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Résumé
Le site "Japanische Rezepte" explore la richesse et la diversité de la cuisine japonaise, mettant en avant des plats sains et variés tels que sushis, ramen et tempura. Ce blog vous guide à travers différentes catégories de recettes, en soulignant les caractéristiques des cuisines traditionnelles Washoku et modernes Youshoku. Les ingrédients frais et la façon de manger en petites portions favorisent une alimentation équilibrée, tandis que les spécialités japonaises se caractérisent par leur faible teneur en graisses, sucres et sel. Le site propose également des recettes de garnitures, de plats principaux et de plats à base de riz, tout en prenant en compte les défis liés à la préparation de ces plats en Allemagne, notamment en ce qui concerne l'importation des ingrédients et la disponibilité du poisson frais.La cuisine japonaise est très diversifiée, connue et également très saine. Qu'il s'agisse de sushis, de Ramen[/link][/link] , de Tempura ou plutôt de Nabe traditionnel , sur ce blog, vous trouverez de nombreux plats authentiques que vous pouvez souvent cuisiner facilement !
Dans l'article suivant, je souhaite vous expliquer les différents types de plats et de recettes, les points importants à prendre en compte et les différences entre le Washoku traditionnel et le Youshoku moderne. Je souhaite également vous expliquer les bases, car elles sont très importantes pour la cuisine.
Caractéristiques des recettes japonaises :
- La cuisine japonaise est pauvre en graisses, en sucre, en glucides et en sel. Cela vaut en particulier pour les recettes traditionnelles.
- Les recettes japonaises vous rendent en bonne santé ! Grâce à la variété d'ingrédients frais et variés, vous adoptez une alimentation très diversifiée, ce qui a bien sûr l'effet positif de vous donner une peau plus douce, de nettoyer votre intestin, ce qui accélère et améliore la digestion et rend votre corps en général plus sain.
- Les plats japonais sont consommés en plusieurs petites portions. Le fait de diviser les plats en plusieurs bols et de manger avec des baguettes a l'effet positif de vous faire manger plus lentement et de consommer moins de calories et de glucides.
- La cuisine japonaise présente de nombreuses facettes, qu'elle soit épicée, salée, amère, sucrée ou umami , la cuisine japonaise vous offre tout. Plus encore que la langue allemande ne peut le décrire, ce qui est assez amusant. Il existe des mots spécifiques pour certaines saveurs que vous pourriez décrire comme étant délicieuses ou amères.
- La cuisine japonaise est très chère à cuisiner en Allemagne. Beaucoup de produits doivent être importés. De plus, l'Allemagne ne dispose presque pas de poissons frais et, si on en trouve, ils sont malheureusement assez chers.
- Les recettes japonaises modernes sont généralement un peu malsaines. Des exemples en sont les petits pains avec des nouilles sautées, super délicieux ou les bentos avec beaucoup de plats sautés délicieux.
Recettes d'accompagnements japonais
Les accompagnements sont très importants dans la cuisine japonaise, car il est rare qu'un seul bol (Donburi) ou une soupe de nouilles (par exemple Ramen[/link][/link] ou Udon[/link] ) est cuisiné. Mais même pour ces recettes, où on n'a qu'un bol à la fin, on peut cuisiner des accompagnements pour apporter un peu plus de variété à la table.
Les recettes d'accompagnements japonais sont faciles à cuisiner et ne nécessitent généralement que quelques ingrédients. Il s'agit généralement de sel, de sucre, de mirin, de Shoyu (sauce soja) et de Sake .
Recettes de plats principaux japonais
Le plat principal est l'élément le plus important de la cuisine japonaise. En plus de la soupe, du riz et des accompagnements, il y a les plats principaux qui sont souvent à base de poisson, de viande ou de nouilles. En général, il existe de nombreux types de plats et de préparations différentes, ce qui permet de satisfaire tous les goûts.
Recettes de plats de riz japonais
Le riz est l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise. La forme ou la préparation du riz est très variable. Qu'il soit en boule comme Onigiri ou ingrédient principal de Katsudon , les possibilités sont infinies. Vous pouvez faire sauter le riz, ce qui donne un plat savoureux Chahan , l'écraser, ce qui donne Mochi ou simplement le rouler dans Nori comme Sushi .
