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La cuisine japonaise est très diversifiée, connue et également très saine. Qu'il s'agisse de sushis, de Ramen[/link][/link] , de Tempura ou plutôt de Nabe traditionnel , sur ce blog, vous trouverez de nombreux plats authentiques que vous pouvez souvent cuisiner facilement !
Dans l'article suivant, je souhaite vous expliquer les différents types de plats et de recettes, les points importants à prendre en compte et les différences entre le Washoku traditionnel et le Youshoku moderne. Je souhaite également vous expliquer les bases, car elles sont très importantes pour la cuisine.
Caractéristiques des recettes japonaises :
- La cuisine japonaise est pauvre en graisses, en sucre, en glucides et en sel. Cela vaut en particulier pour les recettes traditionnelles.
- Les recettes japonaises vous rendent en bonne santé ! Grâce à la variété d'ingrédients frais et variés, vous adoptez une alimentation très diversifiée, ce qui a bien sûr l'effet positif de vous donner une peau plus douce, de nettoyer votre intestin, ce qui accélère et améliore la digestion et rend votre corps en général plus sain.
- Les plats japonais sont consommés en plusieurs petites portions. Le fait de diviser les plats en plusieurs bols et de manger avec des baguettes a l'effet positif de vous faire manger plus lentement et de consommer moins de calories et de glucides.
- La cuisine japonaise présente de nombreuses facettes, qu'elle soit épicée, salée, amère, sucrée ou umami , la cuisine japonaise vous offre tout. Plus encore que la langue allemande ne peut le décrire, ce qui est assez amusant. Il existe des mots spécifiques pour certaines saveurs que vous pourriez décrire comme étant délicieuses ou amères.
- La cuisine japonaise est très chère à cuisiner en Allemagne. Beaucoup de produits doivent être importés. De plus, l'Allemagne ne dispose presque pas de poissons frais et, si on en trouve, ils sont malheureusement assez chers.
- Les recettes japonaises modernes sont généralement un peu malsaines. Des exemples en sont les petits pains avec des nouilles sautées, super délicieux ou les bentos avec beaucoup de plats sautés délicieux.
Recettes d'accompagnements japonais
Les accompagnements sont très importants dans la cuisine japonaise, car il est rare qu'un seul bol (Donburi) ou une soupe de nouilles (par exemple Ramen[/link][/link] ou Udon[/link] ) est cuisiné. Mais même pour ces recettes, où on n'a qu'un bol à la fin, on peut cuisiner des accompagnements pour apporter un peu plus de variété à la table.
Les recettes d'accompagnements japonais sont faciles à cuisiner et ne nécessitent généralement que quelques ingrédients. Il s'agit généralement de sel, de sucre, de mirin, de Shoyu (sauce soja) et de Sake .
Recettes de plats principaux japonais
Le plat principal est l'élément le plus important de la cuisine japonaise. En plus de la soupe, du riz et des accompagnements, il y a les plats principaux qui sont souvent à base de poisson, de viande ou de nouilles. En général, il existe de nombreux types de plats et de préparations différentes, ce qui permet de satisfaire tous les goûts.
Recettes de plats de riz japonais
Le riz est l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise. La forme ou la préparation du riz est très variable. Qu'il soit en boule comme Onigiri ou ingrédient principal de Katsudon , les possibilités sont infinies. Vous pouvez faire sauter le riz, ce qui donne un plat savoureux Chahan , l'écraser, ce qui donne Mochi ou simplement le rouler dans Nori comme Sushi .
Vous trouverez ci-dessous une explication sur la façon de cuisiner du riz japonais correctement. Cuisiner du riz japonais . Car c'est très important, car un riz mal cuit peut gâcher tout le repas, croyez-moi, j'ai malheureusement dû faire l'expérience.
