8 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Lavez d'abord les épinards frais.
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Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les épinards frais une fois que l'eau bout. Ils ne doivent être blanchis que brièvement, c'est-à-dire retirez-les de l'eau après 20 à 30 secondes.
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Rafraîchissez-les IMMEDIATEMENT avec de l'eau glacée. Idéalement, préparez un bain-marie avec des glaçons.
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Mixez ensuite la vinaigrette composée de graines de sésame, de bouillon dashi, de sauce soja et de mirin.
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Placez les épinards dans un petit bol et versez la vinaigrette dessus. Ajoutez quelques graines de sésame si vous le souhaitez. Vous pouvez bien sûr varier la quantité de vinaigrette et en utiliser davantage. Personnellement, je préfère une vinaigrette plus légère.
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Ce petit accompagnement est prêt.
Table des matières :
Résumé
Ohitashi Spinat est une délicieuse et populaire spécialité japonaise à base d'épinards frais marinés dans une sauce à base de dashi, que l'on retrouve sur presque toutes les tables japonaises. Facile à préparer et saine, cette entrée peut être dégustée à tout moment de la journée. La technique du ohitashi consiste à plonger les légumes dans une marinade dashi, leur donnant ainsi une saveur umami riche. Pour obtenir une dashi plus intense, il suffit d'ajouter un peu plus de flocons de katsuobushi. Le plat nécessite uniquement des épinards frais, qui sont blanchis rapidement avant d'être refroidis dans de l'eau glacée. Une des particularités des plats ohitashi est leur bonne conservation ; il est possible de préparer de grandes quantités et de conserver le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le goût léger de cette recette illustre parfaitement les caractéristiques de la cuisine japonaise : une préparation simple, peu d'épices et une mise en valeur des saveurs naturelles. Bon appétit et amusez-vous à cuisiner !L'épinard Ohitashi est un plat japonais très populaire à base d'épinards frais dans un bouillon Dashi. On le trouve sur presque toutes les tables à manger japonaises à la maison, car il est extrêmement facile à préparer et délicieux et sain. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, les Japonais l'adorent.
Ohitashi (お浸し) est essentiellement une méthode de préparation qui consiste à mariner et à servir un légume dans une sauce à base de Dashi. Cette technique de cuisine japonaise courante permet aux légumes d'absorber le goût umami riche du Dashi. Vous pouvez renforcer ou atténuer le goût de la base de Dashi en utilisant différents ingrédients. Pour un bouillon Dashi plus fort, utilisez simplement un peu plus de flocons de Katsuobushi.
Pour ce plat, vous aurez absolument besoin d'épinards frais, pas d'épinards en conserve ou d'autres préparations d'épinards. Les épinards frais sont blanchis brièvement, c'est-à-dire plongés dans un bain d'eau très chaude à bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis refroidis immédiatement à l'eau froide, idéalement glacée.
Ce qui est particulier avec ce plat et d'autres plats Ohitashi, c'est leur durée de conservation un peu plus longue. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance par exemple et préparer 2 kg d'épinards frais, puis les conserver dans la sauce Dashi au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ! Ainsi, vous avez toujours de l'épinard Ohitashi à portée de main lorsque vous en avez envie.
Le goût léger de ce plat d'accompagnement reflète toutes les caractéristiques de la cuisine japonaise : léger, peu épicé, saveur naturelle ! Bon appétit ! :)
Commentaires
Hallo, ce plat d’épinards est ma recette préférée. Mais j’ai une question. Peut-on aussi donner ce plat aux enfants, à cause du mirin ? Ou plus généralement, comment cela est-il géré au Japon ?
Salut Cori, je suis très heureux d’apprendre ça :) En général, tu peux aussi donner ce plat à tes enfants. Le mirin s’évapore, un peu comme le vin de cuisine lors de la cuisson/des repas, et la faible teneur en alcool n’a aucun impact en petite quantité :) J’espère avoir pu répondre à ta question :) Amicalement, Ryu et Matthias
Hallöle, j’aimerais beaucoup essayer cette recette. Peut-on remplacer le dashi d’une manière ou d’une autre ? J’aimerais en faire une version vegan :)
Hallo CF, tu peux aussi le faire avec du bouillon de légumes ou du Kombu Dashi. Cordialement, Ryusei Hosono