Vous trouverez ci-dessous une explication sur la façon de cuisiner du riz japonais correctement. Cuisiner du riz japonais . Car c'est très important, car un riz mal cuit peut gâcher tout le repas, croyez-moi, j'ai malheureusement dû faire l'expérience.
Recettes Donburi
Une façon simple et peu coûteuse de cuisiner à la japonaise est de préparer un Donburi. Les Donburis sont des plats à base de riz cuit et d'un accompagnement. Ce plat japonais est généralement servi dans un bol, c'est-à-dire un bol. Comme ce plat contient beaucoup de riz, vous vous sentirez rassasié rapidement. C'est pourquoi il est également très populaire pour le dîner, si vous souhaitez manger rapidement.
Recettes de soupes/ragoûts japonais
Les soupes et les ragoûts sont très populaires au Japon. En particulier les soupes de nouilles (c'est-à-dire Ramen[/link][/link] et Udon[/link] ) ! Le bouillon est généralement à base de Dashi[/link] . C'est un bouillon à base de Kombu et/ou de Katsuobushi (flocons de bonite). D'autres ingrédients peuvent également être utilisés pour le Dashi[/link] , par exemple Shiitake , mais il est généralement à base de Kombu et/ou de Katsuobushi.
Recettes de desserts japonais
Malheureusement, le dessert au Japon est aujourd'hui beaucoup trop sucré et malsain, ce qui n'est pas le cas du dessert traditionnel. Il se compose généralement de fruits. Bien sûr, pas simplement couper les fruits et les mettre dans un bol, mais les préparer de manière plus élaborée.
Les ingrédients de base
Les ingrédients de base des recettes japonaises sont généralement les suivants :
- Dashi (bouillon)
- Mirin (vin de riz sucré)
- Sake (vin de riz)
- Shouyu (sauce soja)
- riz japonais
- beaucoup de poisson
- différents types d'algues
Vous remarquerez que de nombreux ingrédients proviennent de la mer. Algues, poissons, coquillages, etc. Cela est dû au fait que le Japon est un État insulaire et donc entouré par la mer. Il peut donc parfois être difficile de trouver certains ingrédients en Allemagne. Cependant, il existe de plus en plus de marchés asiatiques et de boutiques en ligne, vous ne serez donc pas complètement perdu si vous souhaitez cuisiner des recettes japonaises.
Le poisson est très important
Au Japon, le poisson est primordial. Qu'il s'agisse de sushi, de sashimi, de soupe ou de poisson grillé, le poisson est présent partout. Pourquoi ? Le Japon est une très grande île. Et il y a la mer presque partout. C'est pourquoi ils se sont davantage concentrés sur le poisson que sur la viande. Si vous êtes végétarien, vous avez une mauvaise carte au Japon.
Recettes japonaises traditionnelles (Washoku) vs modernes (Youshoku)
Recettes japonaises traditionnelles - Washoku
L'UNESCO a classé la cuisine japonaise traditionnelle "Washoku" au patrimoine mondial. Je souhaite expliquer pourquoi dans cet article.
Les Japonais vivent plus longtemps que tous les autres en moyenne. On ne sait pas encore exactement pourquoi, mais tout le monde sait que manger sainement est important pour la santé et le vieillissement. Dans la cuisine japonaise, on utilise peu de graisses, de sucre ou de sel. Cela ne rend pas les choses faciles pour les débutants, car ils doivent s'habituer au fait que les aliments ne doivent pas nécessairement être copieux, mais aussi savoureux.
Recettes japonaises modernes - Youshoku
Malheureusement, la cuisine japonaise a beaucoup changé. Grâce à la mondialisation, l'Occident a de plus en plus d'influence sur la culture des Japonais. Il est effrayant de constater que le Japon a construit le deuxième plus grand nombre de restaurants McDonald's. Subway, KFC et d'autres chaînes de restauration rapide se sont également établies au Japon. Comme les Japonais travaillent souvent 10 à 12 heures par jour et n'ont généralement qu'une petite cuisine, car les prix des logements sont très élevés en ville, ils optent souvent pour la restauration rapide. Dans l'article "Les Japonais mangent-ils vraiment sainement", j'ai abordé ce sujet plus en détail.
