.
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Coupez également les champignons.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer la viande.
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Une fois que la viande n'est plus rose, retirez-la de la casserole et faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans la même casserole.
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Ajoutez les oignons, un peu de sel et de l'ail haché, et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
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Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 120 ml de vin rouge, 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de ketchup et 2 cuillères à café de sucre roux.
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Mélangez bien les oignons et les épices, puis ajoutez 320 ml de jus de tomate et la sauce demi-glace.
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Remettez également le bœuf grillé, les champignons et la feuille de laurier dans la casserole.
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Portez le tout à ébullition et écumez la surface si nécessaire.
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Laissez mijoter le Hayashi Raisu pendant environ 15 minutes.
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Il est maintenant temps de goûter : goûtez le ragoût et ajoutez du sel si nécessaire.
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C'est prêt ! Dressez le riz sur un côté de l'assiette et le Hayashi Raisu sur l'autre. Bon appétit !
Table des matières :
Résumé
Hayashi Raisu, un délicieux plat japonais de style Yoshoku, combine du bœuf finement découpé dans une sauce riche et légèrement sucrée, servi sur du riz blanc moelleux. Ce plat, apprécié des familles et de toutes les générations japonaises, est une fusion d'influences occidentales introduites lors de l'ouverture du Japon au 19ème siècle. Le nom Hayashi pourrait provenir d'un chef qui l'a créé pour une cantine d'entreprise, ou faire référence au plat britannique "Hashed Beef" servi sur du riz. Pour préparer ce plat, il est essentiel de maîtriser la sauce Demi-Glace, un mélange de sauce brune et de bouillon de viande, accompagnée de légumes comme des oignons et des champignons. Le succès de Hayashi Raisu repose également sur la qualité du riz, pour lequel des conseils de cuisson sont fournis.Savoureux, épicé et avec une note légèrement sucrée : le Hayashi Raisu est un délicieux ragoût de bœuf avec des fines tranches de viande dans une sauce sombre, servi sur un lit de riz blanc et moelleux. La combinaison de vin rouge corsé et de tomates fruitées, de champignons terreux et d'un peu de miel sucré comme agent de saveur crée un goût Umami merveilleusement doux. Le Hayashi Raisu est particulièrement apprécié par les familles avec enfants, mais c'est un favori pour les Japonais de tous âges !
Comment le Hayashi Raisu est-il né ?
Le ragoût de bœuf est un Yoshoku – un plat japonais de style occidental. D'autres exemples incluent par exemple le Poteto Sarada (salade de pommes de terre) et le Korokke (croquettes). Ces plats sont apparus lorsque la stricte isolation des Japonais avec le reste du monde a été levée au milieu du XIXe siècle et que des commerçants sont venus au Japon de partout mais surtout des États-Unis. Ces voyageurs ont apporté leurs propres recettes – et les Japonais les ont adaptées et modifiées selon les goûts locaux et les ingrédients disponibles.
D'où vient le nom Hayashi Raisu ?
Ce n'est pas tout à fait clair. Une théorie suggère qu'un cuisinier nommé Hayashi a créé le plat pour une cantine d'entreprise. Une autre suppose que le mot « Hayashi » fait référence au plat britannique « Hashed Beef », qui est servi sur du riz – donc Raisu.
De quoi ai-je besoin pour le Hayashi Raisu ?
Tu peux tout à fait préparer ce plat toi-même. Cependant, si tu souhaites cuisiner une variante vraiment authentique, cela prend du temps. Alternativement, tu peux utiliser une base de sauce toute prête pour la sauce.
La Demi-Glace
Le cœur du Hayashi Raisu est la sauce brune épaisse. Il s'agit de la demi-glace française. Elle consiste en moitié d'une sauce de rôtisserie classique foncée et en moitié d'un bouillon de viande. Il n'est pas difficile de préparer la demi-glace. Cependant, il faut un peu de patience. Astuce : La demi-glace peut aussi être utilisée pour de nombreux plats occidentaux – ou bien congelée pour la décongeler quand besoin. N'hésite donc pas à en faire un peu plus. Pour la demi-glace, tu as besoin de :
- Vin rouge
- Tomates passées
- Légumes racines (oignon, céleri et carottes)
- Bouillon de viande
- Roux (mélange de farine et d'huile pour épaissir la sauce)
Astuce : Si tu veux simplifier les choses, remplace la demi-glace maison par une demi-glace achetée !
Les Ingrédients
Des tranches fines de viande de bœuf, des oignons et des champignons sont des ingrédients classiques pour le Hayashi Raisu. Tu peux aussi ajouter des petits pois ou d'autres types de légumes que tu aimes particulièrement. Attention : Ne remplace pas la viande par du bœuf coupé en cubes. Cela altérerait le goût. Pour obtenir des tranches fines de viande, tu peux demander à ton boucher de couper la viande pour toi – ou congeler la viande crue puis la trancher toi-même avec un couteau bien aiguisé quand elle est à moitié congelée. Parfois, tu peux aussi trouver des tranches fines de viande dans les magasins asiatiques.
Le Riz
La sauce savoureuse est délicieusement complétée par le riz doux et moelleux. Pour que tu puisses préparer du riz japonais parfait, nous avons rédigé un guide que nous avons lié plus bas. Astuce : Si tu cuisines souvent du riz, un cuiseur à riz peut être très pratique. Nous avons comparé quelques cuiseurs à riz pour toi.
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