Recettes Donburi
Une façon simple et peu coûteuse de cuisiner à la japonaise est de préparer un Donburi. Les Donburis sont des plats à base de riz cuit et d'un accompagnement. Ce plat japonais est généralement servi dans un bol, c'est-à-dire un bol. Comme ce plat contient beaucoup de riz, vous vous sentirez rassasié rapidement. C'est pourquoi il est également très populaire pour le dîner, si vous souhaitez manger rapidement.
Recettes de soupes/ragoûts japonais
Les soupes et les ragoûts sont très populaires au Japon. En particulier les soupes de nouilles (c'est-à-dire Ramen[/link][/link] et Udon[/link] ) ! Le bouillon est généralement à base de Dashi[/link] . C'est un bouillon à base de Kombu et/ou de Katsuobushi (flocons de bonite). D'autres ingrédients peuvent également être utilisés pour le Dashi[/link] , par exemple Shiitake , mais il est généralement à base de Kombu et/ou de Katsuobushi.
Recettes de desserts japonais
Malheureusement, le dessert au Japon est aujourd'hui beaucoup trop sucré et malsain, ce qui n'est pas le cas du dessert traditionnel. Il se compose généralement de fruits. Bien sûr, pas simplement couper les fruits et les mettre dans un bol, mais les préparer de manière plus élaborée.
Les ingrédients de base
Les ingrédients de base des recettes japonaises sont généralement les suivants :
- Dashi (bouillon)
- Mirin (vin de riz sucré)
- Sake (vin de riz)
- Shouyu (sauce soja)
- riz japonais
- beaucoup de poisson
- différents types d'algues
Vous remarquerez que de nombreux ingrédients proviennent de la mer. Algues, poissons, coquillages, etc. Cela est dû au fait que le Japon est un État insulaire et donc entouré par la mer. Il peut donc parfois être difficile de trouver certains ingrédients en Allemagne. Cependant, il existe de plus en plus de marchés asiatiques et de boutiques en ligne, vous ne serez donc pas complètement perdu si vous souhaitez cuisiner des recettes japonaises.
Le poisson est très important
Au Japon, le poisson est primordial. Qu'il s'agisse de sushi, de sashimi, de soupe ou de poisson grillé, le poisson est présent partout. Pourquoi ? Le Japon est une très grande île. Et il y a la mer presque partout. C'est pourquoi ils se sont davantage concentrés sur le poisson que sur la viande. Si vous êtes végétarien, vous avez une mauvaise carte au Japon.
Recettes japonaises traditionnelles (Washoku) vs modernes (Youshoku)
Recettes japonaises traditionnelles - Washoku
L'UNESCO a classé la cuisine japonaise traditionnelle "Washoku" au patrimoine mondial. Je souhaite expliquer pourquoi dans cet article.
Les Japonais vivent plus longtemps que tous les autres en moyenne. On ne sait pas encore exactement pourquoi, mais tout le monde sait que manger sainement est important pour la santé et le vieillissement. Dans la cuisine japonaise, on utilise peu de graisses, de sucre ou de sel. Cela ne rend pas les choses faciles pour les débutants, car ils doivent s'habituer au fait que les aliments ne doivent pas nécessairement être copieux, mais aussi savoureux.
Recettes japonaises modernes - Youshoku
Malheureusement, la cuisine japonaise a beaucoup changé. Grâce à la mondialisation, l'Occident a de plus en plus d'influence sur la culture des Japonais. Il est effrayant de constater que le Japon a construit le deuxième plus grand nombre de restaurants McDonald's. Subway, KFC et d'autres chaînes de restauration rapide se sont également établies au Japon. Comme les Japonais travaillent souvent 10 à 12 heures par jour et n'ont généralement qu'une petite cuisine, car les prix des logements sont très élevés en ville, ils optent souvent pour la restauration rapide. Dans l'article "Les Japonais mangent-ils vraiment sainement", j'ai abordé ce sujet plus en détail.