Repas - petit-déjeuner, déjeuner et dîner
Petit-déjeuner
Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée dans la cuisine japonaise. En effet, il est important de commencer la journée avec un estomac plein et surtout sain. Traditionnellement, les produits laitiers ne sont pas consommés au Japon, car 70 % des Japonais (moi y compris) sont intolérants au lactose et de plus, le lait n'est pas très sain. On accorde beaucoup plus d'importance à des aliments légers comme le Miso Shiru et le riz. Bien sûr, vous pouvez également manger du riz avec du Furikake, ce qui est peu calorique, mais très salé.
Déjeuner
Traditionnellement, les Japonais mangent peu à midi. C'est pourquoi, si vous avez pris un petit-déjeuner copieux, il vous suffit de manger un petit quelque chose. Il existe des recettes parfaites pour cela, comme les Onigiri, les Bento ou la soupe.
Dîner
Le dîner au Japon est généralement le repas le plus élaboré de la journée. Contrairement à l'Allemagne, le dîner japonais est toujours chaud. De plus, les différents plats sont servis dans différents récipients, comme des assiettes, des casseroles ou des bols.
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Commentaires
Hallo ! Lors de mon séjour à Vienne, j’ai mangé dans un restaurant un plat appelé Mu-Maläng-ii (c’est la transcription que m’a donnée le serveur coréen), il s’agissait de radis coréen séché et mariné, et j’ai tellement aimé que je me suis procuré du radis coréen séché dans une épicerie et j’ai refait la recette chez moi en Rhénanie-du-Nord–Westphalie, grâce à une recette trouvée sur Internet. Résultat : excellent. Maintenant, il me faut trouver ce radis séché ici en Allemagne, mais jusqu’ici je n’en ai trouvé que pour des plats japonais chez un magasin en ligne, en provenance de Chine. Il semble plus finement coupé que celui que j’avais acheté à Vienne ou que j’ai vu dans le magasin de la marque Shin Sun Mi, qui venait de Corée. Savez-vous où on peut acheter ou commander du radis séché coréen en Allemagne ? Ou, encore mieux : auriez-vous une recette pour le faire soi-même à partir de radis frais (faut-il y ajouter quelque chose ?). Le radis blanc allemand peut-il servir de substitut ? Est-il même possible de cultiver le radis coréen ici ? Je serais reconnaissant pour toute information et je vais de ce pas continuer à parcourir votre super blog… :)
Recettes géniales ! Super !
Hallo :) Merci beaucoup. Nous publions encore beaucoup plus de recettes :)
J’aime beaucoup tes publications ! Je les lis souvent et avec plaisir, et je découvre à chaque fois des choses que je ne connaissais pas ! J’achète volontiers mes Ongiris à Düsseldorf chez Waraku, mais maintenant, j’aimerais essayer d’en faire moi-même ! Pourrais-tu écrire un article sur la préparation correcte du riz à sushi ?
Salut Markus, merci pour ton compliment :) J'ai terminé l'article entre-temps. Tu peux le trouver ici :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Salut, je trouve votre site vraiment super, des bases jusqu'aux recettes. Avant, je trouvais ça difficile de lire des recettes avec des ingrédients dont je n'avais jamais entendu parler et je ne savais même pas ce que c'était, et même le personnel dans les magasins ne savait pas ce que je voulais quand je leur demandais. J'ai déjà essayé plusieurs recettes et je les ai toutes trouvées très délicieuses. À ce sujet, j'aurais une question : serait-il possible de classer ou de signaler les recettes en "traditionnelles" et "modernes", afin que des personnes comme moi, qui ne s'y connaissent pas beaucoup, puissent faire la différence ? Je m'intéresse particulièrement à la cuisine japonaise et coréenne traditionnelle et j'aime bien cuisiner ces plats. Bien à vous, Marcel
Hallo Marcel, merci beaucoup pour ton commentaire. Merci beaucoup pour tes compliments. Oui, nous sommes également en train d’intégrer les articles de base dans la liste des ingrédients. De plus, notre grand projet en ce moment consiste à faire figurer chaque ingrédient et ustensile de cuisine sur la page Basics. Il y aura aussi des tutoriels sur les couteaux, etc. Oui, c'est une bonne idée. Cordialement, Ryu de RyuKoch
La rédaction catastrophique et la ponctuation fantaisiste dans les articles ou les recettes ne correspondent pas du tout à la qualité des plats – dommage ! Le partenaire allemand ne corrige-t-il donc jamais rien ?
