9 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par couper le chou en très fines lanières et les oignons verts en rondelles fines.
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Mélangez ensuite le chou, les oignons verts et la viande hachée avec de l'ail haché et du gingembre râpé dans un bol.
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Assaisonnez ensuite la farce avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, du sel, du poivre et du saké, et mélangez bien le tout.
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Prenez ensuite un morceau rond de pâte à gyoza dans votre main et déposez une cuillère à café de farce au centre.
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Humidifiez le bord de la pâte avec un pinceau ou simplement avec des doigts mouillés.
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Vous pouvez maintenant plier les deux moitiés de la pâte en deux. Pliez-les en éventail et répétez l'opération jusqu'à ce que la farce et/ou la pâte soient épuisées.
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Les gyoza sont maintenant prêts à être cuits. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez les raviolis avec la face plate vers le bas. Assurez-vous que chaque raviole reçoit suffisamment d'huile pour éviter qu'elle ne colle. Réduisez légèrement le feu.
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Après environ trois minutes (quand les gyoza sont dorés), ajoutez ¼ de tasse d'eau dans la poêle et fermez-la avec un couvercle.
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Les gyoza vont cuire à la vapeur pendant environ trois minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez le reste de l'eau s'évaporer.
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Quand il ne reste plus d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans la poêle.
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Faites cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur le dessous.
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Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce. Mélangez le vinaigre avec 1 cuillère à soupe de sauce soja.
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Vos gyoza sont maintenant prêts ! Servez-les avec la sauce et savourez !
Table des matières :
Résumé
Gyoza (餃子) sont de délicieuses et populaires teigtaschen japonaises, généralement remplies de viande et de légumes dans une fine pâte. Elles peuvent être préparées de différentes manières, les Yaki Gyoza étant les plus appréciées pour leur texture croustillante. En plus, on trouve des Sui Gyoza, qui sont bouillis et souvent servis dans des soupes, ainsi que des Age Gyoza, qui sont frits et donc plus gras. Les Gyoza sont facilement accessibles dans de nombreux restaurants au Japon, notamment à Utsunomiya et Hamamatsu, mais leurs origines viennent de la Chine où elles sont appelées Jiaozi. La garniture classique comprend du porc haché, du chou, des oignons verts, et des assaisonnements comme la sauce soja et l'huile de sésame. Les Gyoza peuvent également être préparées à la maison, un processus qui peut être simple avec un peu de pratique.Les gyoza (餃子, gyōza) sont des raviolis farcis très populaires au Japon. La garniture est composée de légumes et de viande, enveloppés dans une pâte fine. Ils sont incroyablement délicieux et polyvalents, que ce soit en entrée, en plat principal ou en en-cas rapide entre les repas.
Quelles sont les variations de gyoza ?
Vous pouvez préparer les gyoza de différentes manières. La version frite (= Yaki Gyoza) est la plus populaire. Mais il existe aussi des gyoza cuits à l'eau (Sui Gyoza) et des gyoza frits (Age Gyoza), que l'on trouve généralement dans les restaurants chinois ou les restaurants spécialisés dans les gyoza. Les gyoza sont traditionnellement préparés avec une garniture de légumes et de viande, mais vous trouverez également de nombreuses variations.
Yaki Gyoza
Les Yaki Gyoza sont la variante la plus populaire, et ce n'est pas sans raison. Le mélange de fond croustillant, de dessus moelleux et de garniture juteuse est tout simplement délicieux. Cette texture est obtenue grâce à un processus de cuisson particulier. Les raviolis sont d'abord grillés, puis cuits à la vapeur avec un peu d'eau, puis grillés à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Les raviolis ainsi préparés se conservent longtemps et peuvent donc être facilement emportés dans une boîte à bento pour le déjeuner.
Si vous vous demandez pourquoi les gyoza ont toujours l'air si croustillants alors qu'ils ne sont grillés que d'un seul côté : ils sont traditionnellement servis à l'envers, avec le côté grillé vers le haut.
