Gyoza La pâtisserie japonaise

Les gyoza (餃子, gyōza) sont des raviolis farcis très populaires au Japon. La garniture est composée de légumes et de viande, enveloppés dans une pâte fine. Ils sont incroyablement délicieux et polyvalents, que ce soit en entrée, en plat principal ou en en-cas rapide entre les repas.

Quelles sont les variations de gyoza ?

Vous pouvez préparer les gyoza de différentes manières. La version frite (= Yaki Gyoza) est la plus populaire. Mais il existe aussi des gyoza cuits à l'eau (Sui Gyoza) et des gyoza frits (Age Gyoza), que l'on trouve généralement dans les restaurants chinois ou les restaurants spécialisés dans les gyoza. Les gyoza sont traditionnellement préparés avec une garniture de légumes et de viande, mais vous trouverez également de nombreuses variations.

Yaki Gyoza

Les Yaki Gyoza sont la variante la plus populaire, et ce n'est pas sans raison. Le mélange de fond croustillant, de dessus moelleux et de garniture juteuse est tout simplement délicieux. Cette texture est obtenue grâce à un processus de cuisson particulier. Les raviolis sont d'abord grillés, puis cuits à la vapeur avec un peu d'eau, puis grillés à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Les raviolis ainsi préparés se conservent longtemps et peuvent donc être facilement emportés dans une boîte à bento pour le déjeuner.

Si vous vous demandez pourquoi les gyoza ont toujours l'air si croustillants alors qu'ils ne sont grillés que d'un seul côté : ils sont traditionnellement servis à l'envers, avec le côté grillé vers le haut.

Sui Gyoza

Les Sui Gyoza sont des raviolis cuits à l'eau, que l'on trouve souvent dans les soupes ou les bouillons. Moins gras que les Yaki ou les Age Gyoza, ils constituent une alternative saine et sont particulièrement appréciés les jours froids.

Age Gyoza

Les Age Gyoza sont incroyablement délicieux, mais aussi assez gras, car ils sont frits dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants à l'extérieur.

Où trouver des gyoza ?

Au Japon, vous trouverez des Yaki Gyoza dans de nombreux endroits. Ils sont servis dans les restaurants de ramen, les restaurants chinois, les izakayas et les restaurants spécialisés dans les gyoza. Lorsque vous commandez une portion de gyoza, vous recevez généralement six ou huit pièces.

La plupart des gyoza sont consommés dans les villes d'Utsunomiya et d'Hamamatsu. Il existe de nombreux restaurants spécialisés dans les gyoza qui proposent des versions originales.

D'où viennent les gyoza ?

Les gyoza ne sont pas un plat traditionnel japonais. Ils sont originaires de Chine, où ils sont appelés Jiaozi. Mais ils sont si populaires au Japon qu'ils font désormais partie intégrante de la cuisine japonaise.

Avec quoi les gyoza sont-ils généralement garnis ?

La garniture typique est composée de :

• Porc haché
• Choux
• Oignons nouveaux
• Ciboulette
• Ail
• Gingembre
• Sauce soja
• Huile de sésame

Les champignons, les crevettes, le fromage et la perilla sont également de bonnes garnitures.

Avant de manger, les gyoza sont trempés dans la sauce fournie. Elle est composée à parts égales de sauce soja et de vinaigre, et parfois d'un peu d'huile de piment ("Rayu"). Prenez plutôt un peu moins de la sauce au début et augmentez progressivement la quantité jusqu'à ce que vous trouviez la quantité qui vous convient, sinon le goût des raviolis sera masqué.

Puis-je faire des gyoza moi-même ?

Les gyoza peuvent certainement être faits maison. C'est même plus facile qu'il n'y paraît. Avec un peu d'entraînement, vous aurez rapidement le coup de main pour les façonner. De plus, vous pouvez faire preuve de créativité en ce qui concerne les garnitures et utiliser les ingrédients que vous aimez. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter la pâte prête à l'emploi dans un magasin asiatique, et il ne vous reste plus qu'à la garnir.