Salut Minguk-Yeo, merci pour la remarque, nous allons vérifier tous les articles :) Cordialement, Matthias
Mon père adoptif est japonais. Mais il vit en Allemagne depuis déjà 50 ans et, mentalement, il est plutôt allemand. Ce que je trouve personnellement dommage, car j’aimerais tellement lui préparer un plat japonais. Malheureusement, il a « oublié » comment on cuisine les spécialités japonaises. Et je ne connais personne qui pourrait m’enseigner la cuisine avec des recettes authentiques. Il ne me reste donc qu’à me renseigner sur des blogs comme celui-ci et dans des livres de cuisine, même si je ne suis pas certain·e de leur authenticité. Donc : merci pour vos recettes. J’espère qu’il y en aura encore beaucoup d’autres.
Hey Katrin, j’espère que nos recettes plairont à ton papa adoptif :) Ryusei tient toutes ses recettes de sa grand-mère et de sa mère, qu’il rend visite régulièrement au Japon. Nous continuerons à te proposer des recettes savoureuses et faciles à réaliser :) Amitiés, Matthias
Bonjour ! Une question : Beaucoup de recettes japonaises incluent du saké et/ou du mirin. Je suis actuellement enceinte et cela me dérange d'utiliser de l'alcool en cuisine, même s'il s'évapore à la cuisson. Peut-on simplement omettre ou remplacer le saké et le mirin dans la plupart des recettes (comme l’oden ou d’autres plats de légumes mijotés), ou le goût sera-t-il trop différent ? Comment font les Japonaises lorsqu'elles sont enceintes ?
Hallo Laura, Le mirin est un vin de riz sucré tandis que le sake est plutôt un vin de riz classique. Tu peux remplacer ces deux ingrédients par du vinaigre de riz et du sucre. Le rapport est d’environ 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz pour 1 cuillère à café de sucre :) Essaie comme ça :) Le goût sera bien sûr légèrement différent, mais le vinaigre de riz et le sucre sont le substitut le plus courant. Amicalement, Matthias
La page est vraiment super. Mais malheureusement, je n'ai pas trouvé la sauce. Dans presque tous les restaurants sur YouTube, je la vois. Donc… du riz dans un bol, de la viande panée par-dessus et ensuite la sauce est versée par-dessus. La sauce est chauffée puis on ajoute un œuf qui cuit légèrement. J'ai besoin de cette sauce. Je ne sais même pas comment elle s'appelle. Qui peut m'aider ?
Hallo, il se peut que tu parles de la sauce Tonkatsu, que l’on peut acheter en ligne. Cordialement, Ryusei
Hallo à tous, En juillet, j'étais au Japon et j'ai découvert les plats d'Unagi à Matsumoto. Dans un supermarché à Tokyo, j'ai déjà pu acheter la sauce appropriée pour l'anguille, mais il me manque encore une recette adaptée. Je suis prêt à suivre la longue procédure de marinade, de grillade au charbon de bois, etc., pour régaler mes invités, mais il me manque encore une bonne explication. Si jamais tu as quelque chose sous la main ou si tu tombes sur une bonne recette prochainement, je serais très heureux de la recevoir.
Hallo Antonie, merci beaucoup pour ta suggestion, je vais m’en souvenir et éventuellement faire un article à ce sujet ! Amitiés, Ryusei