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La préparation:
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Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec un œuf battu et un avec de la chapelure Panko.
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Si vous souhaitez utiliser des garnitures comme du fromage ou des feuilles de shiso, placez-les simplement entre deux tranches de jambon et faites un petit "sandwich".
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Saupoudrez légèrement le jambon (ou le sandwich de jambon farci) de farine, plongez-le dans l'œuf puis roulez-le dans le Panko. Appuyez légèrement sur la chapelure pour qu'elle adhère bien.
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Mettez environ 200 ml d'huile dans une poêle et chauffez-la à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faites frire les escalopes de jambon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Alternativement, vous pouvez préchauffer le four à 200°C et cuire les escalopes pendant 15–20 minutes. À mi-cuisson, retournez-les une fois pour qu'elles cuisent uniformément.
Table des matières :
Résumé
Hamu Katsu, un plat japonais emblématique, est une délicieuse variante de schnitzel à base de jambon, qui a émergé après la Seconde Guerre mondiale lorsque le jambon est devenu une alternative abordable à la viande de porc. Ce plat se caractérise par des tranches de jambon enrobées de chapelure croustillante et dorées à la poêle, révélant ainsi un goût réconfortant et satisfaisant. En plus de sa préparation simple, Hamu Katsu offre une diversité de saveurs grâce à des garnitures variées comme le fromage ou les feuilles de shiso. Il se marie parfaitement avec des sauces traditionnelles telles que la sauce Worcestershire ou la sauce tonkatsu, et se savoure souvent accompagné de chou, de citron ou en tant que plat de type katsu avec du riz et une soupe miso. Prisé pour sa facilité et son accessibilité, Hamu Katsu est un mets populaire dans les izakayas et lors des pique-niques, tout en pouvant être préparé de manière plus saine en le faisant cuire au four et en utilisant des alternatives à faible teneur en graisse.L'histoire du Ham Katsu
Le Ham Katsu est un repas réconfortant japonais populaire qui a vu le jour au Japon après la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, le porc était cher et rare, de sorte que les viandes transformées comme le jambon sont devenues une alternative populaire et abordable. Le jambon finement tranché, enveloppé dans une panure croustillante et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, offrait un repas satisfaisant et facile à préparer, qui a rapidement gagné en popularité.
L'amour du Japon pour les plats frits a commencé avec l'introduction du tempura par les Portugais au XVIe siècle et s'est développé avec l'arrivée du tonkatsu à l'ère Meiji. Le Ham Katsu est né de cette évolution culinaire et est depuis devenu un élément incontournable dans les izakayas (bars japonais) et les étals de charcuterie à travers tout le pays.
Variations du Ham Katsu
Bien que le Ham Katsu soit un plat simple, il offre différentes saveurs lorsqu'on expérimente avec des garnitures. L'ajout de fromage apporte une richesse crémeuse, et les feuilles de shiso confèrent un arôme rafraîchissant. Des tranches de jambon plus épaisses augmentent la consistance du plat, et l'incorporation d'épices ou de graines de sésame dans la panure apporte une agréable variation.
Dans certaines régions, le Ham Katsu est servi sur des brochettes, ce qui est particulièrement populaire dans la scène animée de la street food de Kansai. À la maison, vous pouvez personnaliser votre Ham Katsu en modifiant la texture de la panure ou en intégrant des ingrédients supplémentaires, ce qui en fait un plat polyvalent qui s'adapte aux préférences personnelles.
Dégustation de différentes sauces et dips
Le Ham Katsu se marie parfaitement avec des sauces classiques comme la sauce Worcestershire ou la sauce tonkatsu. Pour une variante crémeuse, essayez la sauce Aurora—un mélange de mayonnaise et de ketchup. Ceux qui aiment les saveurs épicées peuvent servir de la moutarde ou de la sauce chili pour intensifier le profil gustatif.
Suggestions de présentation savoureuses
Servir le Ham Katsu avec du chou finement émincé ou des légumes frais équilibre la richesse du jambon frit. Un filet de citron apporte une note fraîche, et des accompagnements comme la salade de pommes de terre ou les cornichons complètent le repas. Pour un repas set japonais traditionnel, vous pouvez servir le Ham Katsu avec du riz vapeur, de la soupe miso et un accompagnement d'ohitashi (légumes blanchis), afin de créer une expérience culinaire équilibrée.
Pourquoi le Ham Katsu est apprécié
Le charme du Ham Katsu réside dans sa simplicité et son accessibilité. Il est facile à préparer avec des ingrédients minimaux, ce qui en fait une option pratique pour les journées chargées. La texture croustillante et le goût savoureux plaisent aussi bien aux enfants qu'aux adultes, et il est idéal pour les boîtes à lunch et les pique-niques.
Dans les rues commerçantes locales, le Ham Katsu est souvent vendu avec des croquettes dans les boucheries et sert à beaucoup de personnes comme un aliment réconfortant nostalgique. Dans les izakayas, il est un accompagnement populaire pour les boissons, apprécié pour son prix abordable et son goût rassasiant.
Des moyens plus sains de déguster le Ham Katsu
Pour une alternative plus saine, vous pouvez cuire le Ham Katsu au four au lieu de le faire frire. Mélangez une petite quantité d'huile d'olive avec la panure avant d'enrober le jambon, puis faites-le cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Cette méthode réduit la consommation d'huile tout en assurant un croquant délicieux.
L'utilisation de panure à base de grains entiers ou de son augmente la teneur en fibres et améliore la valeur nutritive du plat. Choisir des alternatives de jambon faibles en gras ou végétales le rend encore plus sain. Ajoutez du shiso ou d'autres légumes comme garniture et servez-le avec une salade fraîche pour équilibrer le repas sur le plan nutritionnel.
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