1 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Tout d'abord, faites tremper les haricots azuki : idéalement toute la nuit, pendant au moins 8 à 12 heures.
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Égouttez les haricots azuki et rincez-les.
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Prenez une grande casserole (les haricots azuki doublent de volume pendant la cuisson) et mettez-y les haricots et beaucoup d'eau.
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Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu.
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Laissez mijoter les haricots à feu doux pendant 1 à 1,5 heure.
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Attention : si les haricots ne sont plus recouverts d'eau, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau juste recouverts.
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Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont très tendres et qu'on peut les écraser facilement.
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Augmentez maintenant le feu et ajoutez le sucre et une pincée de sel aux haricots. Remuez constamment.
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Lorsque le mélange de haricots épaissit au point de devenir sirupeux en remuant et que vous pouvez voir le fond de la casserole pendant plusieurs secondes, il est prêt.
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Versez la pâte d'anko dans une boîte ou un bocal et laissez-la refroidir : elle épaissira encore un peu.
Table des matières :
Une pâte de haricots rouges qui rehausse les desserts japonais, ça semble étrange ? Peut-être ! Mais une fois que vous avez goûté aux sucreries japonaises traditionnelles, ou même au pain fourré sucré à l'anko, vous oublierez rapidement de quoi est fait l'anko ! La pâte de haricots sucrés n'est pas seulement faite à partir de haricots rouges, mais aussi à partir de haricots blancs (on l'appelle alors Shiroan). De même, le Kurian est une pâte à base de châtaignes comestibles.
Anko : crémeux ou grumeleux
Il existe deux variations de la pâte de haricots sucrés Anko : d'une part le Koshian et d'autre part le Tsubuan. La principale différence réside dans la consistance. Le Koshian est une pâte très fine, lisse et puréée, où les peaux des haricots ont été soigneusement enlevées. Elle est particulièrement utilisée dans les Wagashi (sucreries japonaises traditionnelles). Le Tsubuan est beaucoup plus grumeleux et grossier. Pour cette pâte, les haricots rouges sont cuits et sucrés, mais ne sont pas passés plus loin. Le Tsubuan est très facile à faire à la maison. Conseil : les haricots rouges deviennent particulièrement faciles à ramollir si vous utilisez une cocotte-minute. Vous pouvez bien sûr également acheter de l'anko tout prêt.
Comment mange-t-on l'Anko ?
La pâte est généralement utilisée comme garniture pour différents plats, mais elle n'est pas consommée seule. Elle est utilisée par exemple comme garniture pour les mochis (petites gaufrettes de riz) et les dorayaki (délicieux sandwichs japonais à base de pancakes), mais elle est également transformée en glace et en Zenzai (soupe aux haricots rouges). Les mochis avec une garniture d'anko ont d'ailleurs un nom propre : Daifuku.
Quels ingrédients sont utilisés pour l'anko ?
La base de la pâte de haricots rouges est constituée de haricots azuki, qui ont naturellement un goût légèrement sucré. Vous avez également besoin de sucre. Les haricots azuki peuvent être achetés secs dans la plupart des grands supermarchés et des magasins asiatiques.
L'anko est-il sain ?
La pâte de haricots japonaise est certainement beaucoup plus saine que les gâteaux au chocolat ou les crèmes allemands. Elle est faible en gras et les haricots sont une source de fibres précieuses. Bien sûr, tout dépend de la façon dont vous mangez l'anko et de la quantité que vous consommez !
Conseils pour la préparation de l'anko
- Vous pouvez congeler la pâte de haricots si vous ne voulez pas tout utiliser en une fois.
- Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- Si vous préférez le Koshian au Tsubuan, vous pouvez simplement passer la pâte finie au mixeur plongeant ou au blender.
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