Sui Gyoza
Les Sui Gyoza sont des raviolis cuits à l'eau, que l'on trouve souvent dans les soupes ou les bouillons. Moins gras que les Yaki ou les Age Gyoza, ils constituent une alternative saine et sont particulièrement appréciés les jours froids.
Age Gyoza
Les Age Gyoza sont incroyablement délicieux, mais aussi assez gras, car ils sont frits dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants à l'extérieur.
Où trouver des gyoza ?
Au Japon, vous trouverez des Yaki Gyoza dans de nombreux endroits. Ils sont servis dans les restaurants de ramen, les restaurants chinois, les izakayas et les restaurants spécialisés dans les gyoza. Lorsque vous commandez une portion de gyoza, vous recevez généralement six ou huit pièces.
La plupart des gyoza sont consommés dans les villes d'Utsunomiya et d'Hamamatsu. Il existe de nombreux restaurants spécialisés dans les gyoza qui proposent des versions originales.
D'où viennent les gyoza ?
Les gyoza ne sont pas un plat traditionnel japonais. Ils sont originaires de Chine, où ils sont appelés Jiaozi. Mais ils sont si populaires au Japon qu'ils font désormais partie intégrante de la cuisine japonaise.
Avec quoi les gyoza sont-ils généralement garnis ?
La garniture typique est composée de :
- Porc haché
- Choux
- Oignons nouveaux
- Ciboulette
- Ail
- Gingembre
- Sauce soja
- Huile de sésame
Les champignons, les crevettes, le fromage et la perilla sont également de bonnes garnitures.
Avant de manger, les gyoza sont trempés dans la sauce fournie. Elle est composée à parts égales de sauce soja et de vinaigre, et parfois d'un peu d'huile de piment ("Rayu"). Prenez plutôt un peu moins de la sauce au début et augmentez progressivement la quantité jusqu'à ce que vous trouviez la quantité qui vous convient, sinon le goût des raviolis sera masqué.
Puis-je faire des gyoza moi-même ?
Les gyoza peuvent certainement être faits maison. C'est même plus facile qu'il n'y paraît. Avec un peu d'entraînement, vous aurez rapidement le coup de main pour les façonner. De plus, vous pouvez faire preuve de créativité en ce qui concerne les garnitures et utiliser les ingrédients que vous aimez. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter la pâte prête à l'emploi dans un magasin asiatique, et il ne vous reste plus qu'à la garnir.
Commentaires
Sooo incroyablement délicieux ! Le plus souvent, je prépare une plus grande quantité le week-end et je congèle ensuite les Gyoza par portions (il vaut mieux les congeler d'abord séparément sur un plateau, ainsi les raviolis ne collent pas entre eux). Très pratique quand on a peu de temps pour cuisiner le soir, mais qu'on a quand même une envie irrésistible de Gyoza faits maison. Merci beaucoup pour cette super recette ! Amitiés, Christina
Salut Christina, très bien, je fais souvent pareil, car ça ne vaut pas vraiment le coup d’en préparer seulement 10. Il m’arrive aussi de simplement cuire les Gyoza à la vapeur quand j’ai une grosse envie, hehe. Amitiés Ryusei
De super recettes sur ton blog. J'ai particulièrement aimé les explications sur la façon de créer d’innombrables variations à partir de Ramen, Kimchi, etc. Peut-être pourrais-tu encore ajouter quelques variantes de Gyoza.
Hallo Andro, merci beaucoup pour ton compliment, cela nous donne du courage et de la motivation pour continuer :) Cela nous fait très plaisir ! Nous le ferons :) Cordialement, Ryusei Hosono
Merci pour cette délicieuse recette. Comment préparez-vous les Gyozas après les avoir congelés ? Faut-il d’abord les décongeler, ou peut-on les cuire directement à la vapeur encore congelés ? Merci et cordiales salutations, Erika
Salut Erika, faire cuire à la vapeur directement surgelé :) Ça marche sans problème, bonne chance et bon appétit :) Matthias