Repas - petit-déjeuner, déjeuner et dîner
Petit-déjeuner
Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée dans la cuisine japonaise. En effet, il est important de commencer la journée avec un estomac plein et surtout sain. Traditionnellement, les produits laitiers ne sont pas consommés au Japon, car 70 % des Japonais (moi y compris) sont intolérants au lactose et de plus, le lait n'est pas très sain. On accorde beaucoup plus d'importance à des aliments légers comme le Miso Shiru et le riz. Bien sûr, vous pouvez également manger du riz avec du Furikake, ce qui est peu calorique, mais très salé.
Déjeuner
Traditionnellement, les Japonais mangent peu à midi. C'est pourquoi, si vous avez pris un petit-déjeuner copieux, il vous suffit de manger un petit quelque chose. Il existe des recettes parfaites pour cela, comme les Onigiri, les Bento ou la soupe.
Dîner
Le dîner au Japon est généralement le repas le plus élaboré de la journée. Contrairement à l'Allemagne, le dîner japonais est toujours chaud. De plus, les différents plats sont servis dans différents récipients, comme des assiettes, des casseroles ou des bols.
Commentaires
Hallo!\nIch habe in Wien in einem Restaurant Mu-Maläng-ii (so hat es mir der dortige koreanische Kellner in Umschrift aufgeschrieben), eingelegten koreanischen, getrockneten Rettich gegessen und fand ihn so toll, dass ich mir gleich getrockneten Koreanischen Rettich in einem Lebensmittelgeschäft besorgt und es zu Hause in NRW mit Hilfe eines Rezeptes aus dem Internet nachgemacht habe, Ergebnis super.\n Jetzt muss ich noch getrockneten Rettich hier in Deutschland finden, habe bislang nur welchen für japanische Gerichte in einem online shop gefunden, der auch noch aus China kommt. Der sieht etwas feingeschnittener aus, als das, was ich in Wien im Restaurant und im Laden von der Firma Shin Sun Mi aus Korea bekommen habe.\nHDeutschland kaufen bzw. bestellen kann oder noch besser: habt ihr ein Rezept, wie man ggf. frischen selbst trocknet (Zugabe von etwas?). Geht ersatzweise deutscher Rettich? Kann man den koreanischen etv. sogar hier selbst anbauen? Bin für jeden Hinweis dankbar und werde jetzt erst einmal weiter intensiv euren tollen Blog studieren....:)
Klasse Rezepte! Super!
Hallo :) Vielen Dank. Wir bringen noch viel mehr Rezepte raus :)
Ich mag deine Beiträge! Ich lese diese oft und gerne, meist finde ich Sachen die ich noch garnicht wusste!\n\nGerne kaufe ich mir die Ongiris in Düsseldorf bei Waraku, aber jetzt möchte ich das doch einmal selbst ausprobieren!\n\nKannst du nicht mal einen Beitrag schreiben über die richtige Zubereitung für Sushi Reis?
Hi Markus, danke für dein Lob :) Den Beitrag habe ich mittlerweile fertig. Du findest den Beitrag hier :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Hi,\n\nfinde Eure Seite echt super von den Basics angefangen bis hin Zu den Rezepten.\nIch fand es früher schlimm in Rezepten von Zutaten zu lesen die ich nie gehört habe und noch nicht mal wusste was es ist und das Personal in den Läden auch nicht wussten was ich von ihnen wollte wenn ich sie gefragt habe.\n\nHabe ja schon einige Rezepte ausprobiert die ich bis alles sehr lecker fand. Dazu hätte ich ein Frage ob man die Rezepte noch mal in Traditionell und Modern Sotieren bzw. kenzeichen könnte, das man so wie ich als Laie das auch unterscheiden kann. Da ich besonders für die Traditionelle Japanische, Koreanische interessiere und auch gerne nach Koche.\n\nLiebe Grüße\nMarcel\n
Hallo Marcel, vielen Dank erstmal für dein Kommentar. Vielen Dank für dein Lob. Ja wir sind gerade auch dran, die Basics Beiträge in die Zutaten Liste zu integrieren. Außerdem ist gerade unser großes Projekt jede Zutat und Küchenutensil auf die Basics Seite zu bekommen. Außerdem auch Messer Tutorials usw. Ja das ist eine gute Idee. MfG Ryu von RyuKoch
Die horrende Rechtschreibung und abenteuerliche Zeichensetzung in den Artikeln bzw. Rezepten passt so gar nicht zur Qualität der Speisen – schade! Korrigiert denn der deutsche Partner nie etwas?
Hi Minguk-Yeo, danke für den Hinweiß, wir werden mal sämtliche Beiträge überprüfen :) VG Matthias
Mein Adoptivpapa ist Japaner. Aber er lebt schon seit 50 Jahren in Deutschland und ist von der Mentalität eher deutsch. Was ich persönlich schade finde, weil ich ihm so gerne etwas japanisches zu essen zubereiten würde. Leider hat er "vergessen", wie die Zubereitung japanischer Speisen geht. Und ich kenne niemanden, der mich mit Originalrezepten im Kochen anleiten kann. Bleibt also nur, mich in Blogs wie diesem und aus Kochbüchern zu informieren, wobei ich nicht sicher bin, wie authentisch die sind. Deshalb: Danke für ihre Rezepte. Ich hoffe, es wird davon noch mehr geben.
Hey Katrin, ich hoffe, unsere Rezepte werden deinem Adoptivpapa schmecken:) Ryusei hat seine Rezepte alle von seiner Oma und seine Mutter, die er regelmäßig in Japan besucht. Wir werden dich weiterhin mit leckeren und einfachen Rezepten versorgen :) Liebe Grüße Matthias
Hallo! Eine Frage: \nViele japanische Rezepte beinhalten Sake und/oder Mirin. \nNun bin ich aber gerade schwanger und mir ist mulmig dabei Alkohol beim kochen zu verwenden auch wenn er dabei verdampft. \n\nKann man bei den meisten Rezepten (Oden oder ähnliches mit gekochtem Gemüse) Sake und Mirin einfach weglassen oder ersetzen oder ist der Geschmack dann zu anders? Wie gehen Japanerinnen damit um wenn sie schwanger sind?
Hallo Laura, Mirin ist süßer Reiswein und Sake eher nur Reiswein. Du kannst diese beiden Zutaten ersetzen mit Reis Essig und Zucker. Dabei ist das Verhältnis ca. 1 EL Reis Essig und 1 TL Zucker :) Probiere das mal so aus :) Der Geschmack ist dann natürlich leicht verändert, aber Reis Essig und Zucker ist dabei der gängigste Ersatz. LG Matthias
Die Seite ist super gut. Doch leider fand ich die Sauce nicht.Fast in jedem Restaurant youtube seh ich sie. Also... Reis in der Schüssel, paniertes Fleisch oben drauf und dann kommt die Soße darüber. Die Soße wird dort heiß gemacht und Ei rein, das dann stockt. Ich brauch die Sauce. Ich weiß noch nicht mal wie sie heißt. Wer kann helfen?
Hallo, es kann sein, dass du damit die Tonkatsu-Sauße meinst, diese kann man online kaufen. Liebe Grüße Ryusei
Hallo zusammen,\n\nIch war im Juli in Japan und habe in Matsumoto Unagi-Gerichte für mich entdeckt. In einem Supermakt in Tokyo konnte ich schon die passende Sauce für den Aal erwerben, aber jetzt fehlt mir noch ein passendes Rezept. Ich bin auch dazu bereit, die lange Prozedur von marineiren, grillen über Holzkohle und Co. auf mich zu nehmen, um meine Gäste zu bewirten, aber mir fehlt noch eine gute Anleitung dazu. Wenn du da was auf Lager hast oder demnächst finden solltest, würde ich mich sehr darüber freuen.
Hallo Antonie, vielen Dank für den Vorschlag ich werde es mir merken und ggf. dazu einen Beitrag machen! Liebe Grüße